미쉐린 가이드가 도쿄의 새로운 추천 레스토랑 10곳에 대한 조기 공개를 진행했습니다. 각 레스토랑에 대한 자세한 정보는 미쉐린 가이드 공식 웹사이트와 공식 앱에서 'New(새로운)' 표시와 함께 확인할 수 있습니다.
도쿄의 신규 추천 레스토랑
Sefino
지중해 요리
이곳의 테마는 '감성 미식'입니다. 마요르카 섬에 사는 할머니의 요리에 대한 향수가 깃든 아로스 칼도소(Arroz caldoso)는 셰프 요리의 출발점입니다.
Girandole by Alain Ducasse
프렌치 요리
높은 천장 벽면 전체를 덮고 있는 흑백 사진이 이 레스토랑의 상징입니다. 브라세리에서 영감을 얻어 이를 현대적으로 재해석했으며, 일상의 유럽 생활을 사진 콜라주처럼 선보입니다.
1864.
프렌치 요리
가게 이름은 창업자가 다테야마에서 에도로 향했던 1864년에서 따왔습니다. 푸른 문은 창업자의 고향 바다를 투영합니다. 다테야마의 바다에서 출발하는 여정을 테마로, 해산물 중심의 메뉴를 통해 바다의 풍요로움을 즐기는 여행으로 안내합니다.
Yoshoku Restaurant marronnier
양식 (일본식 서양 요리)
오너는 양식당을 배경으로 한 드라마를 보고 요리사가 되기로 마음먹었습니다. 시그니처 메뉴는 드라마에 등장했던 요리를 연상시키는, 며칠간 끓여낸 데미글라스 소스를 곁들인 오므라이스입니다.
ORIGINe
프렌치 요리
오픈 키친과 카운터 좌석이 있는 부부 운영 레스토랑입니다. 프랑스 남부 니스에서 생선, 채소, 허브를 다루는 법을 배웠고, 파리에서는 시대에 발맞춘 세련미를 직접 경험했습니다. 그 축적된 경험이 요리의 근원이자 창의성의 샘물입니다.
opaline
프렌치 요리
삼색을 테마로 한 공간은 레이몽 사비냑의 유쾌한 포스터로 장식되어 있습니다. 매달 바뀌는 코스 요리에는 정성스럽게 만든 소스와 와인이 곁들여집니다. 친구의 집에 초대받은 듯 따뜻하게 손님을 맞이합니다.
Sushi Kiraku
스시
츠마미(술과 함께 제공되는 작은 요리)는 일식의 다채로움을 보여줍니다. 스시는 술과 함께 즐기기 좋도록 생선을 두툼하게 썰고 샤리(초밥용 밥)의 양을 줄여 쥐었습니다. 편안한 분위기 속에서 제철의 맛을 즐길 수 있도록 친근하게 손님을 맞이합니다.
Shirokanedai Sakurai
일식
지역 사회를 응원하는 마음으로 시가현의 쌀과 오미 곤약을 사용합니다. 제철이 되면 비와호에서 은어, 모로코, 비와 송어가 공수됩니다. 일식의 틀을 지키면서도 일본식 샌드위치를 메뉴에 가미하는 등 유희적인 정신을 담아냈습니다.
HRMT STAGE
프렌치 요리
차세대 셰프들이 오픈 키친에서 활기차게 움직입니다. 전통의 재구성을 지향하는 주방은 퐁(육수)과 소스에 큰 노력을 기울입니다. 기존 레시피에 다시마와 마구로부시(참치 가다랑어포)로 낸 육수를 더해 현대적인 맛을 추구합니다. 아라카르트 메뉴에서는 손님이 직접 재료와 소스를 선택할 수 있습니다.
Grolla
이탈리안 요리
피에몬테에서 배운 지역 요리와 이탈리아 북부의 땅과 문화에 대한 매력을 바탕으로 요리를 선보입니다. 토리노 스타일의 커틀릿은 빵가루 대신 그리시니(스틱 형태의 빵)를 사용해 튀겨냅니다. 소박하면서도 따뜻한 요리들입니다.
미쉐린 가이드 앱 소개
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