교토에 부드러운 봄이 찾아오면서 기온 지구의 더 신몬젠에서는 ASSEMBLAGES KAKIMOTO의 파티시에 가키모토 아키히로가 감독하는 “봄 애프터눈 티”를 선보입니다. 세계 무대에서 쌓은 감성과 기술을 바탕으로 봄 제철 재료와 세련된 기술을 결합하여 독특한 애프터눈 티 경험을 선사합니다.
엄선된 재료는 제철 딸기, 허브, 향신료를 능숙하게 사용하여 각 재료의 특징을 강조하면서도 전체적인 조화로움을 유지합니다. 스위트 중 하나는 가벼운 올리브 오일 페이스트리 베이스에 아몬드 크림, 마스카포네, 커스터드 크림을 겹겹이 쌓고 신선한 국내산 딸기를 얹은 딸기 타르트입니다. 반죽은 차가워도 부드러움을 유지하도록 설계되어 부드러운 봄과 같은 질감을 선사합니다.
딸기 파르페는 타임이 주입된 블랑망제, 스타 아니스 향이 나는 딸기 콩포트, 바질 스펀지 케이크, 바닐라 폼 크림을 겹겹이 쌓고 딸기 마카롱과 투일로 가벼운 마무리를 더했습니다. 에클레어는 벚꽃 잎 가루를 반죽한 슈 페이스트리를 사용하여 통카 빈 커스터드를 채워 벚꽃 향을 연상시키는 섬세한 뒷맛을 남깁니다. ASSEMBLAGES KAKIMOTO의 시그니처 롤 케이크도 트레이에 등장합니다. 밀가루 없이 코코아 가루만 사용하여 두 종류의 초콜릿 가나슈와 결합하여 계절에 따라 업데이트됩니다.
세이버리 아이템은 일본과 서양 풍미의 부드러운 균형을 제공합니다. 봄에서 영감을 받은 새우와 유채꽃 요리(마요네즈 소스), 하라료카쿠 시치미로 맛을 낸 다시마키 타마고, 유채꽃 샐러드를 곁들인 버섯 카츠, 딸기 및 라즈베리 잼과 함께 제공되는 브리 드 모 치즈. 스콘은 플레인과 스파이스 품종으로 제공되며 클로티드 크림과 핑크 페퍼의 상쾌한 열기로 밝혀진 딸기 잼과 함께 제공됩니다.
가키모토 아키히로는 2011년 쿠프 뒤 몽드 드 라 파티세리 두 부문에서 경쟁했으며 2013년과 2018년에 월드 초콜릿 마스터스에 참가하여 국내 예선을 통과하여 매번 세계 무대에서 좋은 결과를 얻었습니다. 이 세 번의 국제 대회는 재료와 허브에 대한 그의 이해를 깊게 하고 올바른 조합과 균형을 찾는 데 중점을 둔 창의적인 철학을 형성했습니다.
더 신몬젠 봄 애프터눈 티
기간: 2026년 3월 1일 – 4월 30일
시간: 2시간 세션 — 오후 2:00 ~ 오후 4:00, 오후 3:00 ~ 오후 5:00
가격: 10,000엔 (세금 및 봉사료 포함)
장소: 더 신몬젠의 Jean-Georges, 테라스 또는 실내 좌석
웰컴 드링크 (NOOH 무알코올 스파클링 와인)와 커피 및 차 무제한 리필이 포함됩니다.
전날 오후 6:00까지 예약 필수.
