「THE chocola」 가토 쇼콜라 전문점, 5년 만에 새로운 싱글 사이즈 제품 출시 - 나고야 필수 기념품

THE LAB NAGOYA는 2024년 7월 23일 사쿠마치 쇼핑 거리에 문을 연 가토 쇼콜라 전문점으로, 1년 반 동안 영업해 왔습니다.

「지금까지 경험하지 못한 식감」으로 인지도 상승 중

THE chocola는 나고야의 명물 가토 쇼콜라를 맛보기 위해 현외 및 해외에서 점차 고객이 찾아오면서 인지도를 얻고 있습니다. 이 가게는 꾸준히 오후 초반에 매진됩니다.

2025년 12월 말 풍경

THE chocola란?

「기대를 뒤엎는」 콘셉트로...

단 한 명의 장인이 모든 것을 수작업으로 만드는 최고의 가토 쇼콜라.

가게는 사업을 확장하기보다는 장인의 손이 닿는 범위 내에서 이곳에서만 경험할 수 있는 나고야 명물이 되는 것을 목표로 합니다.

2026년 현재 온라인 판매는 1년 대기 중입니다.

THE chocola 홀 사이즈 ¥7,000

2인 이상인 경우 일반 사이즈 THE chocola를 추천합니다.

세 가지 특징

구름 같은 초콜릿 질감

독자적인 초미세 머랭을 사용하여 초콜릿 구름을 먹는 듯한 전례 없는 푹신한 질감을 구현합니다. 맞춤 설계된 제빵 가마를 사용하여 다른 가토 쇼콜라에서는 따라올 수 없는 독특하고 유일무이한 식감을 만들어냅니다.

독점 머랭 - 영업 비밀 (촬영 시 모자이크 필요)

참고용 이미지입니다 (촬영 시 상담 필요)

카카오에 대한 헌신

이 가게는 네 가지 희귀한 카카오콩(멕시코, 가나, 에콰도르, 도미니카 공화국 산)을 독자적인 균형으로 혼합합니다. 풍부하면서도 플로럴한 과일 향이 입안에 퍼집니다. 아이들이 즐길 수 있도록 카카오콩을 최소한으로 로스팅하여 강한 과일 향을 유지합니다.

에콰도르의 아리바 카카오는 전 세계 카카오 수확량의 2%에 불과한 환상의 카카오라고 합니다. 여기에 사용된 멕시코 카카오는 아리바 카카오보다 5배 더 비싸며 독특한 향으로 유명합니다.

단순하고 세련된 재료

THE chocola는 고급 카카오, 계란, 크림, 버터, 사탕무 설탕 및 소금만으로 구성됩니다. 글루텐이 없고 정제된 흰 설탕을 사용하지 않고 만듭니다.

고객 피드백에서 탄생한 신제품

이전에 판매된 「THE chocola」는 2~4인용 홀 사이즈 케이크로, 혼자 먹기에는 약간 큽니다.

「THE chocola」 판매는 2021년 코로나19 팬데믹 기간 동안 시작되었습니다. 당시 사람들은 집에서 시간을 보내면서 가족이 집에서 함께 나눌 수 있는 크기로 제품이 출시되었습니다. 그러나 팬데믹이 끝나고 사람들을 만날 기회가 늘어나면서 선물 수요가 증가했고 고객들은 「더 작은 사이즈는 없나요?」라고 묻기 시작했습니다.

처음에는 그냥 더 작게 만드는 것이 간단해 보였지만 아무리 프로토타입을 만들어도 THE chocola의 푹신한 구름 같은 질감을 얻을 수 없었습니다. THE chocola의 맛을 유지하기 위해 반죽 비율은 그대로 유지하면서 굽는 시간과 머랭 농도를 반복적으로 조정하여 점차 이상적인 상태에 접근했습니다. 머랭 온도가 중요하다는 것을 발견하면서 마지막 손길을 내기가 어려웠습니다. 그러다가 특정 제빵 틀을 사용하자 문제가 한 번에 해결되었습니다 (틀에 대한 자세한 내용은 영업 비밀입니다).

100개 이상의 프로토타입 끝에 더 작은 크기의 THE chocola가 탄생했습니다.