位於自然資源豐富的八岳地區的度假酒店——星野集團 RISONARE 八岳，將於2026年3月21日至6月25日在其主餐廳「OTTO SETTE」推出春季限定晚餐套餐。該套餐以當季草莓和色彩繽紛的蔬菜的創新組合為特色，並以多種方式烹製。客人還可以品嚐侍酒師從500個品種和2,000瓶藏酒中精選的葡萄酒，以搭配每道菜餚。
關於 OTTO SETTE
OTTO SETTE 是 RISONARE 八岳的主餐廳，專注於「葡萄酒和蔬菜」，提供「與該地區獨有食材的邂逅」。餐廳的名稱結合了「OTTO」，代表數字 8，代表以美味蔬菜和葡萄酒而聞名的八岳地區，以及「SETTE」，代表數字 7，代表提供食材的七位工匠。「Vino e Verdura」（意大利語中的葡萄酒和蔬菜）的概念強調對葡萄酒和蔬菜的奉獻。餐廳供應地區意大利美食，從開胃菜到甜點的每道菜都使用精心挑選的蔬菜，並在旨在喚起酒窖的空間中呈現。
春季限定晚餐套餐亮點
草莓 Zuppa
這款 zuppa（意大利湯）將當季草莓與各種風味濃郁的蔬菜（包括紅甜椒、甜菜、紅洋蔥和芹菜）相結合。濃郁的意大利乳清乾酪奶油增強了草莓的優雅甜味，打造出一道慶祝春天到來的菜餚。新鮮草莓和紅甜椒作為點睛之筆，提供口感上的對比。
草莓 Capellini
這道冷麵以草莓風味的 capellini（意大利細麵）為特色，結合了薩拉米的鮮味和白香醋的清爽味道。搭配醃製草莓、番茄凍和牛至，這道菜讓食客可以充分欣賞草莓的香氣和風味。
鹿肉和甜菜燴飯
首先將鹿肉煎炸以鎖住水分，然後在木炭上燒烤，以獲得芳香的外觀，同時保持嫩滑、濕潤的內部。以紅酒為基礎的醬汁增強了甜菜燴飯的甜味，以及鹿肉和 treviso（菊苣科蔬菜）的鹹味、略帶苦味的味道，每一口都創造出多樣的風味和質地。
草莓和青豆 Dolce
這款清淡的甜點將春季的青豆與草莓相結合。受到經典的意大利開心果和橙子組合的啟發，這道菜用青豆代替開心果，展示了它們清爽的綠色風味。草莓以兩種方式製備——作為甜味蜜餞和保留天然風味的冰淇淋——讓食客可以充分體驗水果的吸引力。
專業侍酒師的葡萄酒搭配
山梨縣現在被世界公認為著名的葡萄酒產區，其氣候富含季節變化，為釀酒提供了理想的環境。OTTO SETTE 儲藏了來自山梨縣和意大利的約 500 個品種和 2,000 瓶葡萄酒。侍酒師建議搭配每道菜餚。
OTTO SETTE 供應的葡萄酒
自 2006 年以來，OTTO SETTE 一直與「Domaine Mie Ikeno」合作。葡萄園位於海拔 750 米處，種植三種釀酒葡萄品種：霞多麗、梅洛和黑皮諾。僅使用莊園種植的葡萄，採用天然釀酒方法釀造的葡萄酒，捕捉了八岳自然環境的精髓。
會見主廚和侍酒師
主廚 Masato Kamata
Kamata 主廚於 1981 年出生於長野縣，曾在山梨縣的酒店接受培訓，然後於 2012 年加入 RISONARE 八岳。他於 2021 年成為 OTTO SETTE 的主廚。為了表達餐廳的卓越食材和葡萄酒搭配的主題，他使用該地區優越環境中種植的蔬菜烹製意大利美食。他的目標是通過精心挑選的烹飪方法，最大限度地發揮蔬菜的潛力，為客人提供「與這片土地獨有食材的邂逅」。
侍酒師 Fumihiko Kamo
Kamo 侍酒師於 1960 年出生於茨城縣，於 1987 年移居法國。從 1993 年 7 月起，他在巴黎的米其林三星餐廳「Lucas Carton」擔任侍酒師五年，師從葡萄酒和美食搭配的先驅 Alain Senderens 主廚，學習搭配的精髓。返回日本後，他曾在北海道和東京的豪華酒店擔任首席侍酒師 23 年。2024 年 7 月，他因長期為推廣法國葡萄酒做出的貢獻而被授予法國農業功績騎士勳章。自 2025 年 6 月以來，他一直在 RISONARE 八岳探索將雄偉大自然孕育的八岳蔬菜與山梨縣獨特的葡萄酒搭配的新可能性。
春季限定晚餐套餐詳情
價格：
- 成人：18,000 日元
- 7-11 歲：8,470 日元
- 4-6 歲：6,050 日元
- 葡萄酒搭配套餐：9,500 日元
- 無酒精搭配：5,500 日元
（所有價格均包含稅費和服務費）
時間： 下午 5:30 至晚上 8:15（最後入場）
預訂： 必須通過官方網站預訂 (https://hoshinoresorts.com/jp/sp/ottosette/)
資格： 僅限酒店客人
注意： 菜單內容可能會根據食材供應情況而變化。
關於星野集團 RISONARE 八岳
這家度假酒店位於可欣賞壯麗八岳山景的地區。概念是「山間度假勝地」。「Vacanza」在意大利語中是度假的意思。該設施的設計旨在喚起意大利山城的回憶，提供舒適的客房、以雄偉的自然為背景的活動以及以當地葡萄酒為特色的餐飲。
地點： 山梨縣北杜市小淵澤町 129-1，郵編 408-0044
電話： 050-3134-8093（RISONARE 預訂中心）
客房： 172 間客房
入住/退房： 下午 3:00 / 中午 12:00
價格： 每晚 25,000 日元起（每人，雙人入住，包括稅費和服務費）
交通： 從 JR 小淵澤站乘坐汽車約 5 分鐘（提供免費班車）
網站： https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/
