히로시마의 오코노미야키는 히로시마 사람들에게 있어서는 단골 메뉴이다. 히로시마현은 인구당 오코노미야키 가게 수가 전국 1위인 만큼, 특히 시내를 걷다 보면 길거리에 오코노미야키 가게가 꼭 한 곳, 많게는 건물 전체가 오코노미야키 가게로 가득 차 있는 곳도 있을 정도다. 가족이나 친구와 함께 철판을 둘러싸고 대화를 나누며 오코노미야키를 먹는 것도 히로시마 여행의 묘미 중 하나라고 할 수 있다. 여기서는 그런 히로시마의 오코노미야키 먹는 법과 추천 가게 등을 소개한다.
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히로시마 오코노미야키란?
히로시마의 오코노미야키는 히로시마 현민의 명물 요리로 사랑받고 있다. ‘오코노미야키’라고 하면 오사카의 오코노미야키를 떠올리기 쉽지만, 히로시마의 오코노미야키는 오사카의 오코노미야키(일명 간사이식 오코노미야키)와는 모양도 맛도 전혀 다르다.
히로시마식 오코노미야키 vs 간사이식 오코노미야키
히로시마식 오코노미야키
히로시마의 오코노미야키는 둥글게 구운 반죽 위에 양배추, 야채, 고기, 달걀 등의 재료를 밀푀유처럼 겹겹이 쌓아 구워낸다.
또한, 면이 재료에 들어가는 것도 큰 특징인데, 재료를 쌓아 올리면서 만들기 때문에 완성된 면이 두툼한 것이 특징입니다.
그 외의 특징으로는 부드러운 크레이프처럼 얇은 크레이프 천으로 만들어졌다는 점, 양배추를 얇게 썰어서 만든 점 등을 꼽을 수 있다.
간사이식 오코노미야키 (오사카 오코노미야키)
반면, 간사이식 오코노미야키는 반죽과 재료를 모두 섞은 후 구워내는 방식이다.
히로시마의 오코노미야키와 달리 간사이식 오코노미야키의 반죽은 수분이 적고, 굽기 전에 물기를 빼고, 양배추를 큼직하게 썰어서 넣는다.
히로시마식 오코노미야키는 종류가 다양하다!
히로시마의 오코노미야키라고 한 마디로 말해도 만드는 방법과 재료는 지역마다 미묘하게 다르며, 다진 고기를 사용하는 ‘후추야키’, 쌀을 재료로 하는 ‘쇼하라 야키’, 닭고기 곱창을 넣은 ‘미하라 야키’, 사케나 누룩을 사용한 ‘다케하라 야키’ 등 지역마다 다양한 종류가 있다. 히로시마에서 오코노미야키를 맛본다면 이러한 지역마다의 특징을 알아보고 가게를 찾아보는 것도 재미있을 것이다.
히로시마식 오코노미야키 먹는 법은?
히로시마풍 오코노미야키는 간사이의 오코노미야키와는 맛과 재료, 모양 등이 다르기 때문에 맛있게 먹기 위해서는 몇 가지 포인트가 있다. 맛있는 먹는 방법을 알기 위해서는 그 가게의 주인에게 먹는 방법을 물어보는 것이 가장 좋지만, 우선 여기서는 히로시마식 오코노미야키의 ‘표준적인 먹는 방법’에 대해 소개합니다.
토핑을 고집하다
히로시마식 오코노미야키는 기본적으로 야키소바 면이나 우동 면이 재료로 들어간다. 어느 쪽을 선택하느냐는 개인의 취향에 따라 다르지만, 토핑 소스와의 궁합을 고려해 야키소바 면을 선택하는 사람이 압도적으로 많다. 특히 야키소바 면, 고기, 계란의 3가지를 넣은 ‘미츠타마소바’는 기본 조합이므로, 고민이 된다면 우선은 이 기본 메뉴를 주문해 보는 것을 추천한다!
그 외에도 오징어, 새우, 모찌 등의 재료를 넣을 수 있고, 가게에 따라서는 ‘〇〇스페셜(〇〇스페셜)’ 등 오리지널 메뉴를 선보이는 곳도 많으니 그런 가게의 자랑스러운 맛에 도전해 보는 것도 좋을 것이다.
주걱으로 먹기
보통 오코노미야키의 주걱은 재료를 구울 때만 사용하지만, 히로시마식 오코노미야키에서는 먹을 때도 주걱을 사용한다. 철판에서 반죽을 구운 후에는 주걱으로 한입 크기로 잘라 한 입 크기로 잘라 그대로 입에 넣어 먹는다.
접시에 옮기지 않고 그대로 입으로 가져가면 반죽이 식지 않고 뜨끈한 상태로 먹을 수 있다. 주걱으로 먹는 것에 거부감이 있는 사람은 물론 접시에 옮겨 젓가락으로 먹어도 문제없다. 또한 히로시마식 오코노미야키는 반죽이 두꺼워서 자르는 방법에 따라서는 모양이 흐트러질 수 있다. 모양이 흐트러지지 않게 하기 위해서는 반죽 바로 위에서 수직으로 주걱을 세워서 자르는 것이 포인트입니다.
실제로 먹어봤다!
이번에 방문한 가게는 ‘덴노시시히 에키마에 히로바점’입니다.
JR 히로시마 역에서 도보 3분 거리에 있는 ‘히로시마 오코노미야키 이야기 에키마에키마에 히로바’ 안에 있는 오코노미야키 전문점이다. 이 건물에는 약 15개의 오코노미야키 가게가 모여 있어 관광객들에게 인기 있는 곳이다. 대부분 포장마차 같은 가게 구조로 객석 앞에 철판이 있어 눈앞에서 구워지는 모습을 즐길 수 있다.
이번에는 가게의 추천 메뉴인 ‘전광석화’를 주문했다. 파를 듬뿍 얹은 오코노미야키의 비주얼은 사진 찍기 좋은 임팩트 있는 모습이었다. 재료를 누르지 않고 쪄서 구운 상태이기 때문에 쫄깃쫄깃한 면의 식감을 맛볼 수 있다. 게다가 오믈렛처럼 계란으로 코팅되어 있어 지금까지 맛보지 못한 폭신폭신한 식감을 즐길 수 있었다.
안에는 다진 대파도 들어 있어 깔끔하고 마지막까지 질리지 않고 먹을 수 있다. 치즈, 김치 등 토핑도 다양하게 준비되어 있으니 취향에 맞게 오코노미야키를 변형해서 먹어도 좋을 것 같다.
히로시마의 오코노미야키 가게 5곳
미짱 총본점 핫초보리 본점
후미짱 류카와점
야쿠켄보리 야쿠쇼
麗ちゃん
로페즈
편집부의 코멘트
Editor히로시마의 오코노미야키는 가게마다 특징과 특징이 다르기 때문에, 히로시마를 여행하는 분들은 여러 가게를 방문해서 비교해 보는 것도 추천한다!
