Tempat Pertemuan Sensibilitas Belanda dengan Bahan-Bahan Kaya Kyushu — Hidangan Baru dari Hakata
SMAAK, restoran yang dipimpin oleh Direktur Koki Jacob Jan Boerma, akan membuka lokasi keduanya, SMAAK Hakata, pada November 2026 (rencana) di lantai 9 City Dining Kuuten di dalam JR Hakata City, yang terhubung langsung dengan Stasiun JR Hakata.
SMAAK pertama kali dibuka di distrik Bashamichi Yokohama pada Desember 2022 sebagai restoran pertama di Asia yang diproduksi oleh Jacob Jan Boerma, yang sebelumnya memimpin restoran berbintang tiga Michelin di Belanda, De Leest. Sambil tetap menghormati karakter setiap bahan, restoran ini menawarkan masakan kreatif berwawasan internasional yang memadukan keasaman, umami, aroma, suhu, dan tekstur. Lokasi Yokohama telah terpilih untuk "100 Restoran Masakan Kreatif/Inovatif Terbaik 2025" versi Tabelog.
Di lokasi keduanya, SMAAK Hakata meneruskan filosofi kuliner dan pandangan dunia yang dikembangkan di Yokohama, sembari berinteraksi dengan bahan-bahan kaya Kyushu dan karakter lokal untuk mengekspresikan sudut pandang baru tentang SMAAK, yang hanya bisa lahir dari tanah ini.
SMAAK Lainnya, Dibentuk oleh Tanah Kyushu
SMAAK adalah restoran inovatif yang berpusat pada hidangan kursus yang memanfaatkan bahan-bahan musiman secara maksimal. Restoran ini memadukan sensibilitas Jacob Jan Boerma, yang dikembangkan di Belanda dan seluruh dunia, dengan bahan-bahan dan budaya makanan Jepang untuk menawarkan masakan kreatif yang menonjolkan individualitas setiap bahan.
Alih-alih sekadar menciptakan ulang menu Yokohama, SMAAK Hakata menggabungkan makanan laut dari Laut Genkai dan bagian lain Kyushu, bersama dengan sayuran, daging, dan buah jeruk yang tumbuh di tanah yang kaya di wilayah tersebut, membentuk karakter setiap bahan dengan sensibilitas dan teknik khas SMAAK.
Membaca tidak hanya bahan-bahannya tetapi juga budaya, musim, dan pemandangan tanah tersebut, serta membiarkan kelezatan dan keberanian, keakraban dan kejutan hidup berdampingan, membentuk dasar dari masakan SMAAK.
Interiornya meneruskan pandangan dunia yang cerah dan halus dari lokasi Yokohama Bashamichi sambil mengadopsi desain yang sederhana dan hangat yang mengingatkan pada ruang Skandinavia. Menghargai tekstur material, cahaya, dan ruang negatif, restoran ini bertujuan menjadi tempat di mana hidangan berwarna-warni dan peralatan makan menonjol dengan indah.
Contoh Kursus dari Lokasi SMAAK Yokohama Bashamichi
Di SMAAK, setiap kursus menggabungkan amuse-bouche, hidangan pembuka, hidangan hangat, hidangan ikan, hidangan daging, dan hidangan penutup yang dibangun di sekitar bahan-bahan musiman.
Dari kursus satu hari
Tiga amuse-bouche
Nori, cumi-cumi, wasabi
Ubi jalar, rempah-rempah Asia, lumpia
Shiso, omelet, hati ayam
Hidangan pembuka
Ikan striped jack, mentimun, sriracha, jeruk nipis
Hidangan hangat
Daikon, rumput laut, serpihan bonito, miso
Hidangan ikan
Ikan flounder, tomat, basil, adas
Hidangan spesial
Bunga labu, udang, peterseli, jeruk purut
Hidangan daging
Daging rusa, bit, pommes dauphine, kue jahe
Hidangan penutup
Semangka, lemon, mint, shochu
Kopi, petits fours
Di atas adalah contoh kursus yang disajikan di lokasi SMAAK Yokohama Bashamichi. SMAAK Hakata berencana untuk menawarkan kursus yang dibangun di sekitar bahan-bahan dan musim Kyushu.
Direktur Koki Jacob Jan Boerma
Jacob Jan Boerma
Tertarik pada memasak sejak usia muda, Boerma belajar di sekolah perhotelan di Belanda. Setelah lulus, ia berlatih di restoran berbintang dua dan tiga Michelin di seluruh dunia, menjadi koki di usia muda.
Pada tahun 2002, ia membuka De Leest bersama pasangannya dan sommelier Kim Veldman. Restoran tersebut mendapatkan satu bintang Michelin dalam waktu enam bulan, dua bintang pada tahun 2007, dan menjadi restoran ketiga bintang Michelin keempat di Belanda pada tahun 2013.
Ia kemudian memproduksi restoran di seluruh Eropa, termasuk White Room di Amsterdam dan Restaurant Fine Fleur di Antwerp. Pada 15 Desember 2022, ia membuka restorannya sendiri, SMAAK, di distrik Bashamichi Yokohama — restoran pertama dari jenisnya di Asia.
Di SMAAK Hakata, ia juga akan menjabat sebagai Direktur Koki, mengawasi arah kuliner dan visi keseluruhan restoran.
Dari Belanda ke Yokohama. Dan Sekarang, ke Hakata.
Nama SMAAK berarti "rasa", "aroma", atau "preferensi" dalam bahasa Belanda.
Filosofi kuliner yang dikembangkan di Yokohama kini bertemu dengan pertemuan baru dengan bahan-bahan dan budaya Kyushu.
Pada November 2026, bab selanjutnya dari SMAAK dimulai di Hakata.
Ikhtisar Toko
Nama toko: SMAAK Hakata
Pembukaan: November 2026 (rencana)
Alamat: JR Hakata City, City Dining Kuuten, 9F, 1-1 Hakataekichuogai, Hakata-ku, Kota Fukuoka, Prefektur Fukuoka
Kursi: 28
Kursus: Kursus makan siang mulai dari ¥5.200
Kursus makan malam mulai dari ¥9.900
* Rincian mengenai harga dan konten kursus akan diumumkan saat reservasi dibuka pada bulan Oktober
Reservasi dibuka: Oktober 2026 (rencana)
Instagram: @smaak_hakata
