คราฟต์เบียร์ใหม่ที่เกิดจากความร่วมมือในชื่อ "燻しだし" (อิบุชิดะชิ) เตรียมวางจำหน่ายโดย ISEKADO (Ise Kadoya Beer) ในวันพฤหัสบดีที่ 8 ตุลาคม 2026 โดยเป็นการสร้างสรรค์ร่วมกันระหว่าง Ninben (เขตชูโอ กรุงโตเกียว) ผู้เชี่ยวชาญด้านปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) และ 二軒茶屋餅角屋本店 (เมืองอิเสะ จังหวัดมิเอะ) บริษัทผู้อยู่เบื้องหลังแบรนด์คราฟต์เบียร์ ISEKADO
เบียร์ชนิดนี้เริ่มต้นจากแนวคิดง่ายๆ ที่ว่า "เราจะสามารถนำกลิ่นหอมของน้ำซุปดะชิจากปลาโอแห้งมาทำให้มีชีวิตชีวาในเบียร์ได้หรือไม่?" กลิ่นหอมรมควันของปลาโอแห้งและมอลต์รมควันถูกนำมาผสานเข้ากับ "KADOYA1" ซึ่งเป็นยีสต์ธรรมชาติสูตรเฉพาะของ ISEKADO ทำให้ได้เบียร์สไตล์ Farmhouse Ale ที่มีรสสัมผัสปลายลิ้นของกลิ่นรมควันที่ทิ้งความรู้สึกจางๆ เอาไว้
นี่คือเบียร์ที่ดื่มง่ายและเข้าคู่กับอาหารญี่ปุ่นได้อย่างลงตัว โดยรสชาติของเบียร์มาจากสองบริษัทที่มีรากฐานร่วมกันในจังหวัดมิเอะ
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
"燻しだし" เป็นเบียร์สไตล์ Farmhouse Ale ที่หมักโดยการผสมน้ำซุปดะชิจากปลาโอแห้งฮงคาเระของ Ninben เข้ากับวอร์ต กลิ่นหอมรมควันของปลาโอแห้งถูกเติมเต็มด้วยมอลต์ที่ผ่านการรมควันด้วยไม้บีช และกลิ่นหอมเผ็ดร้อนจากยีสต์ธรรมชาติ "KADOYA1" ด้วยระดับความขมที่ถูกควบคุมไว้ให้ต่ำ จึงทำให้รสอูมามิที่ละเมียดละไมของดะชิโดดเด่นขึ้นมา
จุดเริ่มต้นของความร่วมมือ
"เราจะสามารถนำรสชาติของน้ำซุปดะชิจากปลาโอแห้งมาทำให้มีชีวิตชีวาในเบียร์ได้หรือไม่?" แนวคิดนั้นคือจุดเริ่มต้นของเบียร์ขวดนี้
อิเฮ ทาคาตสึ ผู้ก่อตั้ง Ninben รุ่นแรก เกิดที่เมืองย็อกไกจิ ในแคว้นเซชู (ปัจจุบันคือเมืองย็อกไกจิ จังหวัดมิเอะ) และเริ่มต้นการค้าขายปลาโอแห้งและปลาแห้งในย่านนิฮอนบาชิ กรุงเอโดะ ในปี 1699 ส่วนบริษัทแม่ของ ISEKADO อย่าง 二軒茶屋餅角屋本店 ก่อตั้งขึ้นที่เมืองอิเสะในปี 1575 และยังคงดำเนินการหมักเบียร์ในเมืองอิเสะ จังหวัดมิเอะมาจนถึงปัจจุบัน
Ninben ทำงานเกี่ยวกับปลาโอแห้งมาอย่างยาวนาน และ ISEKADO ก็สืบสานวัฒนธรรมการหมักเบียร์ของเมืองอิเสะ ทั้งสองบริษัทมีความผูกพันลึกซึ้งกับจังหวัดมิเอะ ความร่วมมือนี้จึงเกิดขึ้นโดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างสรรค์เบียร์ที่มีเพียงสองบริษัทที่มีรากฐานจากแผ่นดินเดียวกันเท่านั้นที่จะทำได้
ผ่านการทดลองหมักซ้ำแล้วซ้ำเล่า เหล่านักหมักเบียร์พบว่ากลิ่นหอมรมควันของปลาโอแห้งและมอลต์รมควันนั้นเข้ากันได้ดีเยี่ยม การเติมยีสต์ธรรมชาติ "KADOYA1" ของ ISEKADO เข้าไปทำให้ได้เบียร์สไตล์ Farmhouse Ale ที่มีรสสัมผัสปลายลิ้นของกลิ่นรมควันที่ทิ้งความรู้สึกจางๆ เอาไว้
Farmhouse Ale คืออะไร?
สไตล์นี้มีต้นกำเนิดในเบลเยียม ซึ่งเกษตรกรหมักเบียร์เพื่อดื่มเองและเพื่อคนงานตามฤดูกาล ปัจจุบันเบียร์สไตล์นี้ได้รับความนิยมในฐานะเบียร์ที่มีความหลากหลายและอิสระ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากเบียร์ในฟาร์มแบบดั้งเดิม
ลักษณะเด่นคือกลิ่นที่ซับซ้อนและความเปรี้ยวที่เกิดจากยีสต์ธรรมชาติ รวมถึงการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น (Terroir) นิยามของมันคือเบียร์สไตล์ที่มีความเป็นตัวของตัวเองและเต็มไปด้วยการทดลอง ซึ่งนักหมักเบียร์สร้างสรรค์ด้วยไอเดียอิสระภายใต้การเคารพประเพณีดั้งเดิม
การออกแบบฉลาก
ฉลากถูกออกแบบโดย โฮเซ แฟรงกี้ (Jose Franky) ซึ่งพำนักอยู่ในโตเกียว เขาสำเร็จการศึกษาจากภาควิชาจิตรกรรมสีน้ำมันของมหาวิทยาลัยศิลปะมูซาชิโนะ หลังจากทำงานเป็นผู้ช่วยของ ลิลลี่ แฟรงกี้ เขาก็เริ่มทำงานอิสระในปี 2000 โดยส่วนใหญ่สร้างสรรค์ผลงานให้กับนิตยสาร หนังสือ โฆษณา และเว็บไซต์
ความเห็นจากผู้พัฒนาสูตร
สูตรนี้พัฒนาโดย คาซุโฮะ เซตะ หัวหน้าฝ่ายจัดการการผลิตที่ ISEKADO โดยมีความเห็นดังนี้
แนวทางสำหรับ "燻しだし"
"สำหรับการหมักครั้งนี้ เราใช้ปลาโอแห้งฮงคาเระที่เตรียมขึ้นเป็นพิเศษโดย Ninben น้ำซุปดะชิที่สกัดอย่างประณีตในระหว่างกระบวนการหมักจะถูกผสมเข้ากับวอร์ต ส่งผ่านรสอูมามิและกลิ่นเข้าสู่ตัวเบียร์โดยตรง สำหรับมอลต์ เราใช้ GW 2row และข้าวสาลีเป็นแกนหลัก และผสมมอลต์รมควันจากไม้บีชลงไป เราปรับสัดส่วนเพื่อให้กลิ่นรมควันของปลาโอแห้งและกลิ่นรมควันของมอลต์หลอมรวมเป็นกลิ่นเดียวกัน สำหรับฮอปส์ เราเน้นไปที่กลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ ของสายพันธุ์ Mt. Hood และใช้ Styrian Golding ที่ผ่านการบ่มเพื่อให้ได้กลิ่นหอม ความขมถูกควบคุมให้ต่ำเพื่อให้รสอูมามิที่ละเมียดละไมของดะชิกลายเป็นหัวใจหลัก สำหรับการหมัก เราใช้ยีสต์ธรรมชาติ "KADOYA1" ของ ISEKADO ซึ่งเก็บรวบรวมมาจากป่าในเมืองอิเสะ ยีสต์ชนิดนี้ให้กลิ่นอายของเครื่องเทศและกลิ่นรมควัน และช่วยเชื่อมโยงกลิ่นของปลาโอแห้งและมอลต์รมควันให้เป็นหนึ่งเดียว"
เกี่ยวกับรสชาติ
"เบียร์มีสีทองซีดและดูขุ่นเล็กน้อย เมื่อเอียงแก้ว กลิ่นหอมรมควันจะลอยออกมาอย่างแผ่วเบา ตามด้วยกลิ่นน้ำซุปดะชิปลาโอแห้งและกลิ่นอายเครื่องเทศที่มาจาก KADOYA1
เมื่อสัมผัสลิ้น ความนุ่มนวลจากข้าวสาลีจะนำไปสู่รสอูมามิของดะชิที่กระจายตัวอยู่อย่างเงียบๆ โดยมีกลิ่นรมควันคอยหนุนหลังอยู่ ความขมมีอยู่น้อยมากและมีรสสัมผัสจบแบบดราย (dry) กลายเป็นเบียร์ที่ดื่มง่ายและเข้าคู่กับอาหารญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี"
ความเห็นจากประธานบริษัท Ninben
อิเฮ ทาคาตสึ ประธานและตัวแทนกรรมการบริษัท Ninben กล่าวว่า
"ด้วยรากฐานที่เรามีร่วมกันในเมืองอิเสะ เราจึงมีโอกาสได้พบกับ ISEKADO โรงเบียร์คราฟต์ที่มีชื่อเสียงและมีความเชี่ยวชาญเฉพาะทางทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ เราได้ท้าทายตนเองด้วยการพัฒนาร่วมกันเพื่อสร้างสรรค์คราฟต์เบียร์ที่ผสมผสานเทคโนโลยีการหมักของ ISEKADO เข้ากับน้ำซุปดะชิปลาโอแห้งฮงคาเระของ Ninben เพื่อนำเสนอเอกลักษณ์อันโดดเด่นของดะชิออกมาให้ดีที่สุด"
ปลาโอแห้งฮงคาเระ บ่มด้วยกระบวนการขึ้นราและตากแดด
ที่ Ninben ปลาโอแห้งที่ผ่านกระบวนการขึ้นราและตากแดดตั้งแต่สี่ครั้งขึ้นไปจะถูกเรียกว่า "ฮงคาเระคัตสึโอะบุชิ"
เริ่มต้นจากอะราบูชิ (ปลาโอแห้งดิบ) ไปสู่ฮาดากะบูชิ และทำซ้ำขั้นตอนการขึ้นราและตากแดดเป็นเวลาสี่ถึงหกเดือน ทำให้ปลาโอแห้งฮงคาเระมีความประณีตพร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นที่ปราศจากกลิ่นคาวปลา
ปลาโอแห้งฮงคาเระมักใช้ในร้านอาหารเรียวเทระดับไฮเอนด์ และเป็นที่รู้จักในเรื่องรสชาติและกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและลุ่มลึก
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
- ชื่อผลิตภัณฑ์: 燻しだし
- ประเภท / ปริมาณแอลกอฮอล์: เบียร์ / 5.0%
- ปริมาณ: 350 มล.
- วัตถุดิบ: มอลต์บาร์เลย์ (ผลิตในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี), มอลต์ข้าวสาลี, ข้าวสาลี, ปลาโอแห้ง, ฮอปส์
- ฮอปส์ที่ใช้: Mt. Hood, Styrian Golding
- ระยะเวลาบริโภคที่ดีที่สุด: 180 วันนับจากวันบรรจุ (เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10°C หรือต่ำกว่า)
- ราคาขายปลีกแนะนำ: 770 เยน รวมภาษี (700 เยน ไม่รวมภาษี)
- วันที่วางจำหน่าย: วันพฤหัสบดีที่ 8 ตุลาคม 2026
ช่องทางการจำหน่าย
- ร้านค้าออนไลน์อย่างเป็นทางการของ ISEKADO
- Mie Terrace (เขตชูโอ กรุงโตเกียว)
- ร้าน Ninben สาขาหลักนิฮอนบาชิ (เขตชูโอ กรุงโตเกียว)
- Nihonbashi Dashiba Hanare (เขตชูโอ กรุงโตเกียว) ร้านอาหารญี่ปุ่นที่บริหารโดย Ninben
- และร้านค้าปลีกอื่นๆ
