후카가와메시란?
‘후카가와메시’는 농림수산성 향토요리 100선에도 선정된 도쿄 후카가와 지역(현재 모젠나카마치, 키요미즈시라카와, 키바 주변)의 향토 요리로, ‘바지락 밥’을 말한다.
과거 후카가와 일대는 어부들의 마을로 번성하여 에도마에 초밥에 쓰이는 해산물과 김을 채취하는 어부들이 많이 살았다고 한다. 특히 바지락과 굴을 많이 채취했다고 하는데, 당시 이 지역에 사는 사람들에게 조개류는 친숙한 식재료였다고 한다.
심천의 어부들은 청합(바지락)을 소금에 삶은 것을 밥과 함께 먹거나 조개, 대파, 두부가 들어간 국물을 밥에 부어 먹었다고 전해진다. 그 ‘조개와 밥을 조합한 어부밥’이 발전하여 된장 베이스나 간장 베이스의 육수에 조개를 넣어 맛을 낸 후 흰 쌀밥에 얹어 먹는 스타일로 발전했다. 이것이 ‘후카가와메시’의 뿌리입니다.
도쿄만 매립이 시작된 쇼와 초기 이후 점차 그 존재감이 희미해졌지만, 최근 들어 ‘후카가와메시’를 제공하는 가게가 늘어나면서 도쿄의 향토 요리로 인정받게 되었다.
“부카케」「조림」2가지 먹는 방법
사실 후카가와메시는 ‘붓카케’와 ‘쿠키키미코미’의 두 가지 종류가 있다.
부카케
부카케는 어부밥에 뿌리를 둔 음식이다. 된장이나 간장 베이스의 육수에 신선한 조개를 넣고 조금 끓인 후, 그대로 흰 쌀밥에 얹어 먹는 음식이다.
밥 짓기
한편, 쿠키키미는 바지락과 밥을 함께 끓인 밥을 말한다. 메이지 이후 등장한 것으로 목수 등 장인들이 도시락에 넣어 먹기 위해 탄생한 것으로 알려져 있다. 나중에 탄생한 요키노미코는 가정 요리로 자리 잡으며 ‘엄마의 손맛’으로 친숙하게 다가왔다.
실제로 먹으러 가보았다!
이번에 방문한 곳은 ‘심천 가마 장인’이다.
- ‘후카가와 가마장’은 에도 명물인 후카가와메시와 후카가와 덮밥을 맛볼 수 있는 가게다.
- 키요스미시라카와역에서 도보 3분 거리.
- 메뉴에는 후카가와메시, 후카가와 덮밥 외에 세트 메뉴도 있으며, 외국어 메뉴도 있다.
- 후카가와메시는 바지락의 맛이 듬뿍 담긴 밥이다.
- 후카가와 덮밥은 파, 바지락에 특제 육수를 부은 오차즈케 덮밥이다.
- 청천백하 산책의 점심 식사로도 추천한다.
이번엔 밥을 지은 후카가와메시를 주문했다! 신향과 미소된장국, 소테츠(다시마)가 함께 나오는 세트입니다.
밥은 표고버섯과 바지락으로 밥을 짓고 그 위에 파를 얹어 먹는다. 어디를 먹어도 바지락이 듬뿍 들어있어 바지락의 감칠맛이 최고로 맛있다! 부드러운 맛으로 육수가 잘 우러나온다.
신향은 쇼가타쿠완과 쇼가타쿠완, 두 가지 종류가 있었습니다. 다시마도 소접시에 듬뿍 들어있어, 조금씩 먹으면서 먹을 수 있어서 마지막까지 질리지 않고 먹을 수 있었습니다✨.
게재된 정보 및 가격은 변동될 수 있습니다.
후카가와메시
후카가와메시를 먹을 수 있는 가게 4곳
深川釜匠(심천가마장)
후카가와 타로
문 앞 찻집
캇포미야코
편집부의 코멘트
編集部‘붓카케’와 ‘쿠키키미’ 중 하나만 제공하는 가게부터 두 가지를 모두 맛볼 수 있는 가게까지 있으니, 취향에 맞는 가게를 찾아 먹어보시길 바랍니다✨.
도쿄의 향토 음식을 더 알고 싶은 분들께
