산크트갈렌 브루어리, 10월 8일 '애플 시나몬 에일' 출시 - 흠집 난 사과를 구워 만든 수제 맥주

가나가와현 아츠기시에 위치한 산크트갈렌 브루어리(サンクトガーレン)가 2026년 10월 8일(목)부터 '애플 시나몬 에일(アップルシナモンエール)'을 출시합니다. 이 맥주는 나가노현 이나시에서 재배된 '흠집 난 사과'를 업사이클링하여 만든 가을·겨울 시즌 한정 제품입니다. 폐기될 예정이었던 과일을 활용함으로써 식품 손실을 줄이고 지속 가능한 생산을 실천하고 있습니다. 자세한 내용은 애플 시나몬 에일 제품 페이지에서 확인하실 수 있습니다.

과자를 만드는 듯한 양조 과정

애플 시나몬 에일 양조 과정

양조 과정은 아츠기시에 있는 빵집 오븐에서 약 500개의 흠집 난 사과를 하루 종일 굽는 것으로 시작됩니다. 이 모습은 맥주를 만드는 과정이라기보다 마치 과자를 만드는 것처럼 보입니다. 다음 날, 구워진 사과를 사용하여 맥주를 양조합니다.

베이스 맥주로는 가볍게 볶은 '카라멜 몰트(カラメルモルト)'를 사용합니다. 카라멜 소스와 같이 달콤하고 고소한 풍미가 구운 사과, 시나몬과 어우러져 마치 애플파이를 연상시키는 깊은 맛을 자아냅니다.

나가노현 이나시의 흠집 난 사과

애플 시나몬 에일은 나가노현 이나시에서 수확된 흠집 난 사과로 만들어집니다. 브루어리는 가지와의 마찰이나 바람 등으로 인해 흠집이나 갈라짐이 생겨 출하하지 못하게 된 과일, 또는 모양이나 색깔이 균일하지 않아 상품성이 떨어지는 과일을 매입하여 맥주로 업사이클링합니다. 태풍으로 인해 과일에 상처가 난 해에는 해당 과일도 사용합니다.

관계자에 따르면, 이러한 흠집 난 사과는 수확량의 최대 30%를 차지하는 해도 있다고 합니다. 이를 가공 제품에 사용함으로써 브루어리는 식품 손실을 줄이고 지속가능발전목표(SDGs) 달성에 기여하고 있습니다.

한 번 양조할 때마다 약 500개의 사과가 사용되며, 시즌 전체적으로는 약 2,500~3,000개의 사과가 사용될 예정입니다. 사과 품종은 시즌에 따라 달라지며, 10월에는 쓰가루(つがる), 조나골드(ジョナゴールド), 홍옥(紅玉), 시나노 스위트(シナノスイート)가, 11월에는 후지(ふじ)가 사용됩니다.

애플 시나몬 에일 제품 개요

애플 시나몬 에일 병과 잔

제품명: 애플 시나몬 에일(アップルシナモンエール) (발포주)
용량: 330ml
권장 소비자 가격: 539엔 (세금 포함)
판매처: 공식 온라인 숍(사전 예약 접수 중), 오다큐 백화점 신주쿠점, 도큐 백화점 타마 플라자점, 나가노 도큐 백화점 등. 출시일 이후 공식 홈페이지에서 판매처를 수시로 업데이트할 예정입니다.
출시일: 2026년 10월 8일(목) (가을·겨울 시즌 한정)

참고: