GINZA KUKI（银座 空海）是由Hikari Miso Co., Ltd.旗下的Hikari Hakko Jiyou Co., Ltd.经营的日本料理餐厅（总部位于长野县诹访郡下诹访町；社长：林善博）。餐厅每月推出以“发酵与熟成”为核心的精选套餐。此外，客人还可以品鉴多款能激发食材本味的“Ginza Kuki 特选”味噌。
8月，餐厅推出选用当季地区性食材打造的限定套餐。开篇为味噌高汤与梅子双色啫喱搭配当季海鳗，随后呈现稻草炙烤风格的尾崎牛塔塔等精致菜肴。
当季套餐“极” - 23,650日元（含税，另加10%服务费） ※需提前一天预约
前菜
味噌高汤与梅子双色啫喱炙烤海鳗、炖冬瓜及花穗
将仔细去骨的当季海鳗，配以味噌高汤与梅子制成的双色啫喱。搭配在海鳗高汤中炖煮至软糯的冬瓜，这款前菜口感清新凉爽。
八寸（季节性拼盘）
无花果配芝麻味噌酱 / 炸虾与毛豆真丈配炸青长唐辛子 /
冰镇马粪海胆味噌茶碗蒸 / 落葵与烤舞茸拌菜配鲣鱼干与鲜姜 /
奶酪西京烧与白板昆布裹信州鲑鱼
生鱼片
三种时令鲜鱼刺身及配菜
汤品
竹叶蒸鲈鱼配加贺太黄瓜、柚子丝及葱丝
细嫩的鲈鱼与竹叶一同蒸制，香气四溢，配上色泽鲜艳、口感浓郁的加贺太黄瓜。请品味这道汇聚竹叶、柚子与葱香的清汤。
寿司
炙烤太刀鱼握寿司配味噌醪
烧物
魳鱼味噌幽庵烧配岩手县“大物”玉米、新莲藕及甜醋渍嫩姜
肉类料理
宫崎县尾崎牛塔塔（稻草炙烤风） /
味噌溜牛脂酱、加茂茄子、西洋菜及荷兰豆
醋物
海松贝、水茄子、梨、迷你秋葵、红蓼及酸橙土佐醋啫喱
主食
宫城县鸣子产笹锦米 - 土锅饭
当季食材土锅饭
※您可以从两种米饭中任选其一。如需烹饪料理饭类需额外收费。
味噌汤
迷你番茄、九条葱与烤鲣鱼干配“Ginza Kuki 特选 雅”
甜点
抹茶“CRAFT MISO 生麹”冰淇淋 /
黑糖蜜、黄豆粉葛饼与水果
※所有套餐内容可能根据当日采购情况有所调整，敬请谅解。
“Ginza Kuki 特选”味噌
GINZA KUKI供应的多款大量使用米曲酿造的味噌，也可轻松在家中享用。这些特选味噌让您通过麹粒的质感、味噌的光泽及其独特的香气，切身感受职人的匠心工艺。
自然酿造，三年熟成“雅”
选用国产原料，于一年中最冷的时节进行自然酿造，并经过长达三年的熟成。长期的熟成赋予其浓郁、深厚的发酵风味与醇厚的酒体感。
100%有机大豆与米“禅 甜白麹”
大量选用精心栽培的有机大豆与大米，这款白味噌散发着优雅且馥郁的香气。其色泽鲜艳、风味轻盈，展现出鲜美、柔和的甜味与细微的盐味。
100%有机大豆与米“禅 熟成红麹”
大量选用精心栽培的有机大豆与大米，这款红味噌具有大胆且独特的味噌香气。其特征为鲜明的茜红色，展现出饱满的鲜味，以及熟成带来的深邃韵味与醇和盐味。
Ginza Kuki 特选网上商店: https://www.ginzakuki-shop.com/
GINZA KUKI 餐厅信息
地址: 东京都中央区银座5-9-16 GINZA-A5 4楼
电话: 03-3572-5433 (需预约)
营业时间:
午餐（仅周六）上午11:30至下午2:00
晚餐 下午6:00至晚上10:30
休息日: 每月第二和第四个周一、周日、节假日（夏季假期、黄金周及年末年初会有额外闭店时间）
※夏季假期: 2026年8月9日（周日）至8月16日（周日）
座位数: 20座（吧台6座，桌位8座，包间6座）
Instagram: https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook: https://www.facebook.com/ginzakuki/
