2026 年 10 月 28 日（星期三）至 10 月 30 日（星期五），一场名为“The Rare Tour Osaka 2026”的特别联名活动将在大阪法善寺举行。来自西班牙巴斯克地区托洛萨（Tolosa）的牛排馆 Casa Julián 将与大阪的 Kitan IN 联手，开启仅限三晚的烹饪盛宴。
本次活动聚焦于两种在不同地域演化出的牛肉文化。位于大阪法善寺横丁的 Kitan IN 致力于通过熟成工艺挖掘和牛的个性，旨在呈现每一口咀嚼后留存的余韵与鲜味。而位于托洛萨的 Casa Julián 则传承着一种极简的牛排烹饪文化，仅以牛肉、盐和炭火来激发牛肉本身的原始风味。
Kitan IN：由熟成造就的悠长余韵
Kitan IN 是一家位于大阪法善寺横丁仅设十个吧台席位的餐厅，店主兼主厨竹下浩之在此深耕熟成和牛的无限可能。餐厅名称寄托了他对肉类烹饪的思考。“Kitan”（㐂舌）意为“舌尖的欢愉”，而加上“IN”（韵），表达了他希望这种愉悦感不仅仅止于入口的瞬间，更能作为悠长的余韵留存在客人的记忆中。
“我希望客人们能细细品味肉片放置在舌尖时的触感之‘韵’，以及随之而来的肉香余韵。”
其目标是将肉类入口的瞬间，以及随之散发的香气、鲜味和质感融为一体，带来完整的感官体验。为此，竹下主厨会根据和牛的产地、生产者、血统、部位及个体状态进行熟成，充分发挥每一头牛的独特个性。
餐厅位于一栋拥有约 120 年历史的传统日式建筑内。在历史悠久的法善寺横丁，餐厅围绕着生动的吧台提供用餐体验，主厨在宾客面前完成烹饪，并将体验延伸至食物、香气、动态、谈话、餐具以及空间本身。
Casa Julián：自 1951 年传承至今的火焰艺术
Casa Julián 的烹饪以“火”为核心。该餐厅于 1951 年由胡利安·里瓦斯（Julián Rivas）在西班牙巴斯克地区的托洛萨创立。后来由马蒂亚斯·戈罗查特吉（Matías Gorrotxategi）接手，他完善了定义今日 Casa Julián 特色的烧烤技法。其招牌菜是“Txuleta”，即炭火烤制的厚切牛排。
Casa Julián 选用饲养约 6 至 9 年的成年欧洲牛，撒上地中海海盐，并在特制烤架上用炭火烤制。看似简单的方法，实则极其考验匠人的技艺：判断肉质状态、把控火候距离、温度与时间，全凭经验。从创始人胡利安·里瓦斯到马蒂亚斯，再到如今的儿子哈维尔·“哈比”·戈罗查特吉（Xabier "Xabi" Gorrotxategi），Casa Julián 始终坚持将餐厅的精髓——包括菜单、技法和个性——原汁原味地传承给下一代。
传承七十余年的火焰技法与哲学，如今来到了大阪。
Casa Julián 在“2025 年世界 101 家最佳牛排餐厅”榜单中排名第 7，并于 2024 年荣获 Repsol 指南双太阳评价。
两种哲学的碰撞，而非单纯的融合
此次联名并非旨在简单地融合日式与西式烹饪。Kitan IN 的理念是通过熟成激发和牛的香气与鲜味，享受余韵；而 Casa Julián 拥有自 1951 年传承至今的哲学，通过火的掌控来展现成年牛肉的特质。
熟成与火。和牛与 Txuleta。大阪与托洛萨。
此次活动并非要抹去差异，而是尊重彼此的哲学与技法，共同创造一次完整的餐饮体验。
活动将推出一套展现两家餐厅特色的六道菜限定套餐，并搭配精选葡萄酒。在大阪法善寺横丁，这场跨国联名仅举办三晚。
Kitan 店主兼主厨竹下浩之致辞
“Casa Julián 是一家坚持自我风格七十余年，始终专注肉与火的餐厅。在 Kitan IN，我们也一直珍视让客人在享受和牛入口瞬间的同时，更能沉浸在随之而来的香气、鲜味与质感的余韵中。
日本与巴斯克地区在肉质和文化上存在差异，熟成与火的运用方式也各有不同。然而，我感受到两者在‘认出好肉并思考如何激发其自然天性’这一核心点上有着共通之处。
2025 年，我们曾有机会通过 The Rare Tour 在香港分享对和牛的思考。这一次，我们将在我们的大本营——大阪法善寺，迎接 Casa Julián 团队的到来。
我们不想让两家餐厅变得千篇一律，而是希望共同打造一套保留各自个性的菜品。我期待这三天能成为大家享受这些差异与余韵的契机。”
竹下浩之，Kitan 店主兼主厨
关于 The Rare Tour
The Rare Tour 是一个汇聚全球顶级牛排厨师与餐厅的国际餐饮系列活动。该系列与“世界 101 家最佳牛排餐厅”合作，为参与餐厅创造了跨国界、跨饮食传统的交流机会。此前，该系列已在伦敦、香港、东京、新加坡和墨尔本等城市举办。
活动概要
| 项目 | 详情 |
|---|---|
| 活动名称 | The Rare Tour Osaka 2026 — Kitan IN × Casa Julián |
| 日期 | 2026 年 10 月 28 日（周三）、10 月 29 日（周四）及 10 月 30 日（周五） |
| 餐次 | 第一场 17:00 开始 / 第二场 20:30 开始 |
| 人数 | 每场 20 位（共 6 场） |
| 地点 | KITAN HIBIKI，大阪法善寺横丁 |
| 菜品 | 两家餐厅联合打造的六道菜特别套餐，含葡萄酒搭配 |
| 价格 | 每位 40,000 日元 |
| 预订 | 请致电 Kitan IN 预订 |
