KŌSA ร้านอาหารภายใน Ace Hotel Kyoto เตรียมเสิร์ฟ "KŌSA Afternoon Tea" เมนูพิเศษเฉพาะฤดูหนาวตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2026 (วันอังคาร) โดยร่วมมือกับ Takesumi Kobo Sandaime Dentoku (竹炭工房 三代目伝徳) นับเป็นผลงานชิ้นที่สองในซีรีส์ "Craftsman × KŌSA Afternoon Tea" ที่มุ่งเน้นการร่วมงานกับช่างฝีมือและผู้ผลิตวัตถุดิบในภูมิภาคคันไซตามฤดูกาล โดยชุดน้ำชานี้จะใช้ถ่านไม้ไผ่ที่ผลิตขึ้นอย่างพิถีพิถันในบ้านไม้เก่าแก่กว่า 100 ปี ณ เมืองอายาเบะ จังหวัดเกียวโต เพื่อมอบความอบอุ่นแบบงานฝีมือท่ามกลางลมหนาวที่ทวีความรุนแรงขึ้น
เกี่ยวกับซีรีส์ "Craftsman × KŌSA Afternoon Tea"
นับตั้งแต่เปิดให้บริการ KŌSA ได้ร่วมงานกับผู้ผลิตในภูมิภาคคันไซโดยเน้นที่เกียวโต และใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบตามฤดูกาลจากแต่ละท้องถิ่นในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน ซีรีส์นี้จึงเป็นการต่อยอดจากความสัมพันธ์ดังกล่าวเพื่อนำเสนอเรื่องราวของพื้นที่ งานฝีมือ และเจตนารมณ์ของผู้ผลิตแต่ละรายผ่านชุดน้ำชายามบ่าย
ผลงานชิ้นแรกมีธีมเป็น "ข้าว" ซึ่งเป็นชุดน้ำชายามบ่ายเฉพาะฤดูใบไม้ร่วงที่เน้นวัตถุดิบจากข้าว ข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าจากฟาร์ม Kobatake (コバタケファーム) ในเมืองนันตัน จังหวัดเกียวโต และมีให้บริการจนถึงวันที่ 30 พฤศจิกายน (วันจันทร์) ทาง KŌSA วางแผนที่จะเปลี่ยนธีมและช่างฝีมือในแต่ละฤดูกาล เพื่อแนะนำวัฒนธรรมอาหารและงานฝีมือทั่วภูมิภาคคันไซผ่านมุมมองของทางร้านเอง
ช่างฝีมือผู้อยู่เบื้องหลังผลงานชิ้นที่สอง
Sandaime Dentoku คือเตาเผาถ่านไม้ไผ่ในเมืองอายาเบะ จังหวัดเกียวโต ซึ่งมีเวิร์กชอปอยู่ในบ้านเก่าแก่อายุกว่า 100 ปี คุณอิวาซากิ (岩崎巧) เจ้าของรุ่นที่ 3 เป็นช่างฝีมือที่ได้รับการขึ้นทะเบียนภายใต้ "ทักษะการสืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านเกษตรกรรม ป่าไม้ และประมงของจังหวัดเกียวโต" (京都府農山漁村伝承技能) ในฐานะช่างฝีมือดั้งเดิมผู้โดดเด่นของจังหวัด
ด้วยการใช้เฉพาะไม้ไผ่โมโซที่ปลูกในเกียวโตและเริ่มจุดเตาในคืนเดือนมืดและวันพระจันทร์เต็มดวง ครอบครัวทั้ง 4 คนจะร่วมกันผลิตถ่านไม้ไผ่ไปตามจังหวะธรรมชาติ ทุกขั้นตอนล้วนทำด้วยมืออย่างใส่ใจ ตั้งแต่การตัดไม้ไผ่ การผ่า การตัดข้อไม้ การเตรียมวัตถุดิบ การบรรจุเตา การเผา ไปจนถึงการเก็บผลผลิต เบื้องหลังทั้งหมดนี้คือความมุ่งมั่นใน "ความอบอุ่นของงานทำมือ" และ "ลมหายใจของผู้คน" ซึ่งทาง KŌSA มีความเชื่อร่วมกันจนนำมาสู่การร่วมงานในครั้งนี้
เว็บไซต์: https://www.takesumi-dentoku.com/
ธีม: ความอบอุ่นแห่งฤดูหนาวและถ่านไม้
ธีมของชุดน้ำชายามบ่ายนี้คือ "ความอบอุ่นแห่งฤดูหนาวและถ่านไม้" โดยชุดน้ำชาทั้งหมดสื่อถึงช่วงเวลาที่ทุกคนมารวมตัวกันรอบเตาผิงและความอบอุ่นของแสงสีแดงจากถ่านที่กำลังมอดไหม้อย่างเงียบเชียบ ทั้งถ่านไม้ไผ่และผงถ่านไม้ไผ่จาก Sandaime Dentoku ถูกนำมาใช้ในทั้งเมนูของหวานและของคาว เพื่อดึงสีสันและกลิ่นหอมของถ่านออกมา พร้อมสะท้อนธรรมชาติและงานฝีมือในแต่ละจาน ชุดน้ำชานี้จะถ่ายทอดบรรยากาศของไฟในฤดูหนาวและความอบอุ่นที่เกิดจากมือของผู้สร้างสรรค์ผ่านความคิดที่อิสระของ KŌSA
ชุดน้ำชานี้จะนำเสนอแง่มุมต่างๆ ของถ่านผ่านถ่านไม้ไผ่ของ Sandaime Dentoku เริ่มจาก "สีดำ" ที่ชวนให้นึกถึงท้องฟ้ายามค่ำคืน "กลิ่นหอม" ของเตาถ่าน "ถ่านที่กำลังคุโชน" และ "ขี้เถ้า" ที่หลงเหลือจากการเผาไหม้ ทั้งหมดนี้รวมตัวกันเป็นภูมิทัศน์ฤดูหนาวในแบบฉบับของ KŌSA
รายละเอียด KŌSA Afternoon Tea
- สถานที่: KŌSA (อ่านว่า "โคสะ"), ชั้น 3, Ace Hotel Kyoto (245-2 Kurumayacho, Nakagyo Ward, เมืองเกียวโต, จังหวัดเกียวโต)
- ระยะเวลา: ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2026 (วันอังคาร)
- ราคา: 6,000 เยน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
- จองโต๊ะ: https://x.gd/An5sw
เมนู
เครื่องดื่มต้อนรับ (Welcome Drink)
Yuzuan
น้ำสาลี่ญี่ปุ่นใส / น้ำชาโฮจิฉะที่กลั่นด้วยระบบลดความดัน / ยูซุจากมิซุโอะย่าง / ผงถ่านไม้ไผ่ / น้ำมันมะพร้าวกลิ่นคุโรมิจิ
สีดำของถ่านไม้ไผ่แทนท้องฟ้ายามค่ำคืนในฤดูหนาว และน้ำมันมะพร้าวสีขาวกลิ่นคุโรมิจิจากเกียวโตสื่อถึงหิมะที่กำลังโปรยปราย ความหวานใสของสาลี่ญี่ปุ่นและความอบอุ่นของโฮจิฉะผสมผสานกับกลิ่นหอมสดชื่นของยูซุย่างจากมิซุโอะ เครื่องดื่มแก้วนี้ตัดกันระหว่างรูปลักษณ์ที่ดูหนักแน่นกับรสชาติที่สดชื่น น้ำมันมะพร้าวที่อยู่ด้านบนจะละลายทันทีเมื่อสัมผัสริมฝีปาก ทิ้งไว้เพียงกลิ่นหอมละมุนของพรรณไม้ในป่าฤดูหนาว
ของคาว (Savory)
ซุปรากโกโบ (Burdock Soup)
รากโกโบตามฤดูกาลต้มเคี่ยวอย่างช้าๆ ในน้ำสต๊อกคอมบุและเห็ด เสริมรสด้วยถ่านไม้ไผ่และงาดำ
ไก่กาลองตีน (Ajiwai Chicken Galantine)
เมนูชาร์คูเทอรีแสนอร่อยที่ผสานผงถ่านไม้ไผ่และกลิ่นหอมของถ่านที่หนังไก่ นำไปอบอุณหภูมิต่ำอย่างช้าๆ พร้อมไส้เห็ด
รีแยตหมูและยูซุกับชูส์ถ่านไม้ไผ่ (Pork and Yuzu Rillettes With Bamboo Charcoal Petits Choux)
หมูเกียวโตตุ๋นจนนุ่มปรุงรสด้วยกลิ่นหอมของยูซุเพื่อทำเป็นรีแยต เสิร์ฟพร้อมแป้งชูส์ที่ผสมถ่านไม้ไผ่
กะหล่ำดอกย่างซอสน้ำมันมะกอกยูซุและถ่านไม้ไผ่ (Charred Cauliflower With Bamboo Charcoal and Yuzu Olive Oil Sauce)
สลัดกะหล่ำดอกอุ่นๆ ที่หอมกลิ่นน้ำที่อบด้วยควันถ่านไม้ไผ่ นำไปย่างในเตาอบอุณหภูมิสูงจนส่งกลิ่นหอม
ริซอตโต้หมึกดำอบพร้อมปลาหมึกทอด (Baked Squid Ink Risotto With Squid Fritter)
ริซอตโต้ที่อบด้วยหมึกดำและถ่านไม้ไผ่ เสิร์ฟพร้อมปลาหมึก (ไมกะ) ชุบแป้งข้าวเจ้าทอด
ของหวาน (Sweets)
ฟิแนนเชียร์รมควัน (Smoked Financier)
ฟิแนนเชียร์ที่ดูดซับกลิ่นหอมรมควันเข้มข้นของชา Lapsang Souchong ซึ่งเป็นชาที่รมควันด้วยใบสน เพื่อสื่อถึงบรรยากาศของควันไฟจากเตาถ่าน
ช็อกโกแลตถ่านที่กำลังคุโชน (Embers Chocolate)
เยลลี่รสหวานอมเปรี้ยวกลิ่นไวน์แดง แคสซิส และเครื่องเทศ ห่อหุ้มด้วยมูสช็อกโกแลตเข้มข้น แรงบันดาลใจจากไวน์ร้อนที่ดื่มข้างเตาผิง
ทีรามิสุถ่านไม้ไผ่ (Bamboo Charcoal Tiramisu)
ทีรามิสุรสไวท์ช็อกโกแลตที่มีชีสเค้กยูซุบาสก์ซ่อนอยู่ภายใน และปิดท้ายด้วยเมอแรงค์ถ่านไม้ไผ่และครัมเบิล
คุกกี้ลิ้นแมวถ่านไม้ไผ่สอดไส้ครีมเนยยูซุ (Bamboo Charcoal Langue de Chat With Yuzu Butter Sandwich)
คุกกี้ลิ้นแมวที่ทำจากถ่านไม้ไผ่ สอดไส้ครีมเนยกลิ่นยูซุสดชื่น ให้ความตัดกันทั้งในรูปลักษณ์และรสชาติ
เยลลี่ยูซุและไวน์ (Yuzukan)
ยูซุผสมกับไวน์ Sauternes ที่มีความหวานหรูหรา เพื่อดึงความหวานตามธรรมชาติของวัตถุดิบออกมาในเมนูของหวานที่แสนสดชื่น
ตลาดเกษตรกรที่ KŌSA (Farmers Market at KŌSA)
KŌSA ยังจัดกิจกรรม "ตลาดเกษตรกร" ซึ่งรวบรวมวัตถุดิบตามฤดูกาลไว้ด้วย ตลาดครั้งก่อนได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจากผู้คนมากมายจนสินค้าบางอย่างขายหมดเกลี้ยงในเวลาอันรวดเร็ว ครั้งนี้ได้รวบรวมรสชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วงที่เข้ากับฤดูกาลเก็บเกี่ยว เช่นเดิมคือฟาร์ม Higuchi (樋口農園) ซึ่งทำการเกษตรในย่านทาจากามิเนะ เขตคิตะ มานานถึง 400 ปี และ 369 Shoten (369商店) ร้านที่ซื้อขายสินค้าออร์แกนิกและผักอินทรีย์เป็นหลักจะเข้าร่วมในครั้งนี้ด้วย
ผู้สนใจสามารถเข้าชม KŌSA ได้ฟรีในวันจัดงาน สำหรับผู้ที่ต้องการแวะมาซื้อของก็สามารถมาได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังมีบุฟเฟต์ที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลจากผู้จัดจำหน่ายในงานเพื่อให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มรสความอุดมสมบูรณ์ของเกียวโตพร้อมเรียนรู้แนวคิดของผู้ผลิต
- วันและเวลา: วันอาทิตย์ที่ 15 พฤศจิกายน เวลา 12:00 น. ถึง 15:00 น.
- จองล่วงหน้า: https://x.gd/5qcdr
- ราคา: 6,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว) การเข้าชมตลาดไม่มีค่าใช้จ่าย
เกี่ยวกับ KŌSA
KŌSA นำชื่อมาจากชื่อพืชพรรณ โดยพื้นที่รับประทานอาหารที่เต็มไปด้วยการแลกเปลี่ยนอย่างมีชีวิตชีวาแห่งนี้ ได้รับแรงบันดาลใจจากคอนเซปต์ของ Ace Hotel Kyoto เรื่อง "จุดตัด (kōsa) ของตะวันออกและตะวันตก" และ "จุดตัด (kōsa) ของผู้คน" ห้องอาหารหลักบนชั้นสามของโรงแรมสามารถรองรับลูกค้าได้ 118 ที่นั่ง รวมถึงห้องอาหารส่วนตัวและบาร์เคาน์เตอร์
ภายใต้คอนเซปต์ "Modern Kyoto Steakhouse" KŌSA นำเสนอเมนูเนื้อวากิวที่คัดสรรมาอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นเนื้อโกเบ เนื้อเกียวโต รวมถึงผักเกียวโตตามฤดูกาล โดยมีเมนูที่เพิ่มความรู้สึกเบาสบายและเข้ากับฤดูกาลให้กับเสน่ห์ของสเต็กเฮาส์แบบดั้งเดิม นอกจากเมนูเนื้อจากเนื้อโกเบและเนื้อเกียวโตแล้ว ยังมีเมนูมังสวิรัติที่ดึงจุดเด่นของผักเกียวโตออกมาอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีแผนจัดโปรแกรมความร่วมมือกับเชฟรับเชิญตลอดทั้งปี
