와규 버거 브랜드 GUI'S BURGER(기즈버거)의 도쿄 1호점인 'GUI'S BURGER TOKYO(기즈버거 도쿄)'가 2026년 11월 10일 화요일, 도쿄 미나토구 아자부주반에 오픈합니다.
GUI'S BURGER는 와규의 매력을 전 세계에 알리는 'Humans of Wagyu'가 운영합니다. 효고현 아시야에서 탄생한 이 브랜드는 와규의 매력과 생산자의 철학을 전달하는 데 집중해 왔습니다. 2025년 '세계 최고의 버거(World's Best Burgers)' 17위, 2026년 7위에 선정되기도 했습니다.
도쿄점은 아시야 본점의 노하우를 바탕으로, 세 곳의 새로운 와규 생산자와 파트너십을 맺고 매장에서 직접 번을 구우며 브라질식 그릴을 활용한 조리 방식을 도입합니다. 'MEET YOUR WAGYU'라는 콘셉트 아래, 생산자를 명확히 알 수 있는 새로운 와규 버거 경험을 제공합니다.
GUI'S BURGER란 무엇인가?
GUI'S BURGER는 와규 본연의 맛을 더 많은 사람에게 전하고 싶다는 마음에서 시작되었습니다.
브랜드 뒤에는 와규 생산자와 식문화를 세계에 공유하는 미디어 'Humans of Wagyu'의 활동이 있습니다. 전국 농장을 방문하고 생산자와 직접 대화하며 발견한 와규의 매력을 우리에게 친숙한 햄버거 형태로 제공합니다. 가장 큰 특징은 100% 와규로 만든 패티입니다. 매장에서 매일 직접 분쇄하며, 결착제를 전혀 사용하지 않아 와규 본연의 풍미와 식감을 극대화했습니다.
GUI'S BURGER는 단순히 고급 와규를 사용한 햄버거에 그치지 않습니다. 와규가 어디서, 누구에 의해, 어떤 철학으로 길러졌는지, 그 이야기와 함께 버거를 즐기는 가치를 소중히 여깁니다.
도쿄점에서 진화하는 세 가지 요소
1. 아시야에서 도쿄로, 6인의 와규 생산자와 함께
창업 이래 GUI'S BURGER는 와규의 맛뿐만 아니라 생산자의 생각과 이야기를 전달하는 것을 중요하게 여겨왔습니다. 아시야 본점에서는 세 곳의 파트너 농장과 협력하여 각 와규의 특징을 살린 버거를 선보여 왔습니다.
아시야점을 지원하는 세 곳의 생산자
NEED FARMS (니드 목장) - 스가하라 상
생산부터 도축까지 폭넓은 과정에 관여하며, 자신만의 안목으로 와규를 선별합니다. 30개월 이상의 장기 비육을 통해 와규 본연의 향과 풍부한 풍미를 중시하는 목장입니다.
JUKU SUSTAINABLE WAGYU (사스테나블 와규 쥬쿠) - 이시토비 상
송아지를 낳고 키운 어미 소를 장기간 사육하며, 풍미 깊은 살코기와 가벼운 지방이 특징인 지속 가능한 와규 '쥬쿠(熟)'를 생산합니다.
KIRISHIMA RANCH (기리시마 규) - 마나베 상
가족과 아이들이 안심하고 먹을 수 있는 안전하고 맛있는 와규를 만드는 것을 가치로 삼습니다. 사육 환경과 방식에 까다로운 기준을 두고 정성을 다해 소를 키웁니다.
아자부주반 도쿄점 진출과 함께, 세 곳의 새로운 생산자가 합류하여 이 노력을 더욱 확장합니다.
도쿄점에서 새롭게 선보이는 세 곳의 와규 생산자
요네자와규 (米沢牛) | 다나카 축산 (다나카 상)
약 110년간 소와 함께해 온 가족 경영 목장입니다. 현재 6대째가 약 1,300마리의 요네자와규를 사육하고 있습니다.
약 35개월 이상의 장기 비육을 고수하며, 입안에서 녹는 지방과 살코기의 감칠맛을 추구합니다.
또한 소 분뇨 등을 활용한 바이오가스 발전으로 지역 사회와 환경에 기여하고 있습니다.
오미규 (近江牛) | 사와이 목장 (사와이 상)
오미규의 발상지로 알려진 시가현 류오초에서 1975년 80마리로 시작한 목장입니다.
현재는 약 2,700마리를 사육하는 시가현 최대 규모의 오미규 생산자입니다.
'소와 함께(牛と共に)'라는 모토 아래, 사육 환경과 사료에 신경 쓰며 약 50년간 오미규의 품질을 추구해 왔습니다.
다지마규 (但馬牛) | 고베 우스나가 목장 (우스나가 상)
번식과 비육부터 도매 및 외식까지 전 과정을 직접 운영하는 다지마규 생산자입니다.
'우리가 먹고 싶은 다지마규를 만들자(ボクらが食べたい但馬牛をつくろう)'는 모토 아래, 평균 연령 20대의 젊은 팀이 살코기와 지방의 균형을 중시하며 생산합니다.
"MEET YOUR WAGYU - 와규 뒤에 있는 생산자를 만나다."
GUI'S BURGER는 버거에 사용하는 와규의 생산자 이름을 밝힙니다.
아시야에서 도쿄까지, 총 6인의 생산자 및 파트너와 함께 각 버거에 담긴 와규의 매력을 공유합니다.
2. 매장에서 직접 굽는 번
도쿄점의 새로운 도전으로, 번을 매장에서 직접 만듭니다.
반죽 발효부터 굽기까지 전 과정을 직접 관리하여, 갓 구운 번 특유의 향과 부드러움, 식감을 추구합니다.
와규 패티와의 조화를 고려해 설계된 번은 버거 전체의 맛을 한층 더 끌어올립니다.
3. 브라질식 그릴을 활용한 새로운 조리 스타일
기존 조리법에 더해, 도쿄점에서는 브라질 식문화에서 영감을 받은 그릴 스타일을 도입합니다. 와규 본연의 풍부한 풍미를 살리면서도, 그릴을 통해 입혀지는 식욕을 돋우는 향과 색다른 식감을 추구합니다. 기존 GUI'S BURGER의 맛을 지키면서도 도쿄점에서만 경험할 수 있는 새로운 가능성을 모색합니다.
같은 버거, 다른 와규로 즐기는 새로운 경험
GUI'S BURGER는 햄버거의 스타일 자체를 바꾸려 하지 않습니다. 중요한 것은 와규의 종류에 따라 달라지는 새로운 풍미를 경험하게 하는 것입니다.
같은 치즈버거라도 생산자나 와규 품종에 따라 살코기의 맛, 지방의 향, 식감 등이 바뀝니다. 아시야점과 도쿄점에서 서로 다른 와규 생산자와 협력함으로써, 매장마다 새로운 와규와의 만남을 제공합니다.
도쿄점은 요네자와규, 오미규, 다지마규 세 종류의 와규를 사용합니다. 패티 용량은 아시야점의 100g에서 130g으로 늘려 와규의 맛을 더욱 풍성하게 즐길 수 있도록 했습니다.
도쿄점 메뉴
- 와규 치즈버거 (和牛チーズバーガー): ¥3,300 (세금 포함)
- 크리스피 와규 버거 (クリスピー和牛バーガー): ¥3,700 (세금 포함)
- 와규 베이컨 버거 (和牛ベーコンバーガー): ¥4,100 (세금 포함)
모든 버거에는 프렌치 프라이가 포함됩니다.
아시야에서 아자부주반으로, 그리고 세계로
GUI'S BURGER TOKYO는 단순한 2호점이 아닙니다. 아시야에서 구축한 브랜드 가치를 바탕으로 일본의 와규 식문화를 세계로 알리기 위한 새로운 발걸음입니다. 일본 전국의 생산자와 소통하며 각 지역 특유의 와규를 소개하는 것을 목표로 합니다.
또한 버거를 통해 이전에는 알지 못했던 와규의 매력을 발견할 수 있기를 바랍니다.
일본 국내외 많은 사람이 모이는 도쿄 아자부주반에서 와규의 새로운 가능성을 공유하고자 합니다. 생산자와의 인연을 소중히 여기며, 전 세계 사람들에게 GUI'S BURGER의 매력을 전하고 싶습니다.
매장 정보
- 매장명: GUI'S BURGER TOKYO (기즈버거 도쿄)
- 그랜드 오픈: 2026년 11월 10일 화요일
- 주소: 도쿄도 미나토구 히가시아자부 3-5-9 THE GALA TOWER 아자부 1층
- 영업시간:
- 점심: 11:00 ~ 15:00
- 저녁: 17:00 ~ 20:00
- 도쿄점 주요 파트너: mementos (메멘토스)
- 공식 인스타그램: https://www.instagram.com/meetyourwagyu
