主廚的「食材邂逅」——OT SPiCE第二彈以熊本Eminas Farm的草莓為特色

發布於: 2026年1月22日 •

由Positive Dream Persons股份有限公司（總公司：東京都澀谷區，社長：西村照雄）經營，位於福岡中洲的餐廳GRANADA SUITE on À TABLE，自2025年起推出全新餐廳概念「OT SPiCE」。餐廳主廚古政走遍九州，透過料理表達從土地的大自然、生產者和風景中獲得的靈感。

第二彈與熊本縣益城町的草莓農園Eminas Farm合作。2月11日（週三/國定假日）將舉辦一日限定的「肉×草莓」自助餐活動。緊接著，從3月25日（週三）至3月27日（週五），將推出「草莓×櫻花甜點自助餐」，提供兩次機會充分品嚐來自益城土地的草莓。

什麼是OT SPiCE？

on À TABLE的主廚古政正和親自走訪九州各地，以生產者和地區為中心，透過料理表達他在不同土地上的體驗。

以À TABLE = OT為基礎，將與大自然、食材和人們的連結視為「SPICE = 使料理變得有趣的刺激」，古政透過料理表達他在現場獲得的刺激和靈感。目標是從福岡的餐廳照亮九州的食材和生產者，並透過料理將他們與顧客聯繫起來。

GRANADA SUITE on À TABLE - 主廚古政正和

1986年出生於熊本縣。2013年加入公司，並在The Marcus Square Fukuoka盛大開幕時被分配到廚房。在建立了公司最初的兩家以餐廳為中心的店鋪後，於2021年調到on À TABLE。目前擔任總經理並負責廚房工作，他是一位重視親自拜訪生產者、感受土地的氣候和氛圍，並將這些元素融入菜單中的主廚。

與Eminas Farm草莓的邂逅，源於高地和盆地之間的溫差

當古政拜訪他的家鄉時，他遇到了Eminas Farm的草莓。他被草莓濃郁的味道深深吸引，直接拜訪了代表島村先生，並參觀了草莓種植地。

儘管島村先生年紀才三十多歲，但他並非從小就以草莓農為業。他在大學學習了區域活化，並以明確的意圖從事農業：「我想傳播益城的美好」和「我想透過我的工作為地區做出貢獻。」

古政對代表每天親自站在溫室裡，仔細觀察草莓的狀況，以及他堅持使用地下水而不是農業用水來保證品質的承諾印象深刻。他對島村先生想要透過食材傳達地區魅力的理念以及他對地區和顧客的認真態度產生共鳴，促成了這次合作。

Eminas Farm

由經營度假酒店的「阿蘇熊本機場酒店Eminas」經營的體驗農場。在佔地6,730平方公尺的溫室中，他們目前種植了35,000株五種草莓品種：「Benihoppe」、「Hinoshizuku」、「Sagahonoka」、「Koiminori」和「Yayoihime」。在益城町獨特的高地和盆地共存的環境中，利用日夜溫差種植的草莓，其特點是果實大而甜美。

近年來，該農場還種植葡萄，並與熊本的Kikuka Wine合作生產「益城葡萄酒」。