¿Qué es Fukagawa-meshi (深川めし)?
“Fukagawa-meshi” es un plato local originario del área de Fukagawa en Tokio, que incluye las áreas actuales de Monzen-Nakacho (門前仲町), Kiyosumi-Shirakawa (清澄白河) y Kiba (木場). Ha sido reconocido como uno de los 100 platos locales por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca.
El área de Fukagawa una vez floreció como un pueblo de pescadores, y muchos pescadores vivían en la zona para recolectar mariscos y nori (algas marinas) para el sushi Edomae. Los mariscos eran un alimento familiar para las personas que vivían en la zona en ese momento, especialmente porque a menudo se cosechaban almejas y ostras.
Se dice que los pescadores de Fukagawa comían arroz con mariscos hervidos en agua salada, o arroz en un caldo simple que contenía almejas, cebollas verdes y tofu. Esta “comida de pescador que combina mariscos y arroz” evolucionó a un estilo en el que se agregaban almejas (asari) a un caldo a base de miso o salsa de soja para realzar el sabor, y luego se vertía sobre arroz blanco. Este es el origen del Fukagawa-meshi.
El Fukagawa-meshi ha desaparecido gradualmente desde principios del período Showa, cuando comenzó la recuperación de tierras de la bahía de Tokio. Recientemente, sin embargo, el número de restaurantes que ofrecen Fukagawa-meshi ha aumentado y ahora es reconocido como un plato local en Tokio.
Dos estilos para comer: “bukkake” y “takikomi”
En realidad, hay dos tipos de Fukagawa-meshi: bukkake y takikomi.
Bukkake: rociado sobre arroz
Bukkake tiene su origen en la comida de pescador. Se añaden almejas frescas a un caldo a base de miso o salsa de soja, se cocinan a fuego lento ligeramente y se vierten sobre arroz blanco.
Takikomi: cocinado con arroz
Takikomi, por otro lado, es arroz cocido con almejas. Se dice que el takikomi apareció después del período Meiji (1868-1912) y fue creado para que los carpinteros y otros artesanos pudieran llevarlo consigo para el almuerzo. Aunque el takikomi surgió más tarde, se hizo popular como comida casera y se conocía como el “sabor de la madre”.
¡Vamos a Comer Butadon!
Esta vez yo, el editor, visité “Fukagawa Kamasho (深川釜匠)”
- ¡Fukagawa Kamasho es un restaurante donde puedes disfrutar de Fukagawa-meshi y Fukagawa-don (tazón de arroz), la especialidad de Edo!
- Accesible a 3 minutos a pie de la estación de Kiyosumi-Shirakawa.
- El menú incluye Fukagawa-meshi y Fukagawa-don (tazón de arroz), así como menús fijos, y también hay menús en idiomas extranjeros disponibles.
- Fukagawa-meshi es arroz cocido con almejas y lleno de sabor.
- Fukagawa-don es un tazón de arroz cubierto con cebolla verde y almejas en un caldo especial.
- ¡Recomendado para el almuerzo durante un paseo por la zona de Kiyosumi-Shirakawa!
Esta vez, pedí Fukagawa-meshi, que es takikomi-gohan (arroz cocido). El juego viene con oshinko (encurtidos), sopa de miso y una pequeña guarnición (algas).
El arroz se cocina con champiñones shimeji y almejas, cubierto con cebolletas y nori. Dondequiera que comas, hay muchas almejas asari, ¡y su sabor es excelente! El sabor es suave y el caldo es increíble.
Había dos tipos de oshinko: shoga (jengibre) y takuan (rábano daikon encurtido). Además, había muchas algas en un plato pequeño, que combina bien con Fukagawa meshi.
*Tenga en cuenta que la información y los precios enumerados están sujetos a cambios.
4 Restaurantes Recomendados
Fukagawa Kamasho (深川釜匠)
Fukagawa Taro (深川太郎)
Monzenchaya (門前茶屋)
Kappou Miyako (割烹みや古)
Comentario del Editor
Hay restaurantes que ofrecen solo “bukkake” o “takikomi” y otros que ofrecen ambos tipos, así que asegúrate de investigar el restaurante de tu elección y disfrutarlo ✨
