GINZA Shinfuen, sebuah restoran Tionghoa di Gedung Ginza MIYUKI, menawarkan menu spesial kepiting Shanghai 2026 untuk waktu terbatas mulai Oktober 2026, yang berpusat pada kepiting Shanghai, kelezatan musim gugur yang menarik banyak penggemar setia setiap tahunnya.
Jajaran menu tahun ini berfokus pada dua paket spesial yang menampilkan hidangan khas restoran, 熟酔蟹 (Kepiting Shanghai Mabuk Kukus), yaitu kreasi unik mereka berupa kepiting kukus yang direndam perlahan dalam saus rahasia. Menu ini dilengkapi dengan beragam pilihan hidangan a la carte yang memadukan kepiting Shanghai dengan bahan-bahan musiman Jepang premium seperti daging sapi Yamagata, jamur matsutake, dan sirip hiu.
Tiga Sorotan Menu Kepiting Shanghai 2026
1. Kepiting Shanghai Mabuk Kukus: Klasik yang Diinterpretasikan Ulang dengan Kelezatan yang Meleleh
Sementara "kepiting mabuk" biasanya dibuat dengan merendam kepiting mentah dalam alkohol, teknik khusus GINZA Shinfuen mengukus kepiting dengan hati-hati terlebih dahulu, lalu merendamnya dalam saus anggur Shaoxing spesial. Langkah ekstra ini membuatnya mudah dinikmati bahkan bagi mereka yang ragu dengan kepiting mentah, sementara proses pengukusan memusatkan rasa daging dan telur kepiting, membiarkan aroma anggur Shaoxing dan rempah-rempah meresap sepenuhnya. Hasilnya adalah aroma yang elegan dan kelezatan yang lembut dan meleleh yang telah menjadi hidangan khas restoran ini.
2. Teknik Tradisional Shanghai Bertemu Bahan Musim Gugur Terbaik Jepang
Dapur restoran ini dipimpin oleh koki yang terlatih di restoran Shanghai ternama dan tempat yang diakui Michelin, yang menonjolkan karakter alami setiap bahan melalui panas dan bumbu yang cermat. Menu tahun ini mencakup kepiting Shanghai kukus utuh yang memungkinkan pengunjung menikmati rasanya dalam bentuk yang paling sederhana, bersama hidangan seperti daging sapi Yamagata dan jamur matsutake yang ditumis dalam saus tiram serta sup ayam sutra dengan matsutake, yang memadukan hasil panen musim gugur Jepang dengan bahan-bahan laut yang berharga — kepiting Shanghai, sirip hiu, dan abalon.
3. Ruang Modern yang Elegan di Miyuki-dori, Ginza
Restoran ini pindah ke lokasi saat ini pada November 2024, sebuah ruang tenang berorientasi dewasa dengan sentuhan akhir hitam dan emas. Restoran ini menawarkan lima ruang pribadi tertutup sepenuhnya dengan pintu dan dinding, menampung dua hingga dua puluh dua tamu, bersama dengan tempat duduk meja yang luas. Menghadap ke jalan-jalan Ginza yang elegan, para tamu dapat menikmati hidangan mereka dengan anggur atau sampanye yang direkomendasikan oleh sommelier, bersama dengan pilihan teh Tiongkok, dalam suasana yang cocok untuk hiburan bisnis atau perayaan khusus.
Detail Menu
Menu kepiting Shanghai tahun ini mencakup dua paket — Paket Standar yang menawarkan tur seimbang tentang daya tarik klasik kepiting Shanghai, dan Paket Mewah yang dibangun di sekitar paduan mewah dengan bahan-bahan premium — bersama dengan pilihan a la carte.
Paket Kepiting Shanghai — ¥17.600 (termasuk pajak)
Paket lengkap yang memungkinkan tamu menikmati esensi kepiting Shanghai, mulai dari 熟酔蟹 (Kepiting Shanghai Mabuk Kukus) khas restoran hingga rebusan sirip hiu yang kaya rasa dengan telur kepiting dan kepiting kukus utuh yang disajikan untuk setiap tamu.
Menu:
- Aneka hidangan pembuka, gaya Shinfuen (沁馥園彩盤)
- Spesial 熟酔蟹 (Kepiting Shanghai Mabuk Kukus): kepiting Shanghai kukus yang direndam dalam anggur Shaoxing (setengah ekor)
- Udang Angel dibungkus kulit tahu goreng krispi (脆炸腐衣虾)
- Sirip hiu direbus dalam saus telur kepiting Shanghai (蟹粉吉切胸翅) — dapat ditingkatkan menjadi sirip hiu rebus utuh (60g) sesuai permintaan
- Tahu direbus dalam saus telur kepiting Shanghai (蟹粉烩豆腐)
- Kepiting Shanghai kukus utuh, satu ekor per tamu (清蒸大闸蟹)
- Sayuran musiman tumis dengan api besar (清炒时蔬)
- Mi yang dicampur dengan telur kepiting Shanghai (蟹粉拌面)
- Piring buah dan hidangan penutup (甜品水果拼盘)
Pemesanan memerlukan minimal dua tamu. Tambahan kepiting Shanghai kukus utuh dapat ditambahkan seharga +¥6.050. Harap dicatat bahwa periode layanan dan isi menu dapat berubah tergantung pada pasokan kepiting Shanghai.
Paket Mewah Kepiting Shanghai — ¥22.000 (termasuk pajak)
Paket makan malam spesial tingkat atas yang memadukan teknik Shanghai, Kanton, dan Sichuan secara berlimpah, menampilkan sirip hiu kelas atas dan abalon yang ditumis dengan daging kepiting Shanghai dalam kaldu shantang yang kaya rasa, disandingkan dengan ayam Oyama (大山鶏) yang harum dengan rempah Sichuan.
Menu:
- Aneka hidangan pembuka, gaya Shinfuen (沁馥園彩盤)
- Spesial 熟酔蟹 (Kepiting Shanghai Mabuk Kukus): kepiting Shanghai kukus yang direndam dalam anggur Shaoxing (setengah ekor)
- Sirip hiu dan abalon tumis dengan daging kepiting Shanghai dalam kaldu shantang (上汤蟹肉鱼翅炒鲍鱼)
- Sayap ayam Oyama ditumis dengan rempah Sichuan (川味辣子大山鸡翅)
- Daging kepiting Shanghai tumis dengan asparagus dan kacang ginkgo (银杏芦笋炒蟹柳)
- Kepiting Shanghai kukus utuh (satu ekor) (清蒸大闸蟹)
- Tumis sayuran musiman hari ini dengan api besar (清炒时蔬)
- Nasi goreng dengan saus telur kepiting Shanghai (蟹粉烩炒饭)
- Piring buah dan hidangan penutup (甜品拼果盘)
Harap dicatat bahwa periode layanan dan isi menu dapat berubah tergantung pada pasokan kepiting Shanghai.
Hidangan A La Carte yang Direkomendasikan untuk Musim Gugur
Selain paket menu, berbagai pilihan a la carte memungkinkan tamu untuk menyusun hidangan lezat mereka sendiri.
Kepiting Shanghai Mabuk Kukus
Direndam perlahan dalam anggur Shaoxing untuk mengeluarkan kekayaan telur kepiting, hidangan khas ini memenuhi lidah dengan aroma yang dalam dan rasa yang penuh.
Kepiting Shanghai Kukus Utuh
Cara paling sederhana untuk menikmati karakter alami kepiting Shanghai — daging yang montok dan dikukus dengan lembut serta telur yang kaya rasa disajikan apa adanya.
Sirip Hiu Direbus dalam Saus Telur Kepiting Shanghai
Sirip hiu premium yang direbus perlahan dalam saus telur kepiting Shanghai, melapisi rasa umami yang dalam ke dalam hidangan yang harmonis.
Hidangan a la carte lainnya termasuk:
- Sirip Hiu Suwir dengan Saus Telur Kepiting Shanghai (蟹粉元盅) — Sirip hiu kelas atas yang disuwir dengan hati-hati, diberi topping saus telur kepiting Shanghai yang melimpah.
- Tumis Daging Sapi Yamagata dan Jamur Matsutake Saus Tiram (蠔油松茸炒和牛) — Kelezatan daging sapi Yamagata yang meleleh dipadukan dengan aroma jamur matsutake, disatukan dengan indah dengan saus tiram.
- Jamur Matsutake Panggang Mentega (黄油干煎松茸) — Aroma dan tekstur renyah jamur matsutake, ditingkatkan secara sederhana dan berani dengan mentega yang kaya rasa.
- Sup Ayam Sutra dan Jamur Matsutake (松茸虫草烏鶏湯) — Ayam sutra, bahan berharga dalam masakan herbal Tiongkok, dan jamur matsutake, dikukus perlahan dalam kaldu shantang tradisional yang diekstraksi lama untuk sup yang menghangatkan.
- Xiaolongbao Telur Kepiting Shanghai (上海蟹粉小籠包) — Gigit langsung dari sendok dan kaldu panas yang kaya rasa dengan kepiting Shanghai akan keluar.
- Tahu Direbus dalam Saus Telur Kepiting Shanghai (蟹粉烩豆腐) — Tahu lembut dan halus yang dilapisi dengan lembut dalam saus telur kepiting Shanghai yang kaya dan kental.
- Sayuran Musiman dalam Saus Telur Kepiting Shanghai (蟹粉扒時蔬) — Sayuran musiman yang ditumis renyah dengan api besar dan dilapisi saus telur kepiting Shanghai yang lezat.
Biaya layanan 10% berlaku.
Tentang GINZA Shinfuen
GINZA Shinfuen menyatukan kepala koki dengan pengalaman luas di restoran Tionghoa ternama dan seorang koki yang terlatih di restoran Tionghoa kelas atas, yang secara terampil memanfaatkan bahan-bahan musiman Jepang melalui teknik Shanghai dan Kanton untuk menciptakan hidangan yang halus namun mewah. Para tamu dapat menikmati hidangan yang disajikan baru dimasak, baru dikukus, baru dipanggang, atau baru digoreng, penuh energi dan sensasi, di tempat istimewa di jantung Ginza.
Informasi Toko
GINZA Shinfuen
Alamat: MIYUKI Building 7F, 5-6-12 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Jam Buka:
- Makan Siang: 11.30 hingga 15.00
- Makan Malam: 17.30 hingga 22.30
Tutup: Libur tidak teratur, libur Tahun Baru
Telepon: 03-6264-5462
Situs Web: https://www.ginza-shinfuen.jp/
Instagram: https://www.instagram.com/ginzashinfuen
