Risonare Yatsugatake 是一座位於山梨縣八岳地區、自然資源豐富的度假飯店。其主餐廳 OTTO SETTE 將於 2026 年 12 月 4 日至 2027 年 3 月 18 日期間，推出冬季限定晚間套餐。該套餐聚焦於冬季蔬菜，如義大利苦苣（一種原產於義大利的菊科栽培品種）與茴香（一種義大利常見的繖形科蔬菜）。
餐廳的概念為「Vino e Verdura」（義大利語中的「葡萄酒與蔬菜」）。食客們可以享用到運用這些義大利當季蔬菜製作的義式料理。此外，侍酒師也會從餐廳珍藏的 500 款、共 2,000 瓶葡萄酒中，為每一道佳餚建議最完美的搭配。
關於 OTTO SETTE
OTTO SETTE 是 Risonare Yatsugatake 的主餐廳，核心理念圍繞著「葡萄酒與蔬菜」，旨在提供「與當地獨特食材的邂逅」。餐廳名稱含有雙重意義：「OTTO」代表數字 8，象徵出產美味蔬菜與葡萄酒的八岳地區；「SETTE」代表數字 7，象徵供應食材的七位職人。為實踐對葡萄酒與蔬菜的堅持，餐廳以「Vino e Verdura」作為經營理念。
從開胃菜到甜點，每一道菜餚皆使用嚴選蔬菜，並在仿照酒窖設計的空間中提供獨具當地的義式料理。
冬季限定晚間套餐
茴香慕斯 (Finocchio Sformato)
以具有清爽香氣的茴香製成慕斯（放入模具中蒸製的蛋類料理），搭配融合了煙燻火腿鮮味與香氣的牛奶泡沫。最後點綴萃取自茴香葉香氣的油。從根部到葉尖充分運用茴香，呈現出清爽的口感。
義大利苦苣燉飯 (Radicchio Tardivo Risotto)
這道燉飯使用義大利紅酒 Amarone（一種使用陰乾葡萄經傳統工法釀製的紅酒）慢火燉煮，並結合冬季盛產的義大利苦苣。這種蔬菜以細緻的苦味與淡淡的甘甜聞名。燉飯的濃郁風味與經炭火烤製仍保持鮮脆口感的義大利苦苣香氣達到絕妙平衡。
牛肉燒烤與焗烤蘑菇 (Beef Griglia with Mushroom Gratinato)
牛肉經過長時間烹調，融入葡萄枝葉的煙燻氣息，最後以燒烤 (Griglia) 的方式用炭火完成。將葡萄煙燻香氣與飼養於葡萄粕的牛肉搭配，更顯肉質鮮美。搭配義式焗烤蘑菇 (Gratinato)，讓食客盡享當地特有的義式佳餚。
牛蒡與洋梨巧克力慕斯 (Burdock and Pear Cioccolata)
將保留牛蒡風味的冰淇淋與泡沫，包裹在可可薄餅中，搭配香料醃漬的洋梨燉菜與口感豐富的可可脆片。冰淇淋使用了牛蒡肉，而泡沫則散發出烤牛蒡皮的香氣。這是一道能讓食客充分品味冬季牛蒡極致美味的限定甜點。
侍酒師建議搭配
由熟悉在地佳釀的侍酒師為您進行餐酒搭配建議。
葡萄酒搭配範例
黑甘藍義大利麵 × Jomon Hokuto Koshu Sauvignon Blanc 2025
義大利麵突顯了黑甘藍獨特的苦味與煮貝的鮮味。搭配 Jomon Hokuto Koshu Sauvignon Blanc 2025，其日本柑橘的清爽香氣與豐盈酸度，更能襯托出黑甘藍義大利麵的醇厚風味。
無酒精搭配範例
黑甘藍義大利麵 × 樺樹汁飲品
以樺樹汁製成的飲品帶有淡淡甜味，結合薄荷的沁涼，為黑甘藍的扎實風味畫下清爽的句點。透過融合樺樹的饋贈，這款飲品旨在喚起八岳深林的神祕氛圍。
OTTO SETTE 的酒款
自 2006 年起成為合作夥伴的 Domaine Mie Ikeno (ドメーヌ ミエ・イケノ) 酒莊，其葡萄園位於海拔 750 公尺處，種植了夏多內 (Chardonnay)、梅洛 (Merlot) 與黑皮諾 (Pinot Noir) 三種釀酒葡萄品種。其葡萄酒僅使用酒莊自種葡萄，並採用不違背自然的釀造工藝，喝起來彷彿將八岳的自然精華凝聚其中。
主廚與侍酒師介紹
主廚：鎌田 匡人
1981 年出生於長野縣。在山梨縣內飯店磨練廚藝後，於 2012 年加入 Risonare Yatsugatake，並於 2021 年起擔任 OTTO SETTE 主廚。為了演繹「優質食材與葡萄酒的結合」這一餐廳核心主題，他運用在地環境生長的蔬菜製作義式料理。他致力於找出能充分展現每一種蔬菜潛力的烹調方法，目標是為客人提供「與這片土地獨特食材邂逅」的飲食體驗。
侍酒師：加茂 文彦
1960 年出生於茨城縣。1987 年前往法國。自 1993 年 7 月起，在巴黎米其林三星餐廳 Lucas Carton 擔任侍酒師長達五年，師承奠定現代餐酒搭配基礎的 Alain Senderens 主廚，並學習了搭配的精髓。回國後，曾在北海道及東京的豪華飯店擔任侍酒師長達 23 年。2024 年 7 月，因長期推廣法國葡萄酒的貢獻，獲頒法國農事功勞勳章 (Ordre du Mérite Agricole) 之騎士勳位。自 2025 年 6 月起加入 Risonare Yatsugatake，致力於探索將八岳宏偉自然孕育的蔬菜與山梨縣特色葡萄酒進行創新搭配的可能性。
晚間套餐詳細資訊
OTTO SETTE 冬季限定晚間套餐
- 期間： 2026 年 12 月 4 日至 2027 年 3 月 18 日
- 價格： 成人 ¥18,000；7 至 11 歲 ¥8,470；4 至 6 歲 ¥6,050
- 餐酒搭配： ¥9,500 起
- 無酒精搭配： ¥5,500 起（以上價格均含稅及服務費）
- 時間： 17:30 至 20:15（最後入場時間）
- 對象： 住客與非住客均可預訂
- 預約： 需預約。住客請透過官方網站預約：https://hoshinoresorts.com/jp/sp/ottosette/；非住客請透過 TableCheck 預約：https://www.tablecheck.com/ja/risonareyatsugatake-ottosette/reserve/message
- 備註： 餐點內容可能因食材進貨狀況有所變動。
Risonare Yatsugatake
Risonare Yatsugatake 是一座坐落於八岳壯闊自然中的度假飯店。其概念為「實現山岳假期的城鎮」（「山岳のヴァカンツァが叶う街」），其中「Vacanza」在義大利語中意指假期。飯店設施令人聯想到義大利山城，客房讓住客能像居住其中般放鬆身心，並提供多項以宏偉大自然為背景的活動與特色在地酒料理。
- 地址： 408-0044 山梨縣北杜市小淵澤町 129-1
- 電話： 050-3134-8093（Risonare 預約中心）
- 客房數： 172 間；入住時間 15:00，退房時間 12:00
- 房價： 每人每晚 ¥25,000 起（以兩位住客共享一間客房計算，含稅及服務費）
- 交通： 從 JR 小淵澤站搭車約 5 分鐘（備有免費接駁巴士）
- 網站： https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/
