GAVRIFOOD Co., Ltd. (berkantor pusat di Chuo-ku, Tokyo; CEO Yasuhiro Onuma / 大沼康宏) telah membuka lokasi keduanya, Tokyo Tonkatsu Gavuu Harajuku, di Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo.
Lokasi pertama perusahaan, Tokyo Tonkatsu Gavuu Ueno-Okachimachi, dibuka pada 25 April 2025 dan baru saja terpilih masuk dalam daftar "Tabelog Tonkatsu Top 100 2026" sekitar sepuluh bulan kemudian — pencapaian tercepat di antara 26 restoran yang baru terpilih masuk ke dalam daftar tersebut.
Berangkat dari rekam jejak tersebut, lokasi Harajuku mengambil pendekatan baru terhadap tonkatsu dengan dua wajah berbeda: menu makan siang set makanan dan menu kursus makan malam dengan reservasi penuh yang menjamin setidaknya 15 hidangan.
Untuk makan malam, restoran menggunakan empat merek daging babi atau lebih setiap hari, yang dipilih berdasarkan pasokan hari itu, dan menyajikan potongan seperti loin premium, fillet premium, upper loin, perut (belly), dan shikinbo dalam porsi kecil. Karena tonkatsu disajikan satu per satu, tamu dapat membandingkan rasa dari potongan dan merek daging babi yang berbeda dalam satu kali makan.
Menu kursus ini juga menyelipkan hidangan di luar tonkatsu, diawali dengan "Gavuu Special Tan Burger" (がぶう特製たんバーガー) khas restoran, dilanjutkan dengan chawanmushi, kerang goreng, hidangan spesial musiman, dan roti panggang madu prosciutto.
Menjelang akhir, kursus ini menyajikan sesuatu yang tak terduga untuk restoran spesialis tonkatsu: semangkuk ramen sebagai penutup.
Dari "Tonkatsu sebagai Menu Set" ke "Tonkatsu sebagai Pengalaman Kursus"
Tonkatsu telah lama dinikmati di Jepang sebagai hidangan menu set — satu potong katsu disajikan dengan nasi, sup miso, dan irisan kubis.
Namun, dalam beberapa tahun terakhir, gaya baru telah muncul, termasuk toko spesialis yang menyoroti berbagai merek dan potongan daging babi, serta format "kursus tonkatsu" dengan banyak hidangan.
Dengan lokasi Harajuku, Gavuu ingin mendorong tren ini lebih jauh dengan menyusun ulang tonkatsu sebagai hidangan kursus.
Alih-alih satu potong katsu yang berdiri sendiri, kursus ini disusun agar tamu merasakan setiap hidangan sebagai bagian dari rangkaian — merek daging babi yang berbeda, potongan yang berbeda, tingkat kematangan yang berbeda, serta kandungan lemak dan tekstur yang berbeda, dipadukan dengan hidangan yang disajikan di antaranya.
Tujuannya bukan sekadar mengubah tonkatsu menjadi hidangan mewah. Tujuannya adalah membiarkan tamu merasakan cita rasa daging babi dan tonkatsu dengan cara yang tidak bisa sepenuhnya disampaikan oleh satu potong katsu. Itulah sebabnya, daripada menyajikan satu potong besar, restoran menyajikan beberapa merek dan potongan satu demi satu.
Mengapa Kursus Tonkatsu Berakhir dengan Ramen?
Menjelang akhir kursus, disajikan ramen penutup.
Meskipun merupakan restoran tonkatsu, kursus ini tidak diakhiri dengan nasi melainkan semangkuk ramen.
Di paruh pertama dan tengah kursus, tamu menyantap berbagai tonkatsu yang dibuat dari empat atau lebih merek daging babi yang berubah setiap hari, bersama dengan hidangan spesial musiman, masing-masing disajikan dalam porsi kecil.
Ramen dimasukkan sebagai bagian akhir sebagai hidangan yang membawa pengalaman tersebut hingga ke kesimpulannya.
Daripada "ramen setelah tonkatsu", idenya adalah satu kursus tonkatsu yang menyertakan ramen sebagai bagian dari alurnya — hidangan yang mewakili pandangan lokasi Harajuku tentang pengalaman kursus, berbeda dari menu set tonkatsu tradisional.
Dimulai dengan "Tan Burger", Diakhiri dengan Ramen: Kursus dengan Setidaknya 15 Hidangan
Lokasi Harajuku menawarkan pengalaman makan yang benar-benar berbeda tergantung pada waktu kunjungan.
Makan siang mengikuti gaya menu set, membiarkan tamu menikmati satu merek daging babi sebagai satu potongan katsu. Daging babi yang dipilih dengan cermat dipotong tebal dan dimasak sesuai dengan karakteristik setiap potongan, menghadirkan tekstur lapisan tepung roti bersama dengan umami dagingnya.
Sebaliknya, makan malam adalah kursus omakase dengan reservasi penuh yang terdiri dari minimal 15 hidangan.
Alih-alih satu potong katsu besar, kursus ini menggunakan empat atau lebih merek daging babi pilihan setiap hari, dengan tonkatsu disajikan satu per satu.
Loin, fillet, perut, shikinbo, dan potongan lainnya masing-masing memiliki rasa manis lemak, umami, dan teksturnya sendiri, yang semuanya dapat dibandingkan oleh tamu dalam satu kursus.
Merek daging babi yang digunakan tidak tetap — dipilih setiap hari berdasarkan faktor-faktor seperti pasokan hari itu, sehingga tamu mungkin menemukan merek tonkatsu yang berbeda tergantung kapan mereka berkunjung.
Kursus ini juga tidak hanya seputar tonkatsu. Dimulai dengan "Gavuu Special Tan Burger", lalu diselingi hidangan spesial seperti kubis dengan saus truffle hitam, chawanmushi, kerang goreng, dan roti panggang madu prosciutto di antara sajian tonkatsu, dengan hidangan spesial yang berganti secara musiman.
Dengan merek daging babi yang berubah setiap hari dan hidangan spesial yang berubah secara musiman, tamu dapat mengharapkan kursus yang berbeda tergantung pada waktu kunjungan.
Menjelang akhir, kursus kembali ke loin premium dan fillet premium, diikuti oleh ramen penutup, sebelum ditutup dengan panna cotta.
Contoh Kursus untuk Agustus 2026
- Gavuu Special Tan Burger
- Kubis dengan Saus Truffle Hitam
- Loin Premium
- Chawanmushi
- Fillet Premium
- Upper Loin
- Kerang Goreng
- Tomat Acar Cuka Manis
- Perut Babi
- Roti Panggang Madu Prosciutto
- Shikinbo
- Sup Jagung Dingin
- Loin Premium
- Fillet Premium
- Ramen Dingin Penutup
- Panna Cotta
Hidangan di atas adalah contoh kursus per Agustus 2026. Minimal 15 hidangan dijamin. Merek daging babi yang digunakan untuk tonkatsu diganti setiap hari berdasarkan pasokan, dengan empat atau lebih merek digunakan setiap hari, dan tonkatsu disajikan satu per satu. Restoran tidak dapat melayani alergi makanan.
Harga: ¥14.850 (termasuk pajak), termasuk minuman sepuasnya
Waktu makan: 1 jam 30 menit (pemesanan terakhir pada 1 jam 15 menit)
Menghilangkan Kekhawatiran "Berapa Total Tagihannya?"
Kursus makan malam di lokasi Harajuku menyajikan setidaknya 15 hidangan — sekitar 700g total, tidak termasuk kuah ramen — dengan minuman beralkohol dan non-alkohol sepuasnya, semuanya seharga ¥14.850 (termasuk pajak). Biaya layanan sudah termasuk, jadi tidak ada biaya tambahan.
Ide di balik harga ini adalah agar tamu dapat menikmati kursus sepenuhnya, tanpa khawatir tentang ukuran porsi atau biaya tambahan.
Dengan hidangan kursus, tagihan akhir bisa membengkak jika tamu perlu memesan item tambahan, atau jika total naik setiap kali minuman ditambahkan untuk mendampingi hidangan. Lokasi Harajuku bertujuan untuk menghilangkan kekhawatiran itu sebanyak mungkin.
Tonkatsu disajikan dalam porsi kecil di banyak hidangan, tetapi kursus secara keseluruhan dirancang untuk mencapai total sekitar 700g.
Jajaran minuman sepuasnya tidak terbatas pada minuman yang disisihkan hanya untuk tujuan itu, melainkan termasuk minuman yang sama yang disajikan saat makan siang. Sebagai contoh, bir kriya COEDO, yang dibanderol ¥935 (termasuk pajak) per botol saat makan siang, dan sake yang dibanderol antara ¥1.100 dan ¥2.200 (termasuk pajak) per gelas, keduanya termasuk dalam kursus makan malam tanpa biaya tambahan.
Tujuannya adalah agar tamu dapat fokus pada makanan dan minuman itu sendiri, dari hidangan pertama hingga terakhir, tanpa bertanya-tanya berapa tagihan yang akan terkumpul di akhir sesi makan.
Mengapa Harajuku
Area Harajuku dan Jingumae telah lama menjadi tempat kelahiran budaya baru dalam mode, musik, dan seni. Sementara itu, tonkatsu telah dinikmati sebagai bagian sehari-hari dari budaya kuliner Jepang selama lebih dari seabad.
Dengan menyatukan "tempat kelahiran budaya" ini dan "makanan sehari-hari" ini, Gavuu bertujuan untuk memperkenalkan kemungkinan baru bagi tonkatsu. Di lokasi Harajuku, makan siang mewakili tonkatsu sebagai makanan sehari-hari, sementara makan malam mewakili tonkatsu sebagai sebuah pengalaman — dua pandangan tentang budaya kuliner tonkatsu di bawah satu atap.
Kampanye Pembukaan: 1.000 Botol "Gavuu Special Black Truffle Dressing", Senilai Total ¥1,08 Juta
Untuk menandai pembukaan lokasi Harajuku, mulai 17 Agustus 2026, tamu yang mengunjungi lokasi Ueno-Okachimachi akan menerima kartu voucher untuk "Gavuu Special Black Truffle Dressing."
Kampanye ini membagikan 1.000 botol saus, yang biasanya dibanderol seharga ¥1.080 (termasuk pajak) per botol, dengan nilai total ¥1,08 juta.
Saus yang dibagikan adalah saus yang sama yang disajikan dalam kursus makan malam lokasi Harajuku, sebagai "Kubis dengan Saus Truffle Hitam". Tamu dapat membawa pulang rasa dari apa yang disajikan di restoran.
Ringkasan Kampanye
- Distribusi dimulai: 17 Agustus 2026
- Lokasi distribusi: Tokyo Tonkatsu Gavuu Ueno-Okachimachi
- Kelayakan: Tamu yang mengunjungi lokasi Ueno-Okachimachi selama periode kampanye
- Hadiah: Gavuu Special Black Truffle Dressing
- Harga reguler: ¥1.080 (termasuk pajak)
- Kuantitas: 1.000 botol
- Lokasi penukaran: Tokyo Tonkatsu Gavuu Harajuku
- Syarat penukaran: Satu atau lebih pesanan menu set teishoku per orang di lokasi Harajuku (lihat bagian belakang kartu toko untuk detailnya)
- Batas waktu penukaran: 30 November 2026
Kampanye berakhir setelah kuantitas saus yang direncanakan habis dibagikan.
Pesan Dari GAVRIFOOD
CEO GAVRIFOOD Yasuhiro Onuma berkomentar mengenai lokasi baru tersebut:
"Terpilihnya lokasi Ueno-Okachimachi untuk daftar Top 100 adalah tonggak penting bagi kami. Namun daripada sekadar mengulangi kesuksesan itu, kami merasa harus menciptakan bentuk tonkatsu berikutnya.
"Tonkatsu adalah hidangan yang lengkap dalam satu potong. Justru itulah mengapa kami percaya bahwa dengan memecah perbedaan dalam satu potong itu — merek, potongan, cara memasaknya — dan menyusunnya kembali sebagai kursus yang disajikan satu per satu, kami dapat memberikan rasa yang tidak dapat sepenuhnya disampaikan oleh satu potong saja.
"Di lokasi Harajuku, kami memilih empat merek daging babi atau lebih setiap hari, tidak hanya menawarkan loin dan fillet tetapi juga potongan seperti perut dan shikinbo. Kami juga mengganti hidangan spesial sesuai musim, bertujuan untuk kursus di mana tamu dapat menemukan sesuatu yang baru tergantung kapan mereka berkunjung.
"Hidangan spesial musiman dan gorengan muncul di sepanjang jalan, dan kursus berakhir dengan ramen. Kami ingin menciptakan tempat di mana banyak rasa tonkatsu bersatu sebagai satu cerita, dan untuk mengirimkan cara baru menikmati tonkatsu dari kota Harajuku."
Informasi Toko
Tokyo Tonkatsu Gavuu Harajuku
| Alamat | 6F, Shibuhara XROSS (渋原XROSS), 6-29-4 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo |
| Akses | 1 menit berjalan kaki dari Stasiun Meiji-Jingumae (Harajuku), Tokyo Metro Fukutoshin Line; 1 menit berjalan kaki dari Stasiun Meiji-Jingumae (Harajuku), Tokyo Metro Chiyoda Line; 6 menit berjalan kaki dari Stasiun Harajuku, JR Yamanote Line; 10 menit berjalan kaki dari Stasiun Omotesando, Tokyo Metro Ginza Line dan Hanzomon Line |
| Jam operasional | Makan siang (tanpa reservasi): 11:30 - 15:00 (pemesanan terakhir 14:00). Makan malam (reservasi penuh): sesi pertama 17:00 - 18:30, sesi kedua 19:00 - 20:30. Reservasi makan malam hanya tersedia melalui Tabelog; periksa Tabelog untuk hari tutup reguler. |
| Tabelog | https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130601/13324273/ |
| https://www.instagram.com/gavuu_harajuku/ |
Tokyo Tonkatsu Gavuu Ueno-Okachimachi
| Alamat | B1F, OGS II, 4-6-4 Ueno, Taito-ku, Tokyo |
| Jam operasional | Makan siang (tanpa reservasi): 11:30 - 15:00 (pemesanan terakhir 14:00). Makan malam (tersedia reservasi): 17:30 - 21:00 (pemesanan terakhir 20:00). Reservasi makan malam hanya tersedia melalui Tabelog; periksa Instagram untuk hari tutup. |
| Tabelog | https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13308066/ |
| https://www.instagram.com/tokyo.tonkatsu.gavuu/ |
