โดเซอุนาเบะ: อาหารท้องถิ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการของโตเกียว หม้อไฟปลาโดโจ!

ตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603-1868) โดเซอุนาเบะเป็นที่รักของคนทั่วไป ด้วยรสชาติที่เข้มข้น ราคาที่สมเหตุสมผล และคุณค่าทางโภชนาการที่มากมาย โดเซอุนาเบะจึงมีเสน่ห์มากมาย ในที่นี้เราจะแนะนำลักษณะและประเภทของโดเซอุนาเบะ ร้านอาหารจริง และร้านอาหารแนะนำ

โดเซอุนาเบะ (どぜう鍋) คืออะไร?

โดเซอุ (dojo) นาเบะเป็นอาหารท้องถิ่นของโตเกียวที่มีต้นกำเนิดในสมัยเอโดะ (1603-1867) เมื่อมองแวบแรก จานนี้ดูน่าประทับใจมากจนอาจไม่คิดว่าเป็นอาหารหม้อเดียว โดยมีปลาโดโจเบียดเสียดกันอยู่ในหม้อและมีต้นหอมสีเขียววางกองอยู่ด้านบน

โดโจมีภาพลักษณ์ว่ามีกลิ่นแรง แต่ในกรณีของโดเซอุนาเบะ ต้นหอมจำนวนมากและน้ำซุปข้นจะช่วยขจัดกลิ่นดั้งเดิมของปลาโดโจ ทำให้สามารถลิ้มรสอาหารได้โดยไม่มีกลิ่นโคลน โดเซอุนาเบะสามารถรับประทานได้เลยโดยไม่ต้องปรุงรส แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น ลองโรยซันโช (พริกไทยญี่ปุ่น) หรืออิจิมิ (พริกป่น) ด้านบนหากต้องการ

อุนางิ (ปลาไหล) ก็เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นอาหารหลักในช่วงฤดูร้อน แต่จริงๆ แล้ว โดโจเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูร้อนมานานแล้ว เนื่องจากราคาถูกกว่าปลาไหล โดเซอุนาเบะจึงเป็นที่นิยมในฐานะอาหารราคาไม่แพงที่นำจิตวิญญาณแห่งฤดูร้อนออกมา

นอกจากนี้ เนื่องจากโดโจอุดมไปด้วยแร่ธาตุ แคลเซียม วิตามิน และสารอาหารอื่นๆ จึงกล่าวกันว่ามีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับความเหนื่อยล้าในช่วงฤดูร้อน ดังนั้น หากคุณรู้สึกไม่สบายหรือเหนื่อยล้าเล็กน้อย เราขอแนะนำให้ลองโดเซอุนาเบะเพื่อให้ร่างกายของคุณอยู่ในสภาพที่ดี

โดเซอุนาเบะสามประเภท

โดเซอุนาเบะมีสามประเภท แต่ละประเภทมีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน บางร้านอาจไม่มีบางประเภท ดังนั้น หากคุณสนใจ โปรดตรวจสอบเมนูของร้านอาหารล่วงหน้า

มารุนาเบะ (丸鍋)

คำว่า “มารุ” ในมารุนาเบะหมายถึง “ทั้งตัว” และหมายถึงข้อเท็จจริงที่ว่าปลาโดโจทั้งตัวถูกโยนลงในหม้อ แม้ว่าจะมีข้อแตกต่างเล็กน้อยระหว่างร้านอาหารต่างๆ แต่มารุนาเบะมีลักษณะเฉพาะคือการใส่ปลาโดโจที่มีชีวิตลงในหม้อโดยตรงและเคี่ยวจนกระดูกนุ่ม เป็นวิธีปรุงโดเซอุนาเบะที่เป็นมาตรฐานที่สุด ดังนั้นหากคุณยังใหม่ ควรสั่งมารุนาเบะก่อน

นุกินาเบะ (ぬき鍋)

นุกินาเบะ หรือที่เรียกว่า “โฮเนะนุกินาเบะ” มีลักษณะเฉพาะคือแตกต่างจากมารุนาเบะ ตรงที่กระดูกของปลาโดโจจะถูกเอาออกล่วงหน้า ในนาเบะ รากโกโบจะถูกเคี่ยวรวมกับปลาโดโจ หัวของปลาโดโจจะถูกตัดออกและกระดูกสันหลังจะถูกเปิดออกล่วงหน้า ทำให้จานนี้น่าดึงดูดสายตาน้อยกว่ามารุนาเบะ ดังนั้นแม้แต่เด็กเล็กก็สามารถเพลิดเพลินได้อย่างปลอดภัย

ยานากาวานาเบะ (柳川鍋)

ยานากาวานาเบะเป็นอาหารที่โดโจและโกโบถูกเคี่ยวในหม้อและสุดท้ายก็คลุกเคล้ากับไข่ ส่วนผสมของไข่ที่นุ่มฟูทำให้รสชาติของโดเซอุนาเบะละมุนละไมยิ่งขึ้น หากคุณกังวลเกี่ยวกับกลิ่นคาวของโดโจ หรือหากคุณเคยลองมารุนาเบะหรือนุกินาเบะแล้ว ทำไมไม่ลองสั่งยานากาวานาเบะที่มีรสชาติอ่อนโยนดูล่ะ

ไปลองหอยนางรมฮิโรชิม่ากันเถอะ!

ร้านอาหารที่เราไปเยี่ยมชมในครั้งนี้คือ “Komakata Dozeu Honten (ร้านหลัก)”

ร้านอาหารเก่าแก่แห่งนี้ตั้งอยู่ห่างจากสถานีอาซากุสะโดยใช้เวลาเดินประมาณ 5 นาที ก่อตั้งขึ้นในปี 1801 และดึงดูดผู้คนจำนวนมากด้วย “โดเซอุนาเบะ” ทั่วไป ร้านอาหารมีห้องเสื่อทาทามิสไตล์ดั้งเดิมและที่นั่งแบบโต๊ะ เมนูยอดนิยมของร้านอาหารคือ “มารุนาเบะ” ซึ่งทำโดยการเคี่ยวปลาโดโจทั้งตัวในซีอิ๊วและมิโซะปรุงรสแบบเรียบง่าย แต่ก็มี “ยานากาวานาเบะ” ให้บริการเช่นกัน

รีวิว

ในครั้งนี้ เราได้สั่งอาหารยอดนิยมของร้านอาหาร ซึ่งก็คือโดเซอุนาเบะประเภทมารุนาเบะ หม้อกลมแบนเต็มไปด้วยโดโจ ซึ่งส่งเสียงดังฉ่าๆ ขณะที่ปรากฏบนโต๊ะ มีต้นหอมสีเขียวและเครื่องปรุงอื่นๆ ที่คุณเลือกใส่ก่อนเสิร์ฟ ซอสหวานซึมเข้าไปในเนื้ออย่างดี ซึ่งนุ่มและนุ่มมาก ขอแนะนำสำหรับเด็กด้วย เพราะไม่มีกลิ่นและกระดูกไม่น่ารำคาญ เราหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินกับโดเซอุนาเบะ ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของเมืองเก่าโตเกียว

คลิกที่นี่เพื่อดูวิดีโอการลองโดเซอุนาเบะ

4 ร้านอาหารที่คุณสามารถทานโดเซอุนาเบะได้

Dozeu Iidaya (どぜう飯田屋)

เว็บไซต์ทางการ: https://dozeu-iidaya.com/

Kikyouya (桔梗屋)

เว็บไซต์ทางการ: https://www.dozeu-kikyouya.com/

Dozeu Hirai (どぜうひら井)

เว็บไซต์ทางการ: http://meiten-sumida.com/hirai.html

Dozeu Daimon (どぜう大門)

เว็บไซต์ทางการ: https://dozeu-daimon.en.m17n.net/

ความคิดเห็นของบรรณาธิการ

โดเซอุนาเบะเป็นอาหารที่เหมาะที่สุดสำหรับฤดูร้อน แต่ก็เหมาะที่จะลองทานในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็นเช่นกัน สารอาหารของโดเซอุ น้ำซุปเข้มข้น และซันโช (พริกไทยญี่ปุ่น) รสเผ็ด จะช่วยบำบัดร่างกายที่เหนื่อยล้าของคุณได้อย่างแน่นอน โดเซอุนาเบะมีสามประเภท ดังนั้นคุณอาจต้องการลองทานแต่ละประเภท

สำหรับผู้ที่ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารรสเลิศในท้องถิ่นในโตเกียว