GINZA KUKI (Ginza Kuki), un restaurante japonés dirigido por Hikari Hakko Jiyou Co., Ltd., una subsidiaria de Hikari Miso Co., Ltd. (con sede en Shimosuwa-cho, Suwa-gun, Prefectura de Nagano; Presidente: Yoshihiro Hayashi), ofrece menús de curso mensuales centrados en la fermentación y el añejamiento. Los huéspedes también pueden disfrutar de una selección de variedades de miso de la «Selección Especial Ginza Kuki» que realzan los sabores de los ingredientes.
En enero de 2026, el restaurante presenta exquisitos platos que solo se pueden degustar en GINZA KUKI, incluyendo el nabo Shogoin furofuki (nabo cocido a fuego lento) servido con una salsa hecha mezclando las siete hierbas primaverales con el sobrenadante del miso «Selección Especial Ginza Kuki Zen Sweet White Koji», y la olla caliente de seriola con un fragante caldo de heces de miso-sake. El restaurante utiliza ingredientes premium cuidadosamente seleccionados de regiones específicas. Además, para celebrar el Año Nuevo, se servirá otoso (sake tradicional de Año Nuevo) por tiempo limitado del 5 de enero (lunes) al 10 de enero (sábado) de 2026.
Curso de Temporada «Kiwami» (Último) - ¥21.450 (impuestos incluidos, más 10% de cargo por servicio) ※Se requiere reserva con un día de antelación
Entrante
Nabo Shogoin Furofuki con Erizo de Mar a la Parrilla, Pan de Oro y Salsa de Miso y Hierbas Primaverales
Nabo Shogoin de temporada, cocido a fuego lento hasta que esté tierno e infundido con un sabroso caldo dashi, cubierto con fragante erizo de mar a la parrilla.
Disfrute con una salsa hecha mezclando las siete hierbas primaverales en el sobrenadante del miso «Selección Especial Ginza Kuki Zen Sweet White Koji».
Fuente de Ocho Platos de Celebración de Año Nuevo
Ostras Maceradas en Miso y Cocinadas a Fuego Lento en Aceite / Cabeza de Flecha Frita y Taro de Camarones / Coles de Bruselas con Sal Koji y Camarones Dulces / Huevas de Arenque / Brotes de Wasabi / Leche de Bacalao a la Parrilla / Miso Moromi
Sashimi
Sashimi de Pescado Fresco de Temporada con Acompañamientos
Sopa Clara
Crab Shinjo (Pastel de Pescado) con Hojas de Colza, Zanahoria en Forma de Abanico, Seta Shiitake y Matsuba Yuzu
Nigiri
Nigiri de Abulón Ezo con Cobertura de Miso de Hígado
Plato de Carne
Rosbif de Carne Ozaki de la Prefectura de Miyazaki con Salsa de Grasa de Res Miso Tamari y Granos de Pimienta Frescos
Tierno y jugoso rosbif servido con una salsa especial de grasa de res miso tamari.
Adornado con granos de pimienta frescos para un fresco acento aromático.
Olla Caliente
Olla Caliente de Seriola de Invierno con Miso-Sake Lees con Bardana Oura, Puerro Shimonita, Perejil Japonés, Zanahoria de Kioto y Tofu Frito
Disfrute de la seriola grasa de invierno de temporada en un fragante caldo que combina miso y heces de sake.
Plato Avinagrado
Huevas de Arenque, Flores de Colza, Manzana Granny Smith de la Prefectura de Nagano, Namasu Rojo y Blanco, Vinagre Tosa
Curso de Arroz
Arroz Sasanishiki de Naruko, Prefectura de Miyagi - Arroz en Olla de Barro
Arroz en Olla de Barro con Ingredientes de Temporada
※Puede elegir un tipo de arroz. Se aplica un cargo adicional por el plato de arroz cocido.
Sopa de Miso
Almejas Shijimi con Puerro Kujo y «Selección Especial Ginza Kuki Miyabi»
Postre
Helado Hecho con CRAFT MISO Raw Koji y Soja Negra Tanba con Kumquats Confitados
Pastel Brownie de Miso Hecho con «Selección Especial Ginza Kuki Zen Aged Red Koji»
※Todos los contenidos del curso están sujetos a cambios dependiendo de la adquisición del día. Gracias por su comprensión.
Vino Recomendado de Enero «Manns Wine»
«Manns Wine» es un vino de alta calidad cuidadosamente elaborado utilizando técnicas de cultivo de uva y vinificación desarrolladas para el clima de Japón. Entre estos, «Amatsuhi» fue creado con una nueva sensibilidad japonesa utilizando uvas indígenas japonesas, buscando el maridaje con la cocina japonesa. El vino tinto «Koushi» utiliza uvas Muscat Bailey A, mientras que el vino blanco «Shifuku» utiliza uvas Koshu.
Cuando se disfruta junto con la cocina de GINZA KUKI, crea un nuevo mundo de sabores japoneses.
Cada uno - Copa ¥2.200, Botella ¥13.200 (impuestos incluidos)
Información del Restaurante GINZA KUKI
Dirección: 4º Piso, GINZA-A5, 5-9-16 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Teléfono: 03-3572-5433 (Se requiere reserva)
Horario de Atención:
Almuerzo (solo los sábados) 11:30 AM a 2:00 PM
Cena 6:00 PM a 10:30 PM
Cerrado: Segundo y cuarto lunes, domingos, festivos nacionales (cierres adicionales durante las vacaciones de verano, la Semana Dorada y el período de fin de año/Año Nuevo)
※Vacaciones de fin de año y Año Nuevo
28 de diciembre de 2025 (domingo) al 4 de enero de 2026 (domingo)
Asientos: 20 asientos (6 asientos en la barra, 8 asientos en la mesa, 6 asientos en la sala privada)
Sitio Web: https://ginzakuki.com/
Instagram: https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook: https://www.facebook.com/ginzakuki/
