Donde la sensibilidad holandesa se une a los ricos ingredientes de Kyushu: un nuevo plato desde Hakata
SMAAK, el restaurante dirigido por el chef Jacob Jan Boerma, inaugurará su segundo establecimiento, SMAAK Hakata, en noviembre de 2026 (previsto) en la novena planta de City Dining Kuuten, dentro de JR Hakata City, conectado directamente con la estación de JR Hakata.
SMAAK abrió sus puertas por primera vez en el distrito de Bashamichi, en Yokohama, en diciembre de 2022, convirtiéndose en el primer restaurante en Asia producido por Jacob Jan Boerma, quien anteriormente dirigió el restaurante De Leest, galardonado con tres estrellas Michelin en los Países Bajos. Respetando el carácter de cada ingrediente, el restaurante ofrece una cocina creativa y de mentalidad internacional que combina acidez, umami, aroma, temperatura y textura. El local de Yokohama ha sido seleccionado para la lista de los "100 mejores restaurantes de cocina creativa/innovadora 2025" de Tabelog.
En su segundo emplazamiento, SMAAK Hakata llevará adelante la filosofía culinaria y la visión del mundo cultivadas en Yokohama, mientras se involucra con los ricos ingredientes y el carácter local de Kyushu para expresar una nueva interpretación de SMAAK, una que solo podría surgir de esta tierra.
Otro SMAAK, moldeado por la tierra de Kyushu
SMAAK es un restaurante innovador centrado en menús de degustación que aprovechan al máximo los ingredientes de temporada. Combina la sensibilidad de Jacob Jan Boerma, cultivada en los Países Bajos y en todo el mundo, con ingredientes y cultura gastronómica japoneses para ofrecer una cocina creativa que resalta la individualidad de cada producto.
En lugar de limitarse a recrear el menú de Yokohama, SMAAK Hakata incorpora mariscos del mar de Genkai y otras partes de Kyushu, junto con verduras, carne y cítricos cultivados en la rica tierra de la región, dando forma al carácter de cada ingrediente con la sensibilidad y técnica características de SMAAK.
Interpretar no solo los ingredientes, sino también la cultura, las estaciones y el paisaje de la tierra, y permitir que convivan la delicadeza y la audacia, la familiaridad y la sorpresa, constituye la base de la cocina de SMAAK.
El interior continúa con la visión del mundo brillante y refinada del local de Yokohama Bashamichi, adoptando al mismo tiempo un diseño sencillo y cálido que recuerda a los espacios escandinavos. Valorando la textura de los materiales, la luz y el espacio negativo, busca ser un escenario donde los platos coloridos y la vajilla destaquen maravillosamente.
Menú de degustación de muestra del SMAAK de Yokohama Bashamichi
En SMAAK, cada menú combina amuse-bouche, aperitivos, platos calientes, platos de pescado, platos de carne y postres elaborados con ingredientes de temporada.
De un menú de un día cualquiera
Tres amuse-bouche
Nori, calamar, wasabi
Camote, especias asiáticas, rollito de primavera
Shiso, tortilla, hígado de pollo
Aperitivo
Jurel, pepino, sriracha, lima
Plato caliente
Daikon, algas, copos de bonito, miso
Plato de pescado
Lenguado, tomate, albahaca, hinojo
Plato especial
Flor de calabaza, gambas, perejil, lima kaffir
Plato de carne
Venado, remolacha, pommes dauphine, pan de jengibre
Postre
Sandía, limón, menta, shochu
Café, petits fours
Lo anterior es un menú de muestra servido en el local de SMAAK en Yokohama Bashamichi. SMAAK Hakata planea ofrecer menús basados en los ingredientes y las estaciones de Kyushu.
Chef Director Jacob Jan Boerma
Jacob Jan Boerma
Interesado en la cocina desde muy joven, Boerma estudió en una escuela de hostelería en los Países Bajos. Tras graduarse, se formó en restaurantes de dos y tres estrellas Michelin en todo el mundo, convirtiéndose en chef a una edad temprana.
En 2002, abrió De Leest con su socia y sumiller Kim Veldman. El restaurante obtuvo una estrella Michelin en seis meses, dos estrellas en 2007 y se convirtió en el cuarto restaurante con tres estrellas Michelin de los Países Bajos en 2013.
Continuó produciendo restaurantes en toda Europa, incluyendo White Room en Ámsterdam y Restaurant Fine Fleur en Amberes. El 15 de diciembre de 2022, abrió su propio restaurante, SMAAK, en el distrito de Bashamichi de Yokohama: el primer restaurante de su tipo en Asia.
En SMAAK Hakata, también ejercerá como Chef Director, supervisando la dirección culinaria y la visión general del restaurante.
De los Países Bajos a Yokohama. Y ahora, a Hakata.
El nombre SMAAK significa "sabor", "gusto" o "preferencia" en holandés.
La filosofía culinaria cultivada en Yokohama se encuentra ahora con un nuevo encuentro: los ingredientes y la cultura de Kyushu.
En noviembre de 2026, el próximo capítulo de SMAAK comienza en Hakata.
Resumen del local
Nombre del local: SMAAK Hakata
Apertura: Noviembre de 2026 (previsto)
Dirección: JR Hakata City, City Dining Kuuten, 9F, 1-1 Hakataekichuogai, Hakata-ku, ciudad de Fukuoka, prefectura de Fukuoka
Plazas: 28
Menús: Menú de almuerzo desde 5.200 ¥
Menú de cena desde 9.900 ¥
* Los detalles sobre precios y contenido del menú se anunciarán cuando se abran las reservas en octubre
Apertura de reservas: Octubre de 2026 (previsto)
Instagram: @smaak_hakata
