도쿄 몬젠나카초에 위치한 도라야키 전문점 '도라야마'가 매달 새로운 맛을 선보이는 '슌 도라(제철 도라야키)' 라인업에 '쿠리쿠리 와구리 도라'를 추가했습니다. 이 밤 도라야키는 8월 한 달 동안만 판매됩니다. 현재 일부 품목은 매진 상태입니다.
초가을의 미각: 8월에만 맛볼 수 있는 밤 도라야키
8월의 더위가 여전하지만, 화과자의 세계에는 벌써 가을 식재료가 등장하기 시작했습니다. 도라야마는 '슌 도라' 시리즈를 통해 매달 제철 식재료를 활용한 도라야키를 선보이며 고객들이 도라야키를 통해 계절의 변화를 느낄 수 있도록 하고 있습니다.
이번 '쿠리쿠리 와구리 도라'는 밤의 풍미를 온전히 즐길 수 있도록 세 가지 형태로 밤을 담아냈습니다.
- 테보 콩으로 만든 부드러운 흰 앙금
- 은은한 향의 국산 밤 페이스트
- 껍질째 넣어 식감을 살린 통밤
부드러운 앙금과 은은한 향, 그리고 포슬포슬한 밤의 식감이 조화를 이루어 마지막 한 입까지 밤의 풍미가 가득합니다.
정성껏 졸인 흰 앙금에 국산 밤 페이스트를 배합하고, 식감을 위해 밤 조각을 추가했습니다. 매일 아침 장인이 구워낸 폭신한 도라야키 피(껍질)가 밤 본연의 향과 은은한 단맛을 더욱 돋보이게 합니다.
상품 상세 정보
- 상품명: 쿠리쿠리 와구리 도라
- 가격: 460엔 (세금 포함)
- 판매 기간: 2026년 8월 1일(토) ~ 8월 31일(월)
- 판매 수량: 일일 한정 수량 판매 (재고 소진 시 마감)
- 주요 원재료: 국산 밤 페이스트, 속껍질 밤, 흰 앙금 (일부 재료 일본산)
- 구매처: 도라야마 몬젠나카초 본점 및 행사 매장 (장소별 판매 여부 상이)
도미오카 하치만궁에 봉헌된 도라야마 도라야키의 네 가지 비결
2024년, 도라야마의 '쿠로 도라'는 도미오카 하치만궁에 봉헌되었습니다. '일본에서 가장 맛있는 도라야키'를 목표로 전통 화과자 기법에 서양 제과 방식을 접목한 도라야마는 네 가지 핵심 요소에 정성을 다합니다.
동판에서 직접 굽는 수제 도라야키 피
매일 아침 매장에서 장인이 동판에 하나씩 수작업으로 굽습니다. 맛을 향한 열정으로 번거로움을 마다하지 않는 도라야마의 고집입니다.
머랭을 활용한 반죽
계란 노른자와 흰자를 분리하여 흰자로 머랭을 만든 뒤 반죽에 섞어 적절한 공기층을 형성함으로써 폭신하고 부드러운 식감을 만들어냅니다.
전통 비율을 재해석한 '신 산도와리(新三度割)'
도라야키 피의 전통적인 황금비율인 '산도와리(계란, 밀가루, 설탕을 같은 비율로 섞는 법)'를 수천 번의 실험 끝에 도라야마만의 독자적인 비율로 개선했습니다.
살짝 짭조름한 통팥 앙금
홋카이도 도카치산 팥을 사용하며, 백설탕으로 은은하게 단맛을 내고 약간의 소금을 가미해 팥 알갱이의 식감이 살아있도록 세심하게 조리합니다.
매일 아침 직접 굽는 폭신한 도라야키 피
도라야마의 도라야키는 매일 아침 장인이 동판에서 하나씩 손수 굽습니다. 화과자 장인의 솜씨와 서양 제과의 감각이 어우러져 폭신하고 가벼운 식감을 자랑합니다. 전자레인지에 약 10초간 데우면 피가 더욱 폭신해지고 밤의 향이 한층 더 살아납니다.
도라야마는 계절의 정취를 담으면서도 일상 속에서 반복해서 찾고 싶은 도라야키를 만드는 것을 목표로 합니다.
몬젠나카초 도라야키 '도라야마' 소개
도라야마는 2022년 6월, 몬젠나카초역에서 도보 거리에 있는 오래된 아파트 1층을 개조하여 문을 열었습니다. 레트로한 감성을 간직한 이 매장에서 일본 전통 화과자 제조법에 서양 제과의 요소를 더한 도라야키를 매일 수작업으로 만들어내고 있습니다. 엄선된 국산 재료를 사용하여 클래식하면서도 독창적인, 은은한 단맛의 폭신한 도라야키를 제공합니다.
상호명: 몬젠나카초 도라야키 도라야마 본점
주소: 도쿄도 고토구 몬젠나카초 2-6-9 히이라기 빌딩 1층, 135-0048
교통: 도쿄 메트로 도자이선 몬젠나카초역 하차 후 도보 이동 (미쓰비시 UFJ 은행 뒤편 골목)
영업시간: 오전 10:00 ~ 오후 4:00 (재고 소진 시 조기 마감)
정기휴일: 없음 (행사 기간 등에는 예약 판매로만 운영될 수 있음)
인스타그램: https://www.instagram.com/dorayama_jp/?hl=ja
공식 예약 사이트: https://dorayama.take-eats.jp
