深川飯:蛤蜊與高湯的米飯,東京的傳統料理

發布於: 2024年6月3日
深川飯:蛤蜊與高湯的米飯,東京的傳統料理

什麼是深川飯(深川めし)?

「深川飯」是源自東京深川地區的當地料理,該地區包括今天的門前仲町、清澄白河和木場地區。它已被農林水產省認定為 100 道當地料理之一。

深川地區曾經是繁榮的漁鎮,許多漁民居住在此,以收集海鮮和海苔(海藻)用於江戶前壽司。貝類是當時居住在該地區的人們熟悉的食物,尤其是經常採收的蛤蜊和牡蠣。

據說深川的漁民會吃用鹽水煮熟的貝類配飯,或是在含有蛤蜊、蔥和豆腐的簡單肉湯中加入米飯。這種「結合貝類和米飯的漁民餐」演變成一種風格,在味噌或醬油湯底中加入蛤蜊(あさり)以帶出風味,然後淋在白飯上。這就是深川飯的由來。

自昭和初期東京灣開始填海以來,深川飯逐漸從人們的視線中消失。然而,近年來,提供深川飯的餐廳數量有所增加,現在它已被公認為東京的當地料理。

兩種吃法:「ぶっかけ(澆蓋)」和「炊き込み(炊飯)」

實際上,深川飯有兩種:ぶっかけ(澆蓋)和炊き込み(炊飯)。

ぶっかけ(澆蓋):淋在飯上

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ぶっかけ(澆蓋)起源於漁民的餐點。將新鮮的蛤蜊加入味噌或醬油湯底中,稍微燉煮後,淋在白飯上。

炊き込み(炊飯):與飯一起煮

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另一方面,炊き込み(炊飯)是用蛤蜊煮飯。據說炊き込み(炊飯)出現在明治時代(1868-1912 年)之後,是為了讓木匠和其他工匠可以隨身攜帶午餐而製作的。雖然炊き込み(炊飯)出現較晚,但它作為家常菜而廣受歡迎,並被稱為「媽媽的味道」。

我們去吃深川飯吧!

這次我,編輯,拜訪了「深川釜匠」

  • 深川釜匠是一家可以品嚐深川飯和深川丼(飯碗)的餐廳,這是江戶的特色菜!
  • 從清澄白河站步行 3 分鐘即可到達。
  • 菜單包括深川飯和深川丼(飯碗)以及套餐,並提供外語菜單。
  • 深川飯是用蛤蜊煮的米飯,味道十足。
  • 深川丼是在飯碗上放上蔥和蛤蜊的特製肉湯。
  • 推薦在清澄白河地區散步時享用午餐!

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這次,我點了深川飯,也就是炊き込みご飯(炊飯)!套餐包括おしんこ(醃菜)、味噌湯和小菜(海帶)。

米飯是用しめじ(蘑菇)和蛤蜊一起煮的,上面放上蔥和海苔。到處都可以吃到大量的蛤蜊,味道極佳!味道溫和,湯汁令人驚艷。

有兩種おしんこ(醃菜):生薑和たくあん(醃蘿蔔)。此外,小菜裡有很多海帶,與深川飯很搭。

*請注意,所列信息和價格可能會發生變化。

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4 家推薦餐廳

深川釜匠

深川太郎

門前茶屋

割烹みや古

編輯評論

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有些餐廳只提供「ぶっかけ(澆蓋)」或「炊き込み(炊飯)」,有些餐廳則兩種都提供,所以一定要研究一下您選擇的餐廳,好好享受一下✨

適合想更了解東京當地美食的人

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