Rumah sampanye prestisius Dom Pérignon membawa tema "Harmony" tahun 2026 ke Tokyo dengan acara makan malam pairing satu hari saja di Sushi Saito, Roppongi, pada 10 Oktober 2026. Acara ini memadukan sushi karya koki Takashi Saito dengan lima vintage Dom Pérignon, termasuk empat anggur yang diluncurkan untuk pertama kalinya tahun ini.
Makan malam ini merupakan bagian dari "DOM PÉRIGNON DINNERS – HARMONY EDITION," sebuah proyek gastronomi global di mana para koki dari Dom Pérignon Society, komunitas koki dan sommelier di seluruh dunia, masing-masing menafsirkan tema harmoni tahun ini melalui kuliner mereka. Sushi Saito menjadi satu-satunya partisipan dari Jepang, dengan koki Takashi Saito — salah satu anggota Society asal Jepang — mengekspresikan konsep tersebut melalui sushi, sebuah fondasi dari budaya kuliner Jepang.
Pendekatan Koki Takashi Saito terhadap Harmoni
Pendekatan Saito berpusat pada sushi yang sederhana dan memiliki rasa yang jelas, menonjolkan karakter dari setiap bahan dan memberikan perhatian penuh pada setiap potongan saat disajikan, di dalam ruangan yang terasa tertata namun santai. Untuk kolaborasi ini, ia mendefinisikan harmoni sebagai sushi dan Dom Pérignon yang tetap mempertahankan karakter masing-masing namun saling menonjolkan keunggulan satu sama lain — menciptakan rasa yang tidak dapat dihasilkan oleh keduanya secara terpisah.
"Bagi saya, 'harmoni' berarti setiap pihak menonjolkan yang terbaik dari yang lain. Saat karakter individu sushi Sushi Saito dan Dom Pérignon berpadu, terciptalah rasa baru yang tidak bisa diciptakan sendiri-sendiri — itulah harmoni yang ingin saya bawa ke meja makan." — Takashi Saito
Lima Vintage, Lima Ekspresi Harmoni
Untuk pertama kalinya dalam sejarah, Dom Pérignon merilis empat vintage sepanjang tahun 2026. Kursus pairing ini menyatukan keempat rilis langka tersebut, ditambah Dom Pérignon Vintage 2013 Magnum, masing-masing mencerminkan karakter vintage yang berbeda dan interpretasi uniknya terhadap harmoni.
- Dom Pérignon Vintage 2017 — Lahir dari tahun panen yang menantang melalui seleksi dan pencampuran yang ketat, ini adalah salah satu vintage dengan hasil panen terkecil dalam sejarah Dom Pérignon, menyeimbangkan ketegangan dan kekayaan rasa, presisi, serta kekuatan.
- Dom Pérignon Rosé Vintage 2010 — Dirilis setelah sekitar 15 tahun, rosé ini menangkap kekuatan dan vitalitas Pinot Noir, dengan buah yang terkonsentrasi, keasaman yang halus, dan tekstur lembut yang menyeimbangkan ketegangan serta keanggunan.
- Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2 (P2) — Vintage 2008 yang luar biasa yang telah mencapai plénitude keduanya setelah sekitar 15 tahun penyimpanan di gudang bawah tanah, menampilkan struktur dan kedalaman yang halus, keasaman yang cerah, serta tekstur lembut yang dibentuk oleh waktu.
- Dom Pérignon Vintage 2018 — Lahir di tahun dengan kondisi alam yang menguntungkan, vintage ini mewujudkan harmoni yang dihasilkan oleh alam itu sendiri dan menandai tonggak sejarah baru dalam karya chef de cave Vincent Chaperon.
- Dom Pérignon Vintage 2013 Magnum — Vintage dengan rasa penuh yang menyeimbangkan kedalaman rasa dengan keasaman khas anggur yang dipanen akhir, mengekspresikan "keanggunan transparan" yang jernih dan dibentuk oleh waktu.
Detail Acara
Kursus: Sushi Saito x Dom Pérignon "Harmony" New Vintage Pairing Course
Tanggal: 10 Oktober 2026 (Sabtu)
Sesi dan kapasitas:
- 12:00 – 14:00: 5 tamu
- 18:00 – 20:00: 8 tamu
- 20:30 – 22:30: 8 tamu
Setiap sesi berlangsung selama dua jam, dengan total 21 kursi.
Lokasi: Sushi Saito, Ark Hills South Tower 1F, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku, Tokyo
Harga: ¥110.000 per orang (termasuk pajak)
Isi kursus: Lima hidangan pembuka, 12 potong nigiri, tamago, makimono, dan sup. Menu dapat berubah tergantung pada ketersediaan bahan.
Vintage yang disajikan: Dom Pérignon Vintage 2017, Dom Pérignon Vintage 2018, Dom Pérignon Rosé Vintage 2010, Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2, dan Dom Pérignon Vintage 2013 Magnum, dengan satu gelas (100ml) untuk setiap vintage per tamu. Seorang duta akan hadir di setiap sesi untuk memperkenalkan setiap vintage.
Periode reservasi: 14 September 2026 (Senin) 10:00 – 5 Oktober 2026 (Senin) 23:59
Metode reservasi: Reservasi online melalui TableCheck, siapa cepat dia dapat
URL Reservasi: https://www.moethennessyjapan.com/brands/dom-perignon/society-harmony
Tentang Koki Takashi Saito
Setelah berlatih di restoran sushi ternama di Ginza setelah lulus SMA, Takashi Saito bergabung dengan Sushi Kanesaka pada tahun 2000. Ia memimpin cabang Akasaka Sushi Kanesaka pada tahun 2004 dan menamainya Sushi Saito setelah berdiri sendiri pada tahun 2007. Restoran ini segera meraih bintang Michelin, diikuti dengan tiga bintang pada tahun 2009, sebuah peringkat yang dipertahankan selama satu dekade sebelum akhirnya dilepaskan pada tahun 2019. Sejak membuka lokasi di Four Seasons Hotel Hong Kong pada tahun 2018, Saito telah berekspansi ke tujuh restoran dengan nama Sushi Saito serta proyek lain yang diproduksinya, sembari membimbing generasi koki berikutnya.
Tentang Dom Pérignon Society
Dom Pérignon Society adalah komunitas global yang terdiri dari lebih dari 137 koki gastronomi dan sommelier, dengan chef de cave Vincent Chaperon sebagai pusatnya. Dibentuk di Italia pada pertengahan tahun 2000-an, komunitas ini beroperasi berdasarkan prinsip berbagi pengetahuan, saling mengangkat satu sama lain, dan berbagi pengalaman yang berkesan. Para anggota mengekspresikan berbagai sisi dari setiap vintage Dom Pérignon melalui karya kreatif mereka sendiri, sembari berkontribusi pada masa depan gastronomi melalui proyek kolaboratif. Takashi Saito adalah salah satu anggota asal Jepang.
Anggota Society asal Jepang lainnya termasuk koki Yoshihiro Narisawa dari NARISAWA yang meraih dua bintang Michelin, koki Yoshihiro Murata dari Kikunoi yang meraih tiga bintang Michelin, koki Yusuke Takada dari La Cime yang meraih dua bintang Michelin, dan koki Natsuko Shoji dari été di Yoyogi-Uehara (peringkat bintang Michelin per tahun 2025). Tahun ini, sommelier Kazutaka Ozawa dan koki Michihiro Haruta dari Crony di Nishi-Azabu yang meraih dua bintang Michelin, bersama dengan koki Daisuke Takubo dari TACUBO di Daikanyama dan Shirokanedai, telah bergabung sebagai anggota baru.
