요코하마 베이 쉐라톤 호텔 & 타워스의 올데이 다이닝 레스토랑 '콤파스'(2층)가 2026년 10월 17일(토)부터 2027년 1월 15일(금)까지 '유럽 페어 – 프랑스'를 개최합니다. 이번 페어는 프랑스 남부 프로방스 지역의 미슐랭 스타 레스토랑에서 연수한 니시무라 셰프가 총괄합니다. 부야베스를 비롯한 프랑스 전역의 지역 요리를 세련된 플레이팅과 콤파스만의 시그니처 메뉴로 구성하여 오더 뷔페 스타일로 제공합니다.
오더 뷔페 스타일로 즐기는 프랑스 요리
프랑스 남부 프로방스는 허브 향 가득한 대지와 지중해의 풍요로움이 빚어낸 식문화로 세계적인 미식 지역으로 알려져 있습니다. 니시무라 셰프는 프로방스의 문화 도시 아비뇽 근교의 미슐랭 스타 레스토랑에서 연수하며 프랑스 요리의 정수를 경험했습니다. 이러한 경험을 바탕으로 이번 페어에서는 지역 프랑스 요리를 콤파스만의 비스트로 스타일로 재해석했습니다. 정통 프랑스 기법을 활용해 제철 식재료의 자연스러운 풍미를 정성껏 끌어낸 요리들은 소박하면서도 깊이가 있고, 친숙하면서도 정통적인 맛을 자랑하며 점심과 저녁 모두 이용 가능합니다.
허브를 사용해 프로방스 스타일로 조리한 '해산물 부야베스'는 이번 페어를 대표하는 요리입니다. 가리비, 새우, 홍합이 어우러져 바다의 감칠맛이 응축된 수프가 일품입니다. '에조 전복과 아발론 머쉬룸, 부르고뉴 스타일'은 희귀한 에조 전복과 아발론 머쉬룸에 마늘, 파슬리, 버터를 듬뿍 사용하여 프랑스 요리 특유의 향과 맛을 선사합니다. 또한 프랑스 식탁의 기본인 수제 파테 드 캄파뉴와 저온에서 천천히 구워낸 섬세한 육질의 양갈비 구이도 준비되어 있으며, 허브와 와인으로 졸인 소스를 곁들여 제공합니다. 디저트로는 라이브 키친에서 셰프가 직접 완성하는 '몽블랑 오 카시스'를 선보여 눈과 입이 모두 즐거운 경험을 선사합니다.
가을부터 연말연시 분위기가 이어지는 기간 동안, 프랑스 요리의 전통과 니시무라 셰프의 기술이 결합된 콤파스의 맛을 가족 및 친구들과 함께 즐겨보시기 바랍니다.
유럽 페어 – 프랑스 개요
장소: 올데이 다이닝 콤파스 (2층)
기간: 2026년 10월 17일(토) ~ 2027년 1월 15일(금)
운영 시간:
- 런치: 오전 11:30 ~ 오후 4:00
- 디너(평일): 오후 5:30 ~ 오후 9:30
- 디너(토요일): 오후 5:00 ~ 오후 9:30
- 디너(일요일/공휴일): 오후 5:00 ~ 오후 9:00
가격:
- 런치(평일): 성인 6,300엔 / 어린이 3,150엔 / 시니어 5,100엔
- 런치(토/일/공휴일) 및 디너(매일): 성인 9,300엔 / 어린이 4,650엔 / 시니어 7,500엔
어린이: 4세부터 초등학생까지 / 시니어: 62세 이상
특별 메뉴 및 특별 요금 기간:
- 크리스마스 기간: 2026년 12월 19일(토) ~ 12월 25일(금)
- 연말 기간: 2026년 12월 26일(토) ~ 12월 31일(목)
- 연초 기간: 2027년 1월 1일(공휴일) ~ 1월 3일(일)
해당 기간에는 특별 메뉴와 특별 요금이 적용됩니다.
시작 캠페인: 10월 17일(토) ~ 10월 31일(토)
이 기간에 방문하시는 고객께는 다음과 같은 특별 혜택을 드립니다:
- 평일 런치: 바베트 스테이크 (인당 1접시 제공, 유아 제외; 주문 시 제공)
- 주말 런치 및 모든 디너: 성인 및 시니어 고객께 선택 가능한 음료 1잔 무료 제공
- 프랑스 칵테일 (프랑스 레몬 사워 / 프랑스 선라이즈 / 스프리처)
- 스파클링 와인 (또는 무알콜 스파클링 와인)
기간 한정 메뉴 하이라이트 (예시)
에조 전복과 아발론 머쉬룸, 부르고뉴 스타일, 그리비슈 소스와 코라이유 소스
에조 전복을 저온에서 천천히 조리하여 부드러운 식감을 유지하면서 바다의 향을 가두었습니다. 표면을 에스카르고 버터로 향긋하게 볶아내고, 가벼운 그리비슈 소스와 전복의 감칠맛과 풍미가 담긴 코라이유 소스를 곁들였습니다. 프랑스 요리 특유의 향과 맛을 선사하는 요리입니다. (평일 런치에는 제공되지 않으며, 인당 1접시 한정)
해산물 부야베스
프랑스 남부 마르세유에서 유래한 해산물 요리입니다. 가리비, 새우, 조개, 홍합, 흰살생선 등을 토마토와 샤프란을 베이스로 한 수프에 끓여냈습니다. 해산물의 감칠맛을 극대화한 요리를 종이 냄비에 담아 오감을 통해 즐기실 수 있습니다.
수제 파테 드 캄파뉴
프랑스 가정식으로 사랑받는 소박한 테린입니다. 돼지고기와 닭 간을 주재료로 하여 향신료, 허브, 술로 정성스럽게 밑간을 한 뒤 저온에서 천천히 익혀 풍미와 향이 어우러지도록 숙성시켰습니다. 바게트 및 와인과 함께 즐겨보세요.
양갈비 구이, 페르시야드 스타일
섬세한 육질로 유명한 호주산 양갈비를 저온에서 구워냈습니다. 머스터드를 바르고 마늘과 파슬리로 양념한 빵가루를 입혀 다시 한번 구웠습니다. 양의 감칠맛, 향채, 허브, 와인으로 졸여낸 소스를 곁들인 클래식 프랑스 요리입니다.
새우 '라비올리', 아메리칸 소스와 가벼운 화이트 와인 소스
샤프란 리조또 위에 볶은 새우와 버섯 퓌레를 올리고 완탕 피를 덮어 라비올리처럼 형상화했습니다. 진한 아메리칸 소스와 가벼운 화이트 와인 소스가 새우와 버섯의 풍미를 한껏 끌어올립니다.
몽블랑 오 카시스
사토 파티시에가 감수한 몽블랑으로, 블랙커런트(카시스)의 새콤달콤한 맛과 향이 밤의 진한 풍미 속에 어우러져 있습니다. 초콜릿 스펀지, 밤과 바닐라 무스, 카시스 소스가 조화를 이룹니다. (평일 런치에는 제공되지 않음)
디저트 모둠
'컨트리 홈 후케이' 우유로 만든 푸딩, 바스크 스타일 치즈케이크, 블랑망제, 애플파이, 파리브레스트 등 식사 후의 시간을 더욱 다채롭게 만들어 줄 다양한 디저트가 준비되어 있습니다.
음료 — 기간 한정 셀렉션 (추가 요금)
와인
- 무통 카데 (화이트, 레드, 로제)
- 카데 독 샤르도네 (화이트) / 카데 독 메를로 (레드)
칵테일
- 시그니처 상그리아 / 프랑스 레몬 사워 / 프랑스 선라이즈 / 스프리처
무알콜 칵테일
- 석류 레모네이드
사과 주스, 우롱차, 커피, 홍차 및 기타 소프트 드링크는 무료로 제공됩니다. 콤파스의 오리지널 일식, 양식, 중식 메뉴도 이용 가능합니다.
'BOITE'의 프랑스 잡화
도쿄 스기나미구 니시오기쿠보에 위치한 프랑스 잡화점 'BOITE(보와토)'가 프랑스에서 직접 구매한 각종 잡화, 가방, 파우치, 스노우볼 등을 콤파스 매장에서 판매합니다. 프랑스의 매력을 담은 아기자기한 아이템들을 만나보세요.
BOITE는 파리의 거리 모퉁이를 걷는 듯한 느낌을 주는 프랑스 잡화점입니다. 파리에 거주하는 포토 에세이스트 토노 마리코가 프로듀싱한 이 가게는 프랑스 전역에서 찾은 매력적인 생활 잡화, 액세서리, 앤티크 식기, 소품 등으로 채워져 있습니다.
레스토랑 총괄 셰프 니시무라 카즈유키
니시무라 셰프는 1998년 요코하마 베이 쉐라톤 호텔 & 타워스에 입사하여 프랑스 레스토랑 '베이 뷰'에서 경력을 시작했습니다. 2007년 프랑스의 미슐랭 1스타 레스토랑 '오베르주 드 카사뉴'에서 연수하며 프랑스 요리의 정수를 배웠습니다. 2015년 '베이 뷰'의 헤드 셰프가 된 후 전통을 소중히 여기면서도 식재료의 개성을 이끌어내는 섬세한 요리를 선보였습니다. 2023년에는 연회 주방, 2024년에는 페이스트리 셰프를 역임하며 요리부터 디저트까지 폭넓은 경험을 쌓았습니다. 2026년 7월, 올데이 다이닝 콤파스와 베이 뷰를 모두 관장하는 총괄 셰프가 되었습니다. 레스토랑, 연회 요리, 디저트를 통해 쌓아온 기술과 감각을 바탕으로 고객의 기억에 남는 요리를 추구합니다.
올데이 다이닝 콤파스 소개
콤파스는 일본과 해외의 다양한 식문화를 뷔페 스타일로 즐길 수 있는 활기찬 메인 다이닝입니다. 셰프가 현지에서 직접 발굴한 식재료를 테마로 연 4회 페어를 개최하여 방문할 때마다 새로운 즐거움을 드립니다. 요코하마 야마테의 서양식 저택을 연상시키는 따뜻한 공간에서 라이브 키친과 한층 진화된 오더 뷔페를 통해 3세대 가족 모임부터 캐주얼한 모임까지 다양한 상황에 적합한 식사를 제공합니다. 아침 식사로는 '지산지소(지역 생산, 지역 소비)'에 초점을 맞춘 '가나가와 조식'을 자유롭게 선택할 수 있는 클래식한 뷔페 스타일로 제공합니다.
장소: 요코하마 베이 쉐라톤 호텔 & 타워스, 2층
운영 시간:
- 조식: 오전 7:00 ~ 오전 10:00
- 런치: 오전 11:30 ~ 오후 4:00
- 디너: 오후 5:30 ~ 오후 9:30 (요일에 따라 상이)
가격에는 소비세와 봉사료가 포함되어 있습니다. 사진은 이미지입니다. 메뉴 내용 및 구성은 식재료 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다. 최신 정보는 호텔 공식 웹사이트를 확인해 주시기 바랍니다.
예약 및 문의
레스토랑 예약 데스크: 045-411-1188 (오전 10:00 ~ 오후 7:00)
페어 상세 정보 및 예약: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/fair_france/
레스토랑 페이지: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/restaurants/compass/
호텔 공식 웹사이트: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/
