오사카 소재 QRAUD 주식회사(대표 테라다 유키히로)의 새로운 레스토랑 'かにじぇんぬ 金沢'이 2026년 9월 7일 월요일, 가나자와 니시차야 지구에 문을 엽니다. 살아있는 게를 활용한 코스 요리로 유명한 'かにじぇんぬ'는 현재 도쿄 긴자와 아자부주반, 삿포로, 오사카에서 운영 중이며 교토 기온점 오픈도 예정되어 있습니다. 가나자와점은 해당 브랜드의 첫 호쿠리쿠 지역 진출입니다. QRAUD는 '긴자 토라아라(銀座 虎あら)' 및 'Salon du Kuma3'를 포함해 일본 전역에서 엄선된 식재료를 중심으로 20개 이상의 외식 브랜드를 운영하고 있으며, 해외 확장을 위해 두바이에도 두 곳의 매장 오픈을 계획 중입니다.
かにじぇんぬ 金沢은 지역 게부터 가가 야채, 노토산 조미료에 이르기까지 이시카와산 식재료를 적극 활용합니다. 가나자와의 3대 차야(찻집) 거리 중 하나인 니시차야에 위치한 이 레스토랑은 게 요리를 즐기며 가까이서 게이샤의 춤을 감상할 수 있는 특별 코스를 제공하여 이 지역의 차야 문화를 식사 경험에 녹여냈습니다.
니시차야의 차야 문화를 기반으로 한 레스토랑
かにじぇんぬ 金沢은 가나자와의 3대 차야 거리 중 하나인 니시차야 구석, 게이샤 연습장인 '켄반' 바로 맞은편에 자리하고 있습니다. 이 건물은 전통 가옥인 마치야를 개조하여 역사의 흔적을 간직하면서도 세련된 인테리어를 갖추었으며, 건물 뒤편에는 옛 창고인 '쿠라'가 그대로 남아 있습니다.
레스토랑은 8개의 카운터 좌석을 갖추고 있으며, 뒤편에는 게이샤가 춤과 예술을 선보일 수 있는 다다미 무대가 마련되어 있습니다. 특별 코스를 예약하면 게 요리를 맛보는 동안 바로 앞에서 게이샤의 춤을 감상할 수 있습니다.
이시카와의 게와 지역 특산물이 주인공
메뉴는 가나자와와 이시카와의 현지 식재료를 중심으로 구성됩니다. 9월 오픈 시기에는 이시카와에서 어획된 붉은대게와 털게를 제공하며, 게 어업이 해금되는 11월 6일 이후에는 이시카와 브랜드 게인 '카노가니'가 코스에 포함됩니다. 가가 야채와 노토산 조미료가 어우러져 오직 이곳에서만 맛볼 수 있는 특별한 메뉴를 완성합니다.
눈앞에서 살아있는 게를 조리하는 과정을 지켜보며 요리를 맛보는 것은 'かにじぇんぬ' 경험의 핵심입니다.
눈앞에서 조리되는 살아있는 게 요리
셰프가 손님 앞에서 살아있는 게를 직접 손질한 뒤, 찬물에 담가 꽃처럼 살이 피어나게 만드는 사시미는 코스 중 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 구운 게는 숯불 위에서 천천히 익혀 육즙을 가두며, 샤브샤브는 가장 맛있는 순간에 즐길 수 있도록 정교하게 시간을 맞춰 제공됩니다.
가나자와의 음식과 문화를 접목하면서도 'かにじぇんぬ'만의 스타일을 고수하여, 오직 이 장소에서만 가능한 경험을 지향합니다.
매장 개요
- 이름: かにじぇんぬ 金沢
- 주소: 이시카와현 가나자와시 노마치 2-24-5
- 전화번호: 076-256-3339
- 그랜드 오픈: 2026년 9월 7일 월요일
- 영업시간: 점심 오후 12:00부터; 저녁 오후 5:30 및 8:00 (예약제)
- 좌석: 8석
- 공식 인스타그램: https://www.instagram.com/kani.kanazawa/
- 예약 문의 이메일: Kanizawa@qraud.com
코스 하이라이트
9월부터 10월까지는 노토산 털게와 붉은대게를 비교하며 맛볼 수 있는 코스가 제공됩니다. 11월 6일 대게 시즌이 시작되면 이시카와 브랜드 게인 카노가니가 포함되는 등 제철 식재료에 따라 제공되는 게의 종류가 변경됩니다.
*대게 시즌은 매년 11월 6일에 시작되며, 보통 다음 날부터 시장에 유통됩니다. 기상 악화 등 어획 상황에 따라 카노가니 판매 시작일이 변경될 수 있습니다.
왜 가나자와인가? 테라다 유키히로 대표의 메시지
테라다 유키히로(QRAUD 주식회사 대표) 코멘트
"저는 'かにじぇんぬ'를 통해 일본의 대표 식재료인 게를 그 지역, 계절, 현지 문화와 함께 경험하게 하는 것을 항상 중요하게 생각해 왔습니다.
가나자와를 선택한 주된 이유는 호쿠리쿠가 일본 최고의 게 산지 중 하나라는 점, 그리고 요리와 식기, 차, 건축, 전통 공연 예술에 이르기까지 가나자와가 오늘날에도 풍부한 식문화를 간직하고 있기 때문입니다.
도쿄, 오사카, 삿포로에 지점을 냈지만, 가나자와에는 단순히 또 하나의 지점을 내는 것이 아니라 오직 이곳에서만 존재할 수 있는 'かにじぇんぬ'를 만들고 싶었습니다.
특히 차야 문화가 살아 숨 쉬는 니시차야에 깊은 매력을 느꼈습니다. 단순히 게 요리뿐만 아니라 공간, 식기, 플레이팅, 접객을 통해 손님들이 가나자와만의 독특한 분위기를 온전히 느끼시길 바랍니다.
호쿠리쿠의 훌륭한 식재료와 생산자, 그리고 가나자와가 오랜 세월 쌓아온 문화에 대한 경의를 담아, 현지인뿐만 아니라 가나자와를 찾는 국내외 관광객 모두가 언제든 방문하고 싶은 레스토랑으로 성장시키겠습니다."
