位于大阪梅田中心地带——每天约有30万人经过的交通枢纽——一家新的面包店品牌D.baguette by parigot & DIA将于4月20日（星期一）在大丸梅田店地下东区正在进行大规模翻新的“咖啡&面包店”区域开业，目标是成为关西最好的面包店。
该品牌是大阪上本町Boulangerie parigot的安倍龙三主厨与Dia Corporation的资深烘焙团队（由烘焙大师中西功二领导）之间的合作。他们共同的使命是：“制作能最大限度地发挥小麦风味的纯正面包”。
以法棍和日式吐司为中心的约60种产品
产品阵容旨在提供“丰富日常生活的面包”，以法棍和日式吐司（Japanese-style milk bread）为中心，约有60种产品。其他产品包括羊角面包、丹麦面包和布里欧面包——所有这些都以D.baguette的标志性方法制作。
安倍主厨自他在法国的学徒时代起就致力于法棍的制作——用精心挑选的小麦制作面团，然后在烘烤前在低温下缓慢发酵较长时间。同样的技术也应用于日式吐司，该吐司使用精选的国产小麦和直接培养的酵母发酵剂，缓慢发酵以带出小麦的天然香气和甜味。
D.baguette Traditionelle
招牌法棍使用四种小麦——包括国产和法国品种——以及全麦面粉。延长的发酵过程增强了小麦的天然甜味。由于薄薄的麸质膜，面包皮薄而略带酥脆，而里面的面包屑是白色且令人愉悦的耐嚼。
天白吐司（日式牛奶面包）
天白吐司将Traditionelle技术应用于日式面包。用精选的国产小麦制成，面团经过缓慢发酵以发展小麦的香味和甜味，产生一种湿润而柔软的面包，最好直接享用——无需烘烤。
除了两种旗舰面包外，羊角面包使用法国A.O.P.黄油（*），折叠次数少于典型的羊角面包，从而产生更厚的黄油层，从而产生更明显的黄油香气。奶油丹麦面包将用北海道四叶黄油制成的丹麦面团与光滑、入口即化的奶油冻奶油搭配在一起。肉桂布里欧面包使用糯麦，使其具有弹性、湿润的面包屑；与自制混合的肉桂糖一起卷制，黄油在烘烤过程中渗入底部，从而形成酥脆的底部，口感丰富多汁。
*A.O.P.黄油：一种由欧盟认证的优质发酵黄油，保证了特定的地理来源和传统的生产方法，以其浓郁的香气和风味深度而著称。
安倍龙三主厨
安倍主厨15岁进入面包行业，并在法国面包学校和研究机构学习烘焙的科学和逻辑。他在国内外都获得了认可，包括在巴黎的法棍比赛中获奖。他的工艺完全专注于“最大限度地发挥小麦的风味”——这种理念在业内备受推崇。
“大丸梅田的买家多次拜访我的商店，并热情地邀请我参与他们的翻新，”他解释说。“为了在大阪这样一个标志性的地点保持最高的质量，我觉得我需要一个可靠的合作伙伴——我提出了与Dia的合作。我已经品尝过他们的面包，并确信他们的技术技能和工匠的正直推动了他们制作真正好东西的愿望。”
关于他的烘焙方法：“我的食谱看起来具有欺骗性的简单——短时间、低速混合，然后将一切交给自然，进行长时间、缓慢、冷发酵。出现的面团看起来几乎是液体状的，以至于即使是资深的面包师也会怀疑是否出了什么问题。但是，随着时间的推移，当你轻轻地将其折叠起来时，你可以感觉到它活了过来。我的目标不是特殊的场合款待，而是日常的奢华——使日常生活更加丰富的东西。从梅田的这个中心，我想与尽可能多的人分享这种快乐。”
烘焙大师中西功二
中西是Dia Corporation产品开发的负责人，在公司工作了41年，他负责一个每天处理大约30种不同面团的团队——每天根据面粉、酵母、温度和湿度调整技术，从不偷工减料。
“老实说，我的第一反应是拒绝，”他承认。“安倍主厨的方法——最大限度地减少机器干预，将一切交给自然——与我们高效、一致地提供美味面包的方法完全相反。但是，当我看到面团从搅拌机中出来时看起来像一个水坑，然后，通过仔细的折叠，慢慢开始连接，好像它在呼吸一样，我再次被提醒：面包制作从根本上说是关于信任自然并有耐心等待。在我职业生涯的这个阶段，面临发现一种新的面包制作方式的挑战是作为工匠的最大乐趣。我深信，当我们手工的温暖与安倍主厨小麦风味的深度相遇时，将会出现真正的新事物。”
