비프 키친 스탠드, 전 지점에서 ‘스고이 돈코츠 쇼유 라멘’ 출시

캐주얼 고기 술집으로 알려진 레스토랑 체인 비프 키친 스탠드가 2026년 2월 25일부터 전 지점에서 새로운 ‘스고이 돈코츠 쇼유 라멘’(굉장한 돼지 뼈 간장 라멘)을 판매하기 시작했습니다.

배경: 인기 있었던 라멘의 빈자리를 채우다

이 체인점은 이전에 니보시(말린 정어리) 라멘을 제공했지만 단종되었습니다. 이 메뉴는 많은 고객들이 실망감을 표현하고 부활을 희망할 정도로 인기가 많았으며, “밤 외출을 마무리하는 완벽한 방법이었는데”, “없어져서 너무 슬프다”와 같은 의견이 있었습니다.

단순히 대체품을 만드는 대신, 팀은 원래의 라멘을 능가하는 라멘을 개발하기 시작했습니다.

6개월간의 개발

개발에는 약 6개월이 걸렸으며, 팀은 스프 농도, 간장의 날카로움, 면에 국물이 얼마나 잘 코팅되는지라는 세 가지 핵심 요소에 집중했습니다. 최종 레시피는 풍부한 돈코츠 육수, 대담한 간장 양념, 중간 굵기의 면을 결합합니다.

간장 성분은 150년 이상의 역사를 가진 요코하마 기반의 소스 제조업체인 Takei Shoten에서 공급받으며, 이 회사의 ‘간장 카에시’(농축 조미 소스)는 비프 키친 스탠드 자체가 개발한 프리미엄 돈코츠 스프와 결합됩니다. 이 조합은 레이어드된 풍미 프로필을 목표로 합니다. 돼지 뼈 육수의 깊이와 오래 숙성된 간장의 향과 복잡성이 만나 단순히 풍부하기보다는 세련되고 오래 지속되는 마무리를 가진 라멘으로 묘사됩니다.

이 스프는 비용 효율성보다 품질에 중점을 두고 처음 한 모금부터 즉시 눈에 띄는 깊은 풍미를 내기 위해 재료를 우선시하여 만들어졌습니다.

독자적으로 설 수 있도록 설계됨

비프 키친 스탠드는 주로 스테이크와 음료를 즐길 수 있는 곳으로 알려져 있지만, 새로운 라멘은 단순한 늦은 밤의 ‘시메’(음주 후 식사 마무리) 그 이상이 되도록 개발되었습니다. 목표는 라멘만을 위해 방문객을 끌어들이거나 만족스러운 주요 식사로 자리매김할 수 있는 라멘이었습니다.