主厨诸方弘树的全新餐厅 TESSERA 在东京上目黑开业

主打套餐料理的餐厅 TESSERA 于 2026 年 11 月 11 日（周三）在东京都目黑区上目黑正式开业。这是店主兼主厨诸方弘树开设的首家餐厅，他曾先后在日本及海外多家餐厅接受过磨练，包括伦敦的 Ikoyi 以及巴黎的 Astrance 和 Le Doyenné。

游历日外后的年轻主厨的新挑战

正在厨房工作的主厨诸方弘树

诸方弘树 17 岁开始厨艺生涯，在结束日本桥“caveman”的工作后远赴欧洲。在伦敦，他曾在米其林二星餐厅 Ikoyi 积累经验，该餐厅因将西非香料与英式食材巧妙融合而享誉国际；他还曾在重构墨西哥料理的一星餐厅 Kol 工作。这两家餐厅均引领着当前伦敦的餐饮风潮。在巴黎，他先后在 Astrance 以及拥有自营菜园和农场的旅馆 Le Doyenné 进修，并于 2025 年秋季回国。

2026 年 11 月 11 日开业的 TESSERA 是他的首家餐厅。餐厅以法式技法与美学为基础，将他在不同国家邂逅的文化与技艺汇聚于同一盘中。

做减法的烹饪

锅中炖煮的食材

TESSERA 的烹饪被形容为“减法”：通过极简的步骤激发每种食材的天然原味。主厨凭借对食材的深刻理解与热爱，将食材的魅力发挥到极致，凸显出该产地、该时节食材所固有的风味。热气腾腾的肉类与鱼鲜、现烤面包以及充满活力的水果沙拉等皆是座上宾。在自由、灵动的创意之下，贯穿着精致的审美与细腻的笔触。

饮食本质的喜悦

TESSERA 餐厅内部

TESSERA 旨在成为唤醒食客饮食本源喜悦的地方。一道菜肴触动心灵，一种陌生的风味带来惊喜，人与人之间的交流自然而然地产生。餐厅表示，将怀揣诚意提供这份最基础的饮食之乐。

理念

TESSERA 艺术作品

TESSERA 源自拉丁语，指构成马赛克拼图的每一小块碎片。虽然单片看似微不足道，但当不同的碎片聚集与交叠，便会浮现出全新的景观。在 TESSERA，生产者、食材、土地、季节、山海、技艺、餐具、音乐以及食客本身，都被视为不可或缺的碎片。每一道菜肴都承载着只能在那一天、那一刻才能邂逅的食材与氛围。

主厨诸方弘树

诸方弘树 1996 年出生于东京。17 岁时，因在朋友父亲经营的意大利餐厅厨房帮忙，由此开启了厨师之路。在日本受训后，他前往伦敦 Ikoyi 和巴黎的 Astrance 及 Le Doyenné 积累经验。通过在不同地域邂逅多元的美食，他发展出了连接食材、风土与文化的独特烹饪方法。以法式料理为根基，以日本食材为中心，他创造出不受现有框架束缚的菜肴。