Un nuevo destino gastronómico japonés está a punto de abrir en Kanazawa. HAKU Kanazawa Cuisine | 金澤じもの (HAKU) celebrará su gran inauguración el sábado 7 de marzo de 2026, en el sexto piso de Kanazawa Forus, un centro comercial cerca de la estación de Kanazawa. El restaurante se encuentra actualmente en una fase de apertura suave.
HAKU presenta un nuevo estilo de gastronomía centrado en los ingredientes locales («jimono») de Kanazawa y la cultura gastronómica japonesa. En una sola sesión, los huéspedes pueden disfrutar de sushi recién hecho, elaborado pieza por pieza por un chef experto, wagyu de renombre mundial servido como shabu-shabu, platos con las tradicionales «verduras Kaga» de Kanazawa y clásicos japoneses como tempura y chawanmushi, todo ello dentro de un curso OMAKASE.
Incluso durante la fase de apertura suave, HAKU ha ganado silenciosamente un gran número de seguidores entre los visitantes internacionales gracias al boca a boca. La mayoría de las noches, alrededor del 90 % de los huéspedes son turistas entrantes.
OMAKASE: una experiencia culinaria global, ahora desde Kanazawa
La palabra «OMAKASE» se ha establecido firmemente en la escena gastronómica mundial. Una vez descrito como un «curso de selección del chef», ahora se presenta por sí solo, como SUSHI, WAGYU y MATCHA, reconocido en todo el mundo sin traducción. El término se entiende como una experiencia de lujo definida por la confianza en el chef, el ojo perspicaz del chef para los ingredientes y un encuentro único en la vida.
En HAKU, el curso OMAKASE está diseñado para completarse en aproximadamente una hora, lo que lo convierte en una opción adecuada para los viajeros que buscan experimentar un sabor concentrado de la cocina japonesa en un tiempo limitado.
Sushi × Wagyu: dos iconos culinarios de Japón en un solo curso
HAKU reúne a dos de las estrellas culinarias más famosas de Japón, el sushi y el wagyu, en un solo curso. El pescado de temporada de las ricas aguas de Kanazawa, como el nodoguro (pez goloso negro) y el amaebi (gamba dulce), se elaboran meticulosamente en piezas individuales de sushi por el chef. El wagyu, famoso en todo el mundo por su delicado marmoleado, se sirve como shabu-shabu: se remoja suavemente en caldo dashi para extraer su umami y preservar su ternura natural. Junto con estos aspectos destacados, las verduras Kaga tradicionales y la profundidad en capas del dashi japonés completan una experiencia que explora la cocina japonesa desde múltiples ángulos.
Menú del curso OMAKASE
Curso OMAKASE (4500 ¥, impuestos incluidos): curso de 9 platos
① Tofu sedoso
② Plato avinagrado (Su no Mono)
③ Degustación de gambas de tres maneras (Shiro Ebi, Gasu Ebi, Ama Ebi)
④ Sashimi
⑤ Encurtidos de verduras locales
⑥ Wagyu Shabu-Shabu
⑦ Tempura de marisco y verduras de temporada
⑧ Chawanmushi (natillas de huevo saladas)
⑨ Principal (a elegir entre 4):
A: Cuenco de arroz con marisco (Kaisen Don)
B: Caja de arroz con anguila (Unaju) +600 ¥
C: Caja de arroz con anguila premium (Jo Unaju) +1200 ¥
D: Sushi nigiri de selección del chef (6 piezas) +1000 ¥
También hay disponible un curso más asequible por 3300 ¥ (impuestos incluidos).
Información del restaurante
Nombre de la tienda: HAKU Kanazawa Cuisine | 金澤じもの
Dirección: 6F, Kanazawa Forus, 3-1 Horikawa Shinmachi, Kanazawa, Ishikawa
Teléfono: 076-290-8265
Horario:
- Almuerzo: 11:00 a. m. – 2:00 p. m. (última entrada)
- Cena: 5:30 p. m. – 8:30 p. m. (última entrada)
Gran inauguración: sábado 7 de marzo de 2026 (actualmente en apertura suave)
Días festivos regulares: Abierto todo el año (sigue el horario de Kanazawa Forus)
Asientos: 30 asientos
Instagram: https://www.instagram.com/hakukanazawa
Ingredientes destacados
Verduras Kaga
Las verduras Kaga (Kaga Yasai) son verduras tradicionales cultivadas en Kanazawa desde antes de 1945, certificadas oficialmente por la ciudad de Kanazawa como un producto de marca. La designación abarca 15 variedades, entre ellas Kaga Renkon (raíz de loto), Gorojima Kintoki (batata), Kinjisoü (una hierba de hoja) y Gensuke Daikon (rábano daikon). Cada variedad tiene su propio carácter distintivo y ha añadido profundidad a la cocina local durante mucho tiempo.
Marisco de temporada de Kanazawa
Kanazawa se encuentra cerca de una rica zona de pesca donde la corriente cálida de Tsushima se encuentra con aguas frías, lo que produce una amplia variedad de marisco en su punto álgido durante todo el año. Las aguas locales son conocidas por el nodoguro con su grasa refinada y elegante; amaebi (gamba dulce); akaika translúcida recién capturada (calamar); y bai-gai (bígaro) con su bocado satisfactorio.
Las capturas de temporada se pueden disfrutar como sashimi, como sushi preparado pieza por pieza por un chef experto o como un kaisen don premium (cuenco de arroz con marisco).
Wagyu
El wagyu japonés es reconocido mundialmente por las finas fibras musculares y el marmoleado uniformemente distribuido por toda la carne. Su bajo punto de fusión de la grasa significa que solo un poco de calor extrae su umami, creando un sabor rico y en capas que se derrite en la lengua. En HAKU, el wagyu se sirve como shabu-shabu, que se pasa brevemente por caldo dashi caliente, para preservar su sabor y ternura naturales.
Cultura Dashi
El dashi, caldo extraído de kombu (alga) y katsuobushi (copos de bonito), forma la base de la cocina japonesa. Su umami en capas realza y armoniza los sabores de cada ingrediente que acompaña. Esta profundidad y final persistente representan la esencia de la cultura dashi de Japón.
Experiencia de maridaje de sake
HAKU cuenta con un sumiller de sake (kikizakeshi) en el personal que ofrece maridajes para complementar la cocina. El menú de bebidas se centra en el sake, con vinos blancos y tintos también disponibles, todos elegidos por su armonía con la comida japonesa.
El Sake Tasting Set (Sake Tasting Set) permite a los huéspedes comparar el umami, el aroma y la nitidez de tres selecciones diferentes, una opción particularmente popular para los visitantes internacionales.
Sake Tasting Set
- Kagatobi Gokkan Junmai (Ishikawa): un sake seco con una nitidez limpia y un carácter umami claro.
- Matsuno Tsukasa Junmai (Shiga): un sake con cuerpo con la profundidad y la acidez características de la elaboración de estilo kimoto.
- Kokuryu Daiginjo (Fukui): un daiginjo elegante con un aroma refinado y un paladar suave y terso.
Un espacio que refleja Kanazawa
El interior del restaurante es notablemente espacioso para un local de restauración comercial, con vistas panorámicas desde el sexto piso. Una gran barra en forma de L recorre las ventanas, donde los huéspedes pueden ver de cerca a los chefs en el trabajo. El diseño incorpora madera blanca para una textura suave y un juego suave de luces y sombras, con un espacio generoso entre los asientos que crea un ambiente tranquilo y sin prisas.
La iluminación vertical de acento evoca el cálido brillo de la icónica hoja de oro de Kanazawa, lo que le da una elegancia discreta al espacio. Detrás de la barra, una pieza de arte escultórico hecha de raíces de madera natural expresa la vitalidad de la región de Kanazawa. La vajilla incluye artículos de Kutani y laca Wajima, lo que añade un toque estético local a toda la experiencia gastronómica.
La interacción de la madera blanca, la sombra, la luz de la hoja de oro y el espacio abierto crea un ambiente japonés contemporáneo que destaca tanto la comida como la artesanía que hay detrás.
