호텔 인디고 하코네 고라(가나가와현 아시가라시모군 하코네마치 키가)의 '리버사이드 키친 & 바'에서는 2026년 12월부터 겨울 제철 식재료를 활용한 새로운 디너 코스를 선보입니다.
이번 코스는 사카모토 케이 총괄 셰프가 총괄합니다. 그가 수년간 연마해 온 프렌치 조리 기법과 장작불 요리 특유의 과감한 풍미를 기반으로, 일본의 식재료와 미학을 조화롭게 녹여냈습니다. 각 접시에는 하코네의 겨울 자연과 지역의 풍요로움은 물론, 셰프가 훈련 시절 쌓아온 추억과 경험이 담겨 있습니다.
라인업의 핵심인 '셰프 스페셜 코스'는 단자와 자흑군계(丹沢慈黒軍鶏), 지역 특산 금눈돔, 와규 등을 주재료로 하며, 여기에 와사비, 유자, 표고버섯, 녹차와 같은 일본의 풍미를 곁들였습니다. 요리 명칭에는 각 접시에 담긴 영감과 풍경, 셰프의 생각이 반영되어 있습니다.
디너는 장작불 향기가 가득한 다이닝룸에서 제공됩니다.
사카모토 셰프에게 단지 '맛있다'는 평가만으로는 충분하지 않습니다. 그는 맛, 온도, 식감, 향기, 그리고 외관이 모두 조화를 이룰 때 비로소 하나의 요리가 완성된다고 믿습니다. 유행을 쫓거나 일시적인 임팩트에 기대기보다, 기법을 통해 익숙한 식재료의 잠재력을 최대한 끌어올리고 자신의 기술과 감성, 축적된 경험을 한 접시에 담아내는 것을 목표로 합니다.
그는 이러한 철학에 '화(和)'의 새로운 표현을 더하여, 기억 속에 깊이 남는 요리를 완성했습니다.
셰프 스페셜 코스 — 5품, 19,000엔
**아뮤즈 — "풍운(風韻)"
대게와 홍심무 앙리테
겨울 진미인 대게를 시소 잎, 샬롯, 사워 크림에 마리네이드한 뒤 얇게 슬라이스한 홍심무(속이 붉은 무)로 감쌌습니다. 신선한 치즈, 연어알, 잣을 더해 다양한 식감과 향이 겹쳐지는 애피타이저입니다.
"풍운"은 말로는 다 표현할 수 없는 은은한 매력과 깊은 아름다움을 의미합니다. 사카모토 셰프는 대게와 무의 개성을 살리면서도 조화시켜 하나의 아름다운 요리로 완성하고자 했습니다. 식재료의 조합과 섬세한 플레이팅에서 프렌치 기법과 일본적 감성이 돋보입니다.
**애피타이저 — "함양(涵養)"
단자와 자흑군계(丹沢慈黒軍鶏)와 와사비 쇼프루, 대파와 시트러스
가나가와현산 단자와 자흑군계를 프랑스 전통 냉요리인 쇼프루(chaud-froid) 방식으로 준비했습니다. 가슴살과 다릿살을 저온에서 촉촉하게 조리한 뒤, 와사비로 풍미를 더한 홀랜다이즈 소스를 입혔습니다. 쇼난 골드 드레싱에 재운 대파와 제철 시트러스를 곁들여 닭고기의 강한 풍미와 신선한 향을 살렸습니다.
"함양"은 물이 땅으로 스며들듯 시간을 두고 양육하고 배양함을 뜻합니다. 이 요리에 담긴 사카모토 셰프의 마음은 지역 식재료를 깊이 알아가고 그 매력을 요리를 통해 나누고자 하는 바람입니다.
오랫동안 시도해보고 싶었던 쇼프루 기법과 프랑스식 '대파 비네그레트'에서 영감을 받은 가니쉬를 결합하여 지역 식재료와 프랑스 전통을 연결했습니다.
**생선 요리 — "동경(憧憬)"
지역 특산 금눈돔 부야베스
사카모토 셰프가 꾸준히 추구해온 부야베스입니다. 두툼하게 썬 지역 금눈돔에 바닷가재, 가리비, 오징어, 홍합 등 다양한 해산물을 더했습니다. 생선 뼈와 향신 채소로 정성껏 추출한 육수에 샤프란과 리큐르의 풍미를 겹쳐 끓여낸 진한 소스와 함께 구운 해산물을 제공합니다.
이 요리는 20대 시절 남프랑스에서 수련하던 시절에서 비롯되었습니다. 지중해 요리에 대한 그의 강한 동경은 오늘날까지 이어지고 있으며, 하코네에서 금눈돔을 만났을 때 가장 먼저 떠오른 요리가 바로 부야베스였습니다.
전통적인 향토 요리를 그만의 레스토랑 요리로 승화시키면서도 이상적인 맛을 향해 끊임없이 나아가고 있는, 사카모토 셰프에게 각별한 접시입니다.
**육류 요리 — "향수(郷愁)"
장작불에 구운 와규 다이아몬드 등심, 숯불 양배추와 산 표고버섯
메인 요리는 장작불에 구운 와규 등심에 표고버섯의 감칠맛을 응축한 진한 소스를 곁들였습니다. 숯에 구운 양배추와 튀긴 양배추, 두 가지 방식의 양배추가 고기와 함께 제공됩니다.
사카모토 셰프가 이 요리에 담은 것은 차가운 숲속에서 아른거리는 장작불의 향수 어린 따뜻한 풍경입니다. 쌀쌀한 겨울 공기 속 불꽃의 온기를 상상하며, 장작에 구운 와규 등심과 표고버섯 소스를 매치했습니다.
이번 요리의 주연은 고기뿐만이 아니라 표고버섯이기도 합니다. 풍부한 향을 극대화한 소스와 의도적으로 단순하게 구성한 가니쉬를 통해, 장작불의 향과 식재료 본연의 힘이 돋보이게 했습니다.
**디저트 — "유향(幽香)"
유자 무스와 녹차 아이스크림, 대나무 숯
유자 향이 가미된 마스카포네 무스를 피스타치오로 덮고, 녹차 아이스크림, 검은콩, 흑당 시럽(쿠로미츠), 와산본, 대나무 숯 크럼블 등 지극히 일본적인 재료들과 조합했습니다.
이 아이디어는 약 10년 전 사카모토 셰프가 '와비사비'와 '가레산스이(마른 정원)'의 세계를 구상했던 시기로 거슬러 올라갑니다. 오랫동안 간직해온 이 아이디어가 디저트로 형상화된 것은 이번이 처음입니다.
프랑스 제과 기법을 활용하여 색상, 식감, 풍미를 통해 일본적 미학을 표현했습니다. 이름 그대로 은은한 유자와 녹차의 향기, 그리고 여운을 남기는 마무리로 겨울 코스의 대미를 장식합니다.
시그니처 코스 — 4품, 15,000엔
생선 요리는 장작불에 구운 제철 지역 생선과 쇼난 레몬(湘南潮彩レ몬) 크레마, 조개 육수를 머금은 무 떡을 곁들여 제공됩니다. 메인 요리로는 장작불에 구운 국산 소 등심에 표고버섯의 감칠맛을 응축한 소스를 곁들여 하코네의 겨울 자연을 온전히 느낄 수 있는 코스입니다.
**메인(육류) — "향수(郷愁)"
장작불에 구운 국산 소 등심, 숯불 양배추와 산 표고버섯
장작불에 구워 강렬하면서도 따뜻한 풍미를 자랑하는 국산 소 등심 스테이크입니다. 표고버섯의 감칠맛을 농축한 진한 소스가 곁들여집니다.
스탠다드 코스 — 4품, 10,000엔
겨울 방어와 무를 유자 누룩으로 요리한 애피타이저로 시작하여, 쇼난 시라스 크넬을 얹은 겨울 채소 스프, 장작불에 구운 쇼난 돼지고기 등 지역 식재료와 겨울의 맛을 제공합니다. 프렌치 기법과 일본적 감성을 결합하여 친숙하면서도 독특한 맛을 즐길 수 있습니다.
**디저트 — "홍실(紅実)"
딸기와 비트, 화이트 초콜릿, 여운을 남기는 시소
현지 시소와 비트를 제철 베리와 결합한 다채로운 디저트입니다. 화이트 초콜릿의 풍미와 상큼한 산미가 어우러져 깊은 여운을 남깁니다.
자세한 내용은 호텔 인디고 하코네 고라 디너 페이지를 참조하십시오.
추가 메뉴 사진
시그니처 코스
스탠다드 코스
사카모토 케이 총괄 셰프의 요리 철학
사카모토 셰프가 메뉴를 구성할 때 늘 염두에 두는 테마는 '향수'입니다. 이는 단순한 감상이 아니라, 셰프 생활을 통해 만난 풍미, 풍경, 기억에 남는 경험들을 지금의 기술과 감성으로 새로운 요리에 투영하는 방식입니다. 이번 겨울 코스에도 그의 기억과 생각이 전반에 녹아 있습니다.
20대 시절 프랑스에서 수련하며 매료되었던 남프랑스 및 지중해 요리에 대한 동경은 금눈돔 부야베스 "동경"에 나타납니다. 차가운 숲속에서 아른거리는 장작불의 따뜻한 풍경은 육류 요리 "향수"에 표현되었습니다. 지역 식재료에 대한 이해와 애정을 깊게 하려는 소망에서 탄생한 자흑군계 애피타이저 "함양"은 와사비와 시트러스를 전통 프렌치 조리법에 도입하여 땅의 풍요로움과 프렌치 요리를 융합했습니다.
코스의 마무리인 디저트 "유향"은 10년 전부터 품어온 '와비사비'와 '가레산스이'의 아이디어를 구현한 작품입니다. 유자, 녹차, 검은콩 등 일본 식재료를 프랑스 제과 기법으로 준비하여 섬세한 일본적 미학을 표현했습니다.
과거의 기억을 더듬어 지금 만들 수 있는 최고의 요리를 창조하는 사카모토 셰프는, 프렌치 기법을 기반으로 장작불의 향과 일본적 감성을 겹겹이 쌓아 올려 그만의 겨울 코스를 완성했습니다.
상세 정보
제공 기간: 2026년 12월 1일(화) – 2027년 2월 28일(일)
영업 시간: 17:30 – 21:30(라스트 오더), 22:00 마감
장소: 호텔 인디고 하코네 고라 1층, 리버사이드 키친 & 바
가격에는 소비세 및 봉사료가 포함되어 있습니다.
스테이 플랜: 디너와 조식이 포함된 숙박 플랜
기념일을 위한 추천 플랜입니다. 엄선된 와규와 제철 생선을 장작불로 요리한 '셰프 스페셜 코스 디너'가 포함되어 있습니다.
호텔 공식 웹사이트: 호텔 인디고 하코네 고라
호텔 인디고 하코네 고라의 '네이버후드 호스트'들은 지역의 문화와 역사를 게스트와 공유하며, 검색으로는 알 수 없는 로컬 이야기를 직접 들려줍니다. 지역 사회와의 긴밀한 유대를 통해 하야카와 강변을 따라 늘어선 벚꽃과 수양벚나무, 7월 15일 유타테 사자춤 의식, 8월 미야기노 여름 축제인 '무시오쿠리 불 축제', 하코네 고라 대문자 불꽃놀이 등 다채로운 지역 경험을 제공합니다.
하코네 대문자 불꽃놀이는 호텔의 리버사이드 레스토랑과 객실에서 불꽃놀이와 동시에 감상할 수 있습니다. 하야카와 강변을 수놓는 벚꽃부터 호텔 바로 앞 묘조가타케 산(대문자 산)의 단풍, 센고쿠하라의 억새 초원까지 하코네의 사계절을 만끽할 수 있습니다. 겨울에는 온천 수증기 속에 차가운 공기를 잊게 하는 하코네의 온천 치유 여행이 가능합니다.
리버사이드 키친 & 바에서는 다이닝룸 중앙에서 셰프가 직접 불을 다루며 과감한 그릴 요리를 선보입니다. 장작불 요리에는 솎아낸 삼나무와 참나무를 사용하여 고기와 생선에 깊은 훈연 향을 더합니다. 이 조리법은 고기 본연의 감칠맛을 최대한으로 끌어올립니다.
메뉴는 엄선된 육류, 인근 항구에서 직송되는 신선한 해산물, 정성껏 기른 지역 채소로 구성됩니다. 다이닝룸은 예술 작품이 곳곳에 배치된 차분하고 세련된 공간입니다.
객실 내 프라이빗 온천 외에도 족욕탕과 열천 온천 체험을 제공하며, 장작불 요리와 함께 계절의 정취를 느끼는 휴식 여행을 즐길 수 있습니다.
교통편:
- 하코네유모토 역(오다큐 로망스카): 하코네 등산 버스로 '미야기노바시' 정류장까지 약 15분, 도보 약 2분
- 오다와라 역(JR): 무료 셔틀버스로 약 40분
- 고라 역(하코네 등산 철도): 도보 약 15분
