몬자야키는 지글지글 구워지는 고소한 향과 바삭바삭한 오코노미야키의 바삭바삭한 식감, 그리고 부드러운 식감이 특징인 도쿄의 향토 요리이다. 오랫동안 사랑받아 온 몬자야키의 유래와 먹는 법, 추천 가게까지 정리해서 소개한다.
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몬자야키란?
“밀가루를 물에 녹여 양배추, 계란말이, 오징어 등의 재료를 넣고 철판에서 구워내는 ‘밀가루’ 요리의 하나이다. 오코노미야키와 비슷한 음식이지만, 몬자야키는 밀가루를 물에 느슨하게 녹여 만들기 때문에 오코노미야키에 비해 수분이 많은 것이 특징이다. 오코노미야키는 양면을 철판에 구워 먹지만, 몬자야키는 소스 등의 조미료를 함께 섞어 만들기 때문에 가열 후에도 철판에서 끈적끈적하게 굳어지지 않는다. 그래서 작은 철판을 이용해 먹는 것이 일반적이다.
도쿄에서는 츠키지마와 아사쿠사가 몬자야키로 유명하다. 츄오구 쓰키지마에는 약 50개 이상의 가게가 모여 있는 ‘쓰키지마 몬자야키 거리’가 있다. 눈앞에서 구워지는 고소한 향과 뜨거운 다양한 식감은 현지에서만 맛볼 수 있는 현지 음식의 묘미입니다.
몬자야키 만드는 법
먼저 몬자야키의 재료와 반죽을 준비하자!
몬자야키의 재료
반죽은 밀가루를 물에 넉넉히 녹여 소스 등으로 간을 맞춘다. 그 다음 반죽 안에 양배추, 오징어, 튀김옷 등을 넣는다.
재료는 지역과 가게에 따라 다르며, 베이비스타라멘, 떡, 치즈, 명란젓, 돼지고기, 새우, 야키소바 등을 넣기도 한다.
재료가 준비되면 드디어 철판에 구워보자!
먼저 재료만 철판 위에 올려서 잘게 부수면서 볶는다.
볶은 재료로 도넛 모양으로 둑을 만들고 그 안에 반죽을 부어 넣는다. 불에 익으면서 반죽의 수분이 증발하기 때문에 원하는 타이밍에 재료와 섞어준다.
굽는 정도에 따라 반죽의 바깥쪽부터 구워 먹는다. 이 때 반죽을 주걱으로 눌러서 탄다. 탄 정도는 사람마다 다르지만, 먹으면서 오코노미야키의 풍미와 식감을 즐길 수 있다. 쫀득쫀득한 식감과 단단하게 굳어 탄 부분의 조합이 최고다!
실제로 먹으러 가보았다!
이번에 에디터는 도쿄 츠키시마에 있는 몬쟈 스트리트에 가서 실제로 몬자를 먹어 보았다. 몬자야키 전문점 ‘오시오’는 츠키시마에만 6개의 점포를 운영하고 있는 인기점이다. 그 중에서도 차분한 분위기로 유명한 ‘나고미점’을 방문했다.
몬자야키를 만드는 과정이 하나의 액티비티처럼 느껴졌는데, 첫 번째는 점원의 솜씨를 감상하고, 두 번째는 직접 도전해서 만들어 보았다. 잘 만들 수 있을지 불안했지만, 잘 구워졌을 때의 감동은 남달랐다. 즐기고 싶은 마음과 배를 채울 수 있는 음식은 최고의 음식이라는 것을 느꼈다. 오시오와점은 메뉴도 다양하고, 기본 메뉴부터 개성 있는 메뉴까지 다양하다. 자신이 좋아하는 몬자야키를 먹을 수 있습니다. 좌석도 테이블석과 좌석이 있어 아이들과 함께 가도 좋을 것 같다. 뜨끈뜨끈한 몬자를 꼭 맛보시기 바랍니다!
