에도 시대부터 서민들의 사랑을 받아온 ‘도제나베’. 진한 맛과 저렴한 가격, 풍부한 영양 등, 도제나베에는 많은 매력이 있다. 여기서는 도제나베의 특징과 종류, 실제 가게의 모습, 그리고 추천 가게를 소개한다.
도제나베란?
‘도조나베’는 에도 시대에 탄생한 도쿄의 향토 요리이다. 냄비 안에 빽빽하게 깔린 도조와 그 위에 푸짐하게 올려진 파 등, 언뜻 보기에는 냄비 요리라고는 생각되지 않을 정도로 임팩트 있는 비주얼을 자랑한다.
도조라고 하면 냄새가 강하다는 이미지가 있지만, 도제나베의 경우 대파와 진한 육수가 도조 본연의 냄새를 잡아주어 비린내를 느끼지 않고 맛볼 수 있는 것이 매력이다. 조미료를 넣지 않고 그대로 먹어도 좋지만, 좀 더 강한 맛을 느끼고 싶다면 취향에 따라 산초나 양념을 뿌려 먹어보는 것도 좋다.
여름철 대표 음식으로 장어가 유명하지만, 사실 도다리도 예로부터 여름의 풍물시로 알려진 식재료 중 하나다. 장어에 비해 가격이 저렴하기 때문에 도가니탕은 저렴하게 여름을 느낄 수 있는 요리로 사랑받아 왔다.
또한, 도조에는 미네랄, 칼슘, 비타민 등 풍부한 영양이 함유되어 있어 여름 불쾌지수를 낮춰주는 효과가 있다고 알려져 있다. 따라서 컨디션이 좋지 않은 사람이나 조금 피곤한 사람은 몸 컨디션을 회복하기 위해 도조나베를 맛보는 것도 추천한다.
3가지 종류의 도제 냄비
도제나베에는 세 가지 종류가 있으며, 각각 조리법이 다르다. 가게에 따라서는 제공하지 않는 종류도 있으니 궁금하다면 미리 가게의 메뉴를 확인해보자.
둥근 냄비
마루나베의 ‘마루(丸)는 ‘통째로’라는 뜻으로, 도가니를 통째로 냄비에 넣어 끓이는 것을 말한다. 가게마다 조금씩 차이가 있지만, 마루나베는 살아있는 도가니를 통째로 냄비에 넣고 뼈가 부드러워질 때까지 끓이는 것이 특징입니다. 도제나베 중에서도 가장 표준적인 조리법이므로 도제나베를 처음 먹어보는 사람은 먼저 둥근 전골로 주문하는 것이 좋다.
누키나베
누키나베는 ‘뼈 빼기 전골’이라고도 불리며, 둥근 전골과 달리 미리 우렁이의 뼈를 발라낸 것이 특징이다. 냄비 안에는 우엉과 함께 우엉이 함께 끓여져 있다. 미리 도죠의 머리를 잘라내어 등뼈가 열려 있어 둥근 냄비보다 외형적인 충격이 적기 때문에 어린 아이들도 안심하고 맛볼 수 있다.
야나가와 나베
야나가와 나베는 냄비에 우엉을 넣고 끓인 뒤 마지막에 계란으로 마무리하는 요리다. 부드러운 달걀로 마무리하면 도제나베의 풍미를 더욱 부드럽게 만들어 준다. 우엉의 비린내가 신경 쓰이는 사람이나 이미 둥근 전골이나 누키나베를 먹어본 적이 있다면 부드러운 맛의 야나가와나베를 주문해 보는 것은 어떨까.
실제로 먹어봤다!
이번에 방문한 가게는 ‘고마가타 도제 본점’입니다.
아사쿠사역에서 걸어서 약 5분 거리에 있으며, 1801년 창업한 전통 있는 가게로 대표적인 ‘도제나베’를 먹기 위해 많은 사람들로 붐빈다. 가게 안에는 옛 정취가 물씬 풍기는 다다미방과 테이블석이 준비되어 있다. 가게의 인기 메뉴는 간장과 된장으로 심플한 양념으로 도조를 통째로 끓인 ‘마루나베’이지만, ‘야나가와나베’도 맛볼 수 있다.
리뷰
이번에는 가게의 추천 메뉴인 둥근 냄비 ‘도제나베’를 주문했다. 원형의 평평한 냄비 한 면을 가득 채운 도조가 ‘쿵쾅쿵쾅’ 소리를 내며 등장한다. 파를 듬뿍 얹고 취향에 따라 양념을 뿌려 먹으면 완성이다. 달달한 양념이 잘 배어 있고, 살이 통통하게 씹히는 것이 매우 맛있었다. 냄새도 없고 뼈도 신경 쓰지 않고 먹을 수 있어 아이들과 함께 먹기에도 좋다. 도쿄의 명물인 ‘도제나베’를 꼭 한번 맛보시길 바란다.
도제나베를 먹으러 간 동영상은 여기!
도제나베를 먹을 수 있는 가게 4곳
도제 이다야
공식사이트：https://dozeu-iidaya.com/
기쿄야
공식사이트：https://www.dozeu-kikyouya.com/
도제히라이
공식사이트：http://meiten-sumida.com/hirai.html
도제대문
공식사이트：https://dozeu-daimon.en.m17n.net/
편집부의 코멘트
도조 전골은 여름에 먹기 좋은 음식이지만, 추운 겨울에 먹어보는 것도 좋다. 도조의 영양과 진한 육수, 그리고 매콤한 산초가 지친 몸을 달래줄 것 같다. 도조나베는 세 가지 종류가 있으니 각각 맛보는 것도 좋을 것 같다.
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