2026년 4월 28일부터 야마나시현 후에후키시의 nouto 공장 직판장과 야마나시현 유일의 생유 가공 시설인 기요사토 밀크 플랜트가 협력하여, 치즈 제조 과정에서 오랫동안 버려져 온 부산물 유청(유장)을 맛있게 활용한 새로운 젤라토 시리즈를 출시합니다.
탄생 배경: 영양이 풍부한 유청을 재발견하다
nouto 공장 직판장은 "아이디어로 기준을 뛰어넘는다"는 테마 아래, 규격 외 농산물도 소중히 활용함으로써 농가가 안심하고 작물을 재배할 수 있도록 지원해 왔습니다.
유청(웨이)이란 우유에서 치즈를 만들 때 유지방과 카제인 등의 성분을 분리하고 남은 액체입니다. 치즈 제조에 사용된 생유의 약 90%가 유청이 되지만, 그 상당량이 지금까지 폐기되어 왔습니다. 그럼에도 유청에는 양질의 단백질, 필수 아미노산, 비타민, 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. nouto와 기요사토 밀크 플랜트는 "이 영양 가득한 식재료를 맛있고 즐겁고 가치 있게 만들고 싶다"는 뜻을 함께하며 젤라토 개발에 나서게 되었습니다.
일본 낙농업의 기로
일본의 낙농가 수는 1963년 약 42만 호에서 2024년 10월 기준 9,960호로 급감하며, 처음으로 1만 호 아래로 떨어졌습니다. 기요사토의 낙농 공동체도 이러한 감소를 피부로 느끼고 있습니다. 이번 젤라토 시리즈는 소비자들이 낙농업이 처한 현실을 맛있게 접할 수 있는 계기가 되는 동시에, 영양이 풍부한 유청이 식품의 가치를 높일 수 있음을 보여주고자 합니다.
제품 상세: 야마나시의 정수를 담은 2가지 맛
"노라 젤라시(農良ジェラシー)" 라는 이름의 이 시리즈는, 야마나시산 과일과 기요사토의 풍요로운 대지에서 자란 생유로 만든 유청을 결합하여, 깔끔하고 상쾌한 뒷맛의 젤라토를 완성했습니다. 앞으로 계절 과일 조합으로 라인업을 확장해 나갈 예정입니다.
- 맛: 모모모모(복숭아 맛) / 이치치고(딸기 맛)
- 가격: 싱글 ¥450 / 더블 ¥550 (세금 포함)
- 판매처: nouto 공장 직판장
- 판매 개시: 2026년 4월 28일(화) — 두 가지 맛 모두 연중 상시 판매 예정
복숭아 맛: 2026년 4월 현재 야마나시산 복숭아 주스 100% 사용, 2026년 7월 이후부터는 야마나시산 "규격 외 복숭아"로 전환 예정.
딸기 맛: 야마나시산 "규격 외 딸기" 사용.
매장에서 즐기는 체험 프로그램
젤라토를 구입하는 것에 그치지 않고, 방문을 특별한 추억으로 만들어 줄 체험 프로그램도 마련되어 있습니다.
① "마키마키 머신"으로 직접 만들기
전용 젤라토 머신을 사용해 매장에서 직접 컵에 젤라토를 소용돌이 모양으로 담을 수 있습니다.
② 인스타그램 감성 가득한 "레인보우 베이글 토핑"
레인보우 베이글 위에 유청 젤라토를 직접 올려 먹는 체험으로, 독특한 비주얼과 재미있는 식감, 높은 영양가가 매력인 조합입니다.
오픈 1주년 기념 행사 (5월 2일~6일)
2025년 5월에 문을 연 nouto 공장 직판장은 1주년을 기념하여 5월 2일(토)부터 5월 6일(수)까지 특별 이벤트를 개최합니다.
- 수량 한정 복주머니 판매
- ¥5,000 이상 구매 시 쇼핑 쿠폰 증정
- 말린 고구마, 과일, 채소 등을 직접 담아 가는 봉투 판매
- "모모 자구치" 복숭아 주스 탭 — 특별 제작 수도꼭지에서 야마나시산 복숭아 주스를 직접 따라 마시는 체험
협업에 담긴 목소리
기요사토 밀크 플랜트 영업기획부장 이소베 게이스케 (2023년 가나가와현에서 야마나시현 호쿠토시로 이주):
"지역 과제에 도전하는 nouto의 방식에 감동받아, 처리에 고민하던 유청 문제를 상담했습니다. 제가 이주하고 싶을 만큼 좋아하게 된 기요사토의 풍요로움을 최고의 형태로 전달하고 싶습니다. 시제품을 거듭한 끝에, 자신 있게 맛있다고 말할 수 있는 젤라토가 완성되었습니다. 젤라토를 좋아하는 분들이 한 컵 한 컵을 통해 이 지역의 매력을 발견해 주셨으면 합니다."
KEIPE 주식회사 브랜딩 총괄 매니저 아메미야 도모미 (야마나시현 복숭아 농가 출신):
"'아이디어로 기준을 뛰어넘는다'는 뜻을 지닌 저희에게, 영양이 풍부함에도 활용되지 못한 유청은 새로운 가치를 불어넣어 주기를 기다리는 보물 같은 존재였습니다. 기요사토 밀크 플랜트와 수많은 시행착오 끝에 최선의 젤라토를 완성했습니다. 마키마키 머신 체험을 통해 방문객들이 지역 농가들이 소중히 지켜온 이 땅의 풍요로움을 오감으로 즐겨 주셨으면 합니다."
매장 안내
nouto(ノウト) 공장 직판장
- 주소: 야마나시현 후에후키시 이사와초 에키마에 5-5
- 교통편: 이사와 온센 역에서 도보 3분 (신주쿠 역에서 아즈사·카이지 특급으로 약 90분), 주차장 9대 (근처 유료 주차장 이용 가능)
- 영업시간: 오전 9시 30분 ~ 오후 4시 30분
- 정기 휴무: 목요일 (7월~9월은 무휴)
기요사토 밀크 플랜트
- 주소: 야마나시현 호쿠토시 다카네초 기요사토 3545-265
- 교통편: JR 고우미선 기요사토 역에서 도보 15분
- 영업시간: 오전 10시 ~ 오후 4시
- 정기 휴무: 화요일
- 주차장: 약 30대
