KYO HAYASHIYA Co., Ltd., kedai teh Uji yang telah lama berdiri dan berpusat di Kyoto, Prefektur Kyoto, akan membuka kembali gerai Kyoto-nya (Nakagyo-ku, Kyoto) pada 1 Agustus 2026, setelah melalui proses renovasi. Di samping rasa "teh otentik" yang telah dijaga selama 273 tahun sejak didirikan pada 1753, gerai Kyoto yang baru akan menawarkan interior bernuansa putih yang kasual, menu baru yang eksklusif di gerai Kyoto seperti Parfait Teh Hitam dan Uji Matcha Mont Blanc Kakigori, penjualan wagashi segar dan roll cake di gerai, serta pilihan menu bawa pulang (takeout) yang baru.
Tempat di Mana Tradisi yang Telah Lama Berdiri Bertemu dengan Pengalaman Teh Baru
KYO HAYASHIYA didirikan sebagai pedagang teh di Kanazawa pada 1753 dan telah mengusung budaya teh Jepang selama 273 tahun sejak saat itu. Pada 1969, parfait matcha lahir di "Kissa KYO HAYASHIYA" di Sanjo, Kyoto — yang dikenal sebagai pencetus hidangan manis matcha di Jepang dan pionir budaya kafe wagashi. Pada saat itu, menu gerai Sanjo juga mencakup parfait teh hitam selain parfait matcha, dan "Parfait Teh Hitam" di gerai Kyoto ini meneruskan cita rasa tersebut.
Perbedaan Antara "Matcha" dan "Uji Matcha"
"Matcha" adalah istilah umum untuk teh yang dibuat dengan menaungi tanaman teh dari sinar matahari langsung, mengeringkan daunnya (tencha) tanpa menggilingnya, lalu menumbuknya menjadi bubuk halus dengan penggiling batu atau peralatan serupa.
"Uji matcha," di sisi lain, memiliki definisi yang ditetapkan oleh Kantor Paten Jepang sebagai merek kolektif regional. Hanya matcha yang dibuat dari daun teh yang ditanam di prefektur Kyoto, Nara, Shiga, dan Mie, yang diselesaikan oleh pemroses di dalam Prefektur Kyoto menggunakan metode yang berasal dari wilayah Uji, lalu digiling dan ditumbuk, yang boleh disebut "Uji matcha." Alih-alih hanya menunjukkan asal, fitur pembedanya adalah bahwa proses penyelesaian dan penggilingan harus dilakukan di dalam Prefektur Kyoto.
Perbedaan metode ini tercermin dalam rasa juga. Karena Uji matcha ditanam dengan naungan penuh dari sinar matahari, pembentukan katekin, yang menyebabkan rasa pahit, ditekan, sementara theanine, sumber umami, tetap berlimpah. Menurut informasi pendaftaran Kantor Paten Jepang, Uji matcha yang harum dan berkualitas tinggi memiliki "keseimbangan rasa manis dan sepat yang baik, menawarkan rasa yang elegan dan lembut," dengan sedikit rasa pahit dan rasa manis yang dalam dan tertinggal.
Untuk semua menu matcha-nya, termasuk parfait matcha, KYO HAYASHIYA menggunakan Uji matcha gilingan batu dari Kuwahara Zensuke Shoten, pedagang grosir matcha terkemuka dengan bengkel di distrik Kohata, Uji. Melalui hubungan jangka panjang dengan toko tersebut, yang telah memproduksi matcha selama empat generasi, KYO HAYASHIYA mendapatkan matcha berkualitas yang umami dan aromanya juga dapat dinikmati dalam "Uji Matcha Mont Blanc Kakigori" di gerai Kyoto.
Renovasi ini bertujuan untuk menghargai tradisi yang telah lama berdiri ini sambil menawarkan cara baru bagi para tamu masa kini untuk menikmati teh.
Komentar Perwakilan
"Sejak didirikan pada 1753, kami telah berbagi daya tarik teh di Kanazawa dan Kyoto selama 273 tahun. Dengan renovasi ini, kami ingin menghargai cita rasa tradisional dan keahlian yang diwariskan oleh para pendahulu kami, sambil membantu generasi tamu baru merasakan kedalaman budaya teh Jepang. Parfait matcha orisinal andalan kami tetap tidak berubah, dan parfait teh hitam yang digemari sejak masa gerai Sanjo kami juga kembali hadir, secara eksklusif di gerai Kyoto. Kami akan terus menghadirkan cita rasa yang unik bagi KYO HAYASHIYA dari gerai Kyoto kami."
Makio Hayashiya, Direktur Perwakilan, KYO HAYASHIYA Co., Ltd.
Interior Direnovasi Menjadi Ruang Baru Bernuansa Putih
Gerai Kyoto telah direnovasi menjadi ruang kasual dengan interior bernuansa putih. Kursi meja konter yang lama telah dihapus, menambah kapasitas tempat duduk di lantai pertama. Gerai ini juga mulai menjual produk ritel baru seperti wagashi segar dan roll cake di dalam toko, sehingga tamu juga dapat menikmati cita rasa KYO HAYASHIYA sebagai menu bawa pulang. Furnitur kayu yang hangat dipadukan dengan dinding bernuansa tenang, mempertahankan karakter toko yang telah berdiri lama namun membuatnya lebih mudah untuk dikunjungi secara santai.
"Uji Matcha Mont Blanc Kakigori" Edisi Terbatas dan Eksklusif Gerai Kyoto Juga Hadir
Nama produk: Uji Matcha Mont Blanc Kakigori (terbatas, eksklusif gerai Kyoto)
Harga: ¥2.200 per porsi / ¥2.640 dengan set teh
Isi: Krim mont blanc Uji matcha, Uji matcha, krim kocok, sirup Uji matcha, es serut, es krim Uji matcha, pasta kacang merah manis
Es serut yang halus dan lembut ini diberi topping krim mont blanc buatan sendiri yang terbuat dari pasta kacang putih dan Uji matcha gilingan batu — sebuah kakigori unik dari KYO HAYASHIYA. Menuangkan sirup matcha yang disajikan terpisah menambah lapisan rasa lainnya. Menu ini tersedia dalam jumlah terbatas, jadi para tamu yang mengunjungi gerai Kyoto disarankan untuk mencobanya lebih awal.
"Parfait Teh Hitam" Eksklusif Gerai Kyoto
Nama produk: Parfait Teh Hitam
Harga: ¥1.700 per porsi / ¥2.140 dengan set teh
Isi: Makanan penutup berlapis yang terdiri dari jeli teh hitam, es krim teh hitam, pangsit shiratama, krim kocok, wafer, pisang, es krim lembut teh hitam, dan nanas
Tersedia mulai: Hari pembukaan kembali (1 Agustus 2026)
Menu Eksklusif Gerai Kyoto Lainnya
Black Tea Cream Soda: ¥900
Koyuki Black Tea Kori (susu kental manis, sirup teh hitam, es serut, pangsit shiratama, es krim teh hitam, lemon): ¥1.750 per porsi / ¥2.190 dengan set teh
Cha Soba disajikan dengan teh bancha (soba rasa teh, jamur nameko, mitsuba, parutan wasabi daikon): ¥1.300 per porsi / ¥1.740 dengan set makanan penutup
- Es Krim Lembut Jeli Teh Hitam (jeli teh hitam, es krim lembut teh hitam, wafer): ¥1.100 per porsi / ¥1.540 dengan set teh
- Black Tea Kori (sirup teh hitam, es serut, pangsit shiratama, es krim teh hitam, lemon): ¥1.700 per porsi / ¥2.140 dengan set teh
- Nasi Teh disajikan dengan teh bancha (nasi teh, telur, tencha, acar nozawana Kyoto "Fukuda Honten"): ¥1.400 per porsi / ¥1.840 dengan set makanan penutup
Menu Bawa Pulang (Takeout) yang Diperluas
Bersamaan dengan renovasi, menu bawa pulang juga telah diperluas. Selain minuman seperti sencha dan hojicha (masing-masing ¥500) serta matcha latte dan hojicha latte (masing-masing ¥700), tamu dapat menikmati es krim lembut matcha dan teh hitam (masing-masing ¥650) serta es krim lembut jeli shiratama matcha dan teh hitam (masing-masing ¥750) di konter secara kasual. Menu terbatas "Wa Mont Blanc Soft Serve - Matcha -" (¥980) menyajikan cone dengan krim mont blanc buatan sendiri yang berlimpah yang terbuat dari Uji matcha, sempurna untuk dinikmati sambil berjalan-jalan.
Ringkasan Pembukaan Kembali
Tanggal: 1 Agustus 2026 (Sabtu)
Nama gerai: Gerai KYO HAYASHIYA Kyoto
Alamat: 152-2 Takoyacho, Takoyakushi-dori Fuyacho-Higashi-iru, Nakagyo-ku, Kyoto 604-8062
Telepon: 075-231-3198
Jam buka: 11:00 pagi hingga 8:00 malam
Menu makanan: pesanan terakhir pukul 7:00 malam
Menu bawa pulang selain minuman: pesanan terakhir pukul 7:00 malam
Minuman (termasuk bawa pulang): pesanan terakhir pukul 7:30 malam
