虹夕諾雅 輕井澤的主餐廳「日本料理 嘉助」自 2026 年 5 月 1 日至 6 月 30 日供應初夏限定版的「山之會席」（Mountain Kaiseki）晚餐。此套餐以信州山河的時令食材為中心，包括山女鱒、鮑魚、白芋梗和正值盛產期的山菜，結合日本料理的烹飪技術，喚起輕井澤鬱鬱蔥蔥的新綠景色。
關於「山之會席」季節性晚餐
在「日本料理 嘉助」，「山之會席」晚餐汲取信州豐富的物產——野菜、高地農產品、蘑菇、野味和河魚。廚房的目標是透過精心挑選的烹調方法，帶出每種食材的天然鮮味，在整個套餐中展現輕井澤的季節變化。山產食材輪流擔任主角和配角，農產品和調味料之間的相互作用構成了每道菜的核心。
初夏菜單亮點
先付：綠葵 (Ryokuaoi)（緑葵）
開胃菜以鮑魚、白芋梗 (shirouzuki) 和秋葵為特色——所有這些都處於初夏的盛產期。鮑魚用清酒和昆布蒸煮，散發出淡淡的鹹香氣息和豐滿柔嫩的口感，與白芋梗清脆爽口的口感相得益彰。色彩繽紛的瓊脂果凍，染上了錦紫蘇 (Gynura) 的紫色，上面覆蓋著精細磨碎的翠綠色秋葵，喚起雨水浸潤的繡球花。錦紫蘇和秋葵的清涼香氣與主要食材的天然鮮味相輔相成。
替り：立夏 (Rikka)（立夏）
山女鱒被譽為「山澗女王」，裹上葛粉後油炸，將魚肉的濃郁風味鎖在酥脆、香氣四溢的外皮中。它與帶有淡淡苦味的薇菜 (royal fern) 搭配，並佐以濃郁的芝麻豆腐。輕輕燉煮的香甜星鰻 (conger eel) 壽司藏在紅醋飯下，並點綴少許山椒 (Japanese pepper)。南瓜和芋頭的黃色、蠶豆的綠色以及燉煮章魚的紅色為菜餚增添了鮮豔的色彩，層層疊疊的苦味、甜味和鮮味喚起初夏鬱鬱蔥蔥的溪流和山峰。
燒肴：八十八夜 (Hachijuhachiya)（八十八夜）
當竹籃的蓋子被掀開時，初夏的氣息撲面而來。肥美的鱸魚 (suzuki) 搭配以新茶 (first-flush green tea) 和味噌製成的特製醬汁燒烤，帶來香氣四溢、鹹香可口的風味。每一口都融合了木炭的煙熏香氣和新茶的清新、年輕氣息，留下乾淨清爽的餘味。作為味蕾清潔劑，蓴菜 (water shield) 經過清淡的醋味調味，其光滑、滑動的質地提供了精緻的對比。這道菜捕捉到了初夏綠色微風的感覺。
山之會席 概述
- 期間：2026 年 5 月 1 日 – 6 月 30 日
- 價格：每人 ¥21,780（含稅和服務費；住宿費另計）
- 預訂：需要預訂——透過官方網站接受預訂 (https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/)
- 資格：入住虹夕諾雅 輕井澤的客人
- 注意：食材和菜單詳細資訊可能會根據供應情況而有所變動。
關於主廚：池尻淳也
池尻淳也在京都和大阪的傳統日本餐廳和飯店接受培訓後，自 2015 年起在兵庫縣一家歷史悠久的溫泉旅館擔任主廚。他於 2023 年加入星野集團，並於 2024 年成為虹夕諾雅 輕井澤「日本料理 嘉助」的主廚。他的方法側重於擴大每種食材的潛力，同時融入當地景觀、季節變化和傳統日本曆法。
關於日本料理 嘉助
「日本料理 嘉助」的設計理念是將客人的座位想像成「河床」，將通道想像成「河流」，並將一側的花崗岩牆想像成「山」。用餐者透過大窗戶可以俯瞰梯田花園。美食、室內設計和花園融為一體，成為一種獨特的體驗。歡迎客人在度假村免費提供的作務衣中用餐，在寬敞的下沉式暖爐桌座位上放鬆身心。
