El cangrejo de las nieves (zuwaigani), uno de los sabores emblemáticos del invierno en Hokuriku, está a punto de entrar en temporada. La temporada de pesca del cangrejo de las nieves comienza el 6 de noviembre.
El cangrejo de las nieves macho de la prefectura de Ishikawa es conocido como "cangrejo Kano" (Kano-gani) y lleva una etiqueta azul. Capturado en el mar del Japón, rico en nutrientes, su carne es jugosa y dulce, y el miso de cangrejo que se encuentra dentro del caparazón es intenso y lleno de sabor.
El cangrejo desembarcado en el puerto pesquero de Hashidate, en la ciudad de Kaga, lleva una etiqueta negra con el nombre del puerto y del barco pesquero escritos en letras doradas, lo que garantiza tanto su calidad como su origen.
Qué hace especial al cangrejo del puerto pesquero de Hashidate
El cangrejo desembarcado en el puerto pesquero de Hashidate es conocido sobre todo por su frescura. Los caladeros están cerca, a solo unas pocas decenas de kilómetros de la costa, por lo que los barcos que salen del puerto por la noche terminan de pescar y regresan al día siguiente durante el día. La subasta también se celebra por la tarde en lugar de por la mañana, lo cual es otra característica del puerto pesquero de Hashidate.
El cangrejo se entrega a los restaurantes y ryokan mientras aún está fresco.
Acerca del cangrejo kobako
El cangrejo kobako (kobako-gani) es el cangrejo de las nieves hembra. Sus dos tipos de huevos son su atractivo: el rico "uchiko" (huevos internos) y el "sotoko" (huevos externos) de textura crujiente. Ofrecen un tipo de delicia diferente a la del cangrejo macho. El cangrejo kobako también tiene un precio más razonable que el macho, pero para proteger el recurso natural, su temporada de pesca es corta y dura solo hasta finales de diciembre.
El cangrejo Kano y el cangrejo kobako se pueden disfrutar en los ryokan y restaurantes de Kaga Onsen (se recomienda reservar para el cangrejo capturado localmente).
Vale la pena visitar Kaga Onsen este invierno.
Temporada de pesca del cangrejo de las nieves
- Macho (cangrejo Kano): del 6 de noviembre al 20 de marzo del año siguiente
- Hembra (cangrejo kobako): del 6 de noviembre al 29 de diciembre
Consultas turísticas para Kaga Onsen Resort:
Centro de información turística de la ciudad de Kaga, KAGA Tabi-Machi Net
Tel. 0761-72-6678 (de 8:45 a. m. a 5:30 p. m.) / Abierto todo el año
Sitio web oficial: https://www.tabimati.net
