ห้องอาหารอิตาเลียน Piacere บนชั้น 28 ของโรงแรมแชงกรี-ลา โตเกียว ขอแนะนำคอร์สอาหารค่ำฤดูใบไม้ผลิใหม่ชื่อว่า “Haru” ตั้งแต่วันที่ 3 มีนาคม 2026 เป็นต้นไป คอร์สนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากไคเซกิ ซึ่งเป็นประเพณีอาหารญี่ปุ่นแบบหลายคอร์สที่ขึ้นชื่อเรื่องวัตถุดิบตามฤดูกาลและการนำเสนอที่สวยงาม โดยนำเสนออาหารหลากหลายเมนูที่สร้างสรรค์จากผลิตผลจากฤดูใบไม้ผลิที่คัดสรรมาอย่างดี
ช่วงเย็นเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย (amuse-bouche) เป็นขนม olive financiers ทำเอง, พายชีส และฟลานฟัวกราส์และเห็ดพอร์ชินี อาหารเรียกน้ำย่อยจานแรกสื่อถึงความทรงจำในวัยเด็กของเชฟเกี่ยวกับอาหารที่แม่ทำ: แครอท hime (เจ้าหญิง) สีสันสดใส เสิร์ฟพร้อมมันดา รินเพียวเร่ แต่งแต้มด้วยทาร์ทาร์ปลาหมึก aori ดึงเอาสีสันและความสดชื่นของฤดูใบไม้ผลิ หน่อไม้ฝรั่งสีขาวตามมา เสิร์ฟคู่กับไข่ Hayama และคาเวียร์ Miyazaki ราดด้วยซอสฮอลแลนเดสปรุงสดใหม่ที่โต๊ะก่อนเสิร์ฟ
คอร์สราวิโอลีมีกุ้งมังกรสีน้ำเงิน เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปใสกลิ่นเลมอนและหน่อไม้ สำหรับคอร์สปลา ปลาเทราต์รมควันด้วยใบแมกโนเลียจนสุกระดับปานกลาง เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดวอลนัทและดอก rapeseed ส่วนอาหารจานหลักเป็นเนื้อแกะฮอกไกโดติดกระดูก ตุ๋นอย่างช้าๆ กับหัวผักกาดและมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับโฟกาเซียและมันฝรั่งบดราดด้วยทรัฟเฟิลดำ ของหวานเป็นมูสสตรอว์เบอร์รีที่ตกแต่งอย่างประณีตด้วยไวท์ช็อกโกแลต Kamakura และพิสตาชิโอ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมเชอร์รีบลอสซัม ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยชาสตรอว์เบอร์รีทำเอง จบคอร์สด้วยกลิ่นหอมอบอุ่น
คอร์สอาหารค่ำฤดูใบไม้ผลิ “Haru” – รายละเอียด
ระยะเวลา: 3 มีนาคม (อังคาร) – 30 พฤษภาคม (เสาร์) 2026 (ปิดวันอาทิตย์และวันจันทร์)
เวลา: 17:30 น.–23:00 น. (สั่งอาหารรอบสุดท้าย: 20:30 น.)
สถานที่: ชั้น 28 ห้องอาหารอิตาเลียน “Piacere” โรงแรมแชงกรี-ลา โตเกียว
ราคา: 24,200 เยน (รวมภาษี; คิดค่าบริการเพิ่มเติม 15%)
เมนูคอร์ส:
- ปลาหมึก, แครอทเจ้าหญิง, ส้มแมนดาริน
- หน่อไม้ฝรั่งขาว, ไข่ Hayama, คาเวียร์ Miyazaki
- ราวิโอลี, กุ้งมังกรสีน้ำเงิน, น้ำซุปใส, หน่อไม้
- ปลาเทราต์, ดอก Rapeseed, วอลนัท, ใบแมกโนเลีย, มัสตาร์ด
- เนื้อแกะฮอกไกโด, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, ทรัฟเฟิลดำ
- สตรอว์เบอร์รี, ไวท์ช็อกโกแลต Kamakura, พิสตาชิโอ
เนื้อหาเมนูและราคาอาจมีการเปลี่ยนแปลงโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า ขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบ
