เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาเยือนเกียวโตอย่างอ่อนโยน The Shinmonzen ในย่านกิออนขอนำเสนอ “Spring Afternoon Tea” ที่ดูแลโดย Patissier Kakimoto Akihiro จาก ASSEMBLAGES KAKIMOTO ด้วยความรู้สึกและทักษะที่สั่งสมมาบนเวทีโลก เมนูนี้จึงผสมผสานวัตถุดิบในฤดูใบไม้ผลิเข้ากับเทคนิคที่ประณีตเพื่อสร้างประสบการณ์น้ำชายามบ่ายที่ไม่เหมือนใคร
การคัดสรรใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างเชี่ยวชาญ เช่น สตรอว์เบอร์รี สมุนไพร และเครื่องเทศ โดยเน้นที่ลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบแต่ละชนิด พร้อมทั้งรักษาสมดุลโดยรวมไว้ ขนมหวานมีทาร์ตสตรอว์เบอร์รีที่สร้างขึ้นบนฐานขนมอบน้ำมันมะกอกเบา ๆ วางชั้นด้วยครีมอัลมอนด์ มาสคาร์โปน และคัสตาร์ดครีม ราดด้วยสตรอว์เบอร์รีสดในประเทศ ตัวแป้งได้รับการออกแบบมาให้อ่อนนุ่มแม้ในขณะที่เย็น ให้สัมผัสที่อ่อนโยนเหมือนฤดูใบไม้ผลิ
พาร์เฟต์สตรอว์เบอร์รีประกอบด้วยบล็องมังจ์ที่ใส่ไทม์ สตรอว์เบอร์รีคอมโพทกลิ่นโป๊ยกั้ก เค้กสปันจ์โหระพา และโฟมครีมวานิลลา โดยมีมาการองสตรอว์เบอร์รีและทูอิลเพิ่มสัมผัสที่เบา Éclair ใช้แป้งชูส์ที่นวดด้วยผงใบเชอร์รีและสอดไส้คัสตาร์ดถั่วตองกาซึ่งมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงดอกซากุระ ทิ้งรสชาติที่ละเอียดอ่อนไว้ เค้กโรลซิกเนเจอร์จาก ASSEMBLAGES KAKIMOTO ก็ปรากฏบนถาดเช่นกัน ทำโดยไม่ใช้แป้งและใช้เพียงผงโกโก้ ผสมกับดาร์กช็อกโกแลต 2 ชนิด และปรับปรุงตามฤดูกาล
อาหารคาวนำเสนอความสมดุลที่อ่อนโยนของรสชาติแบบญี่ปุ่นและตะวันตก: จานกุ้งและดอกข่มขืนที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฤดูใบไม้ผลิในซอสมายองเนส ดาชิมากิ ทามาโกะปรุงรสด้วยฮารารียวคาคุ ชิจิมิ เห็ดคัตสึกับสลัดดอกข่มขืน และชีส Brie de Meaux เสิร์ฟพร้อมแยมสตรอว์เบอร์รีและราสเบอร์รี สโคนมีทั้งแบบธรรมดาและแบบใส่เครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมคลอตเต็ดครีมและแยมสตรอว์เบอร์รีที่เพิ่มความสดชื่นด้วยความเผ็ดร้อนของพริกไทยสีชมพู
Kakimoto Akihiro เข้าร่วมการแข่งขัน Coupe du Monde de la Pâtisserie ในปี 2011 สองประเภท และเข้าร่วม World Chocolate Masters ในปี 2013 และ 2018 โดยผ่านการคัดเลือกในประเทศเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แข็งแกร่งบนเวทีโลกในแต่ละครั้ง การแข่งขันระดับนานาชาติทั้งสามรายการนี้ได้เพิ่มพูนความเข้าใจของเขาเกี่ยวกับส่วนผสมและสมุนไพร และหล่อหลอมปรัชญาการสร้างสรรค์ที่เน้นการค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวและความสมดุล
The Shinmonzen Spring Afternoon Tea
ระยะเวลา: 1 มีนาคม – 30 เมษายน 2026
เวลาทำการ: รอบละสองชั่วโมง — 14:00 น. ถึง 16:00 น., 15:00 น. ถึง 17:00 น.
ราคา: 10,000 เยน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
สถานที่: Jean-Georges at The Shinmonzen, ที่นั่งบนระเบียงหรือในร่ม
รวมเครื่องดื่มต้อนรับ (NOOH ไวน์สปาร์กลิงไม่มีแอลกอฮอล์) และกาแฟและชาแบบเติมไม่อั้น
ต้องจองล่วงหน้าภายใน 18:00 น. ของวันก่อนหน้า
