와카야마현 시라하마의 시라라소 그랜드 호텔(白良荘グランドホテル)이 유아사 간장 유한회사(湯浅醤油有限会社)와 손잡고 '와카야마 문화 공창 프로젝트(和歌山文化共創プロジェクト)'를 시작합니다. 유아사 간장은 간장 양조의 발상지인 와카야마현 유아사에서 1881년에 창업한 노포 마루신 본가(丸新本家)의 간장 제조 부문입니다. 양사는 첫 번째 프로젝트로 유아사의 전통 발효 문화와 시라하마의 특별한 숙박 경험을 결합한 '발효 가스트로노미(발효 미식)'를 공동 개발했습니다.
와카야마 문화 공창 프로젝트 소개
'와카야마의 문화 그 자체를 여행 콘텐츠로'라는 콘셉트 아래, 숙박하는 시간 동안 와카야마에 뿌리내린 발효 문화, 식문화, 그리고 생산자의 열정을 일본 국내외 여행객과 공유합니다.
'발효 가스트로노미'는 와카야마의 간장 양조 역사와 풍부한 식재료의 맛을 끌어내는 셰프의 기술을 한 접시에 담아낸 미식 제안입니다. 2006년부터 21년 연속 몽드 셀렉션 최고 금상을 수상한 '키잇폰 쿠로마메(生一本黒豆)'를 비롯해 백착리 간장(白搾り醤油), 검은콩 간장, 백된장, 긴잔지 된장 등 각 제품의 특성을 살린 요리를 통해 식재료 본연의 감칠맛을 경험할 수 있습니다.
지역 문화와 일상을 체험하고 생산자의 열정이 담긴 음식을 맛보는 식사는 기본 조미료인 간장의 매력을 다음 세대에 전달하는 역할도 합니다. 일본 요리의 뿌리인 발효 문화를 국내외 여행객을 위한 숙박 경험으로 제공함으로써 지역과 함께 새로운 가치를 창출하고자 합니다.
프로젝트의 배경
와카야마현 유아사는 간장 양조의 발상지로 알려져 있으며, 수백 년에 걸쳐 그 역사가 이어져 왔습니다. 간장, 된장, 누룩과 같은 발효 식품은 일본 요리의 근간이 되는 기본 조미료의 원천이자, 지역 생활과 함께 길러진 소중한 문화 자산입니다. 하지만 그 가치와 배경이 항상 널리 알려져 있는 것은 아닙니다.
시라라소 그랜드 호텔은 난키 시라하마에서의 자연 체험에 이어, 발효 문화와 음식을 중심으로 유아사 간장과 이번 프로젝트를 시작했습니다. 향후에는 전통 발효 문화를 직접 느낄 수 있는 체험형 프로그램도 계획하고 있습니다.
유아사 간장 대표 신코 토시오(新古敏朗) 메시지
'만들고, 전하고, 공헌한다'는 철학을 바탕으로 유아사 간장은 전통 간장 제조법을 계승해 왔습니다. 단순히 대대로 내려오는 것을 지키고 만드는 것을 넘어, 이전 세대의 생각과 간장 양조의 전통 및 기술을 전하는 데 힘쓰고 있습니다. 요리의 맛을 결정짓는 기본 조미료인 간장의 진정한 맛을 다음 세대와 전 세계에 알리는 것이 신코 대표의 사명입니다. 그는 시라라소 그랜드 호텔과의 협업이 독자적으로는 달성할 수 없었던 새로운 지역 가치를 창출하고, 일본의 식문화를 세계와 공유할 수 있을 것이라 확신합니다.
시라라소 그랜드 호텔 총지배인 노지리 에이이치(野尻栄一) 메시지
시라라하마 해변에서 도보 30초 거리에 위치한 호텔은 구마노 고도 투어, 지오파크 등 지역의 매력을 공유하는 새로운 레저 활동을 제안해 왔습니다.
유아사 간장과의 파트너십은 '지역의 가치로 미래를 바꾼다'는 호텔의 신념을 구현합니다. 숙박을 통해 간장 양조의 발상지인 유아사의 역사와 발효 문화를 전달하고, 그 가치를 다음 세대에 계승하며, 지역과 여행객, 생산자를 잇는 지속 가능한 공창의 고리를 만들어 나갈 것입니다.
제1차 프로젝트: '발효 가스트로노미'
- 상세 정보: https://www.shiraraso.co.jp/topics/25
- 판매 기간: 2026년 10월 14일(수) ~ 2027년 3월 28일(일)
- 숙박 기간: 2026년 10월 18일(일) ~ 2027년 3월 31일(수)
석식: 유아사 간장 '곳간의 은혜' 가이세키(湯浅醤油 蔵の恵み会席)
이 가이세키는 간장 양조의 발상지인 유아사의 전통 양조장에서 대대로 내려오는 간장, 된장, 누룩 등 발효 식품과 기슈의 풍부한 해산물 및 산의 식재료를 조화롭게 엮어냅니다.
- 선부(Opening): 가다랑어와 다시마 첫 육수를 곁들인 백착리 간장(白搾り)
- 식전주: 기슈 매실주
- 전채: 와카야마의 축복
- 생선회: 셰프 추천 3종, 검은콩 간장(生一本黒豆) 거품을 곁들임
- 구이: 유아사 백된장 소스를 곁들인 닭새우 버터구이(丸新本家 白みそ)
- 조림: 유자 매실 쯔유 스타일의 다금바리 샤브샤브(柚子梅つゆ)
- 메인: 훈제 간장과 고추냉이를 곁들인 구마노 소고기 돌판 구이(燻し醤油)
- 식사: 통에 숙성시킨 간장으로 맛을 낸 가쓰우라 참치 솥밥, 참치 절임 포함(樽仕込み醤油)
- 국물: 유아사 백된장국(丸新本家 白みそ)
- 절임: 계절 채소를 곁들인 긴잔지 된장(丸新本家 紀州金山寺味噌)
- 디저트: 로잔진 간장 캐러멜 소프트 아이스크림과 아마자케 요거트(魯山人醬油)
발효 조식
발효 문화가 번성한 와카야마현의 식재료를 엄선하여 몸에 부담이 없는 조식으로 구성했습니다.
- '발효의 축복' 쥬바코(단상자):
- 귤 향 가득한 오징어 젓갈
- 찐 멸치를 곁들인 검은콩 낫또
- 긴잔지 된장을 곁들인 귤 치킨 콩피(丸新本家 紀州金山寺味噌)
- 갯장어 남방절임
- 유자 된장을 올린 고야 두부(丸新本家 白みそ)
- 밥반찬:
- 간장 누룩에 숙성시킨 도미 구이(樽仕込み醤油)
- 매실 향 명란젓
- 기슈 우메타마고(매실 달걀)로 만든 다시마끼 계란(紀州うめたまご)
- 오이 겨자 절임
- 생선회: 유아사 간장을 곁들인 가쓰우라 참치(生一本黒豆)
- 찜 요리: 산초 폰즈를 곁들인 구마노 돼지고기와 따뜻한 채소
- 식사: 와카야마산 쌀, 기슈 차죽, 오차즈케용 매실 향 다시 육수
- 국물: 닭새우와 유아사 백된장 미소시루(丸新本家 白みそ)
- 디저트: 아라카와 복숭아와 소금 누룩 요거트
플랜 예시 및 가격
'발효 가스트로노미' 유아사 간장 '곳간의 은혜' 가이세키 플랜 예시입니다.
- 플랜 페이지: https://x.gd/jdRyp
- 예시 가격: [오션뷰] 모더레이트 일본식 객실(트윈 베드), 2인 1실 기준 1인당 31,350엔부터
- 가격은 세금 및 봉사료 포함입니다. 입욕세는 별도로 부과됩니다.
시라하마 온천
시라하마 온천은 아리마, 도고와 함께 일본 3대 온천 중 하나로 아스카·나라 시대부터 사랑받아 왔습니다. 호텔의 원천인 스즈시유(生絹湯)는 해수와 비슷한 염분 농도를 가지고 있어 온기가 오래 유지되며 보습 효과가 있다고 알려져 있습니다. 2층 전망 대욕장 '시오카제(眺望の湯「潮風」)'에서는 눈앞에 펼쳐진 시라라하마 해변을 한눈에 조망할 수 있습니다.
- 입욕 시간: 15:00 ~ 01:00, 05:00 ~ 09:30 (남녀 욕탕 교체제)
관련 투어
호텔에서는 난키 시라하마의 자연과 세계유산 구마노 고도를 가이드와 함께 돌아보는 '난키 시라하마 당일치기 옵션 투어'를 제공하며, 호텔에서 출발 및 복귀가 가능합니다.
