Zangi ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของฮอกไกโด คือไก่ทอดที่กรอบนอกนุ่มใน ด้วยชื่อที่เป็นเอกลักษณ์ของฮอกไกโด อาหารจานนี้เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในร้านอิซากายะ (ผับสไตล์ญี่ปุ่น) และเป็นอาหารโฮมสไตล์ และเป็นอัญมณีที่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารของฮอกไกโด ในบทความนี้ เราจะแนะนำประวัติของ Zangi รวมถึงร้านอาหารแนะนำ เราหวังว่าคุณจะได้ลอง Zangi ซึ่งยังคงเป็นที่รักของคนในท้องถิ่นและเป็นสิ่งที่ต้องลองเมื่อเดินทางในฮอกไกโด
Zangi คืออะไร?
ในฮอกไกโด ไก่ทอด (Karaage) โดยทั่วไปเรียกว่า “Zangi” กล่าวกันว่า Zangi มีต้นกำเนิดในคุชิโระ ซึ่งร้านไก่แห่งหนึ่งในเมืองคุชิโระสับไก่ทั้งตัวแล้วนำไปทอดเมื่อประมาณปี 1955
เมื่อเทียบกับไก่ทอดทั่วไป Zangi จะปรุงรสมากกว่า ทำโดยการหมักไก่ในซีอิ๊วหวานอมเผ็ด กระเทียม และซอสที่ทำจากขิงก่อนทอด เป็นเมนูหลักที่ร้านอาหารและอิซากายะ (ผับสไตล์ญี่ปุ่น) ในฮอกไกโด ดังนั้นจึงเป็นอาหารรสเลิศที่คุณควรลองอย่างน้อยสักครั้งเมื่อมาที่ฮอกไกโด มี Zangi สองประเภท: แบบไม่มีกระดูกและแบบมีกระดูก Zangi ดั้งเดิมคือไก่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้น แต่ Zangi ส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในฮอกไกโดเป็นไก่ไม่มีกระดูก และร้านอาหารส่วนใหญ่มี Zangi แบบไม่มีกระดูก
Karaage vs Zangi
ถาม ฉันเข้าใจเรื่อง Zangi แล้ว แต่สุดท้ายแล้ว Zangi กับ Karaage (ไก่ทอดแบบธรรมดา/คลาสสิก) ต่างกันอย่างไร
ตอบ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Zangi และ Karaage คือวิธีการปรุงรสอย่างไม่ต้องสงสัย และกล่าวกันว่าประเด็นสำคัญคือการปรุงรสไก่หรือไม่ Zangi ทำโดยการปรุงรสเนื้อไก่แล้วนำไปทอด ส่วน Karaage ทำโดยการเคลือบไก่ด้วยแป้งบางๆ หรือแป้งมันฝรั่งแล้วนำไปทอดในน้ำมัน
หมายเหตุ: อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันทั้ง Karaage และ Zangi ได้รับการปรุงรสที่แตกต่างกันโดยผู้ที่ทำ และเนื่องจากมีคนทำ Karaage ด้วยเครื่องปรุงรส เกณฑ์ในการแยกความแตกต่างระหว่างทั้งสองจึงค่อนข้างคลุมเครือ บางคนตัดสินตามเกณฑ์ของตนเองว่ารสชาติเข้มข้น = Zangi และรสชาติอ่อน = Karaage ในขณะที่บางคนถือว่าทั้งสองอย่างเป็นสิ่งเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าไม่มีคำตอบที่น่าพอใจและชัดเจนสำหรับความแตกต่างระหว่าง Zangi และ Karaage และความแตกต่างมักจะค่อนข้างเป็นอัตนัย
ทำไมถึงเรียกว่า “Zangi”?
มีทฤษฎีว่าชื่อ ‘zangi’ มาจากคำภาษาจีนว่า ‘zagi’ ซึ่งแปลว่าไก่ทอด โดยมี ‘n’ ที่สื่อถึงโชคลาภแทรกอยู่ระหว่างตัวอักษร
Zangi สไตล์คุชิโระ “Zantare” คืออะไร?
ในคุชิโระ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของ Zangi รสชาติของซอสจะแตกต่างกันไปในแต่ละร้านอาหาร แต่ก็มีเวอร์ชันที่พัฒนาแล้วที่เรียกว่า “zantare” ซึ่งเป็น Zangi เสิร์ฟพร้อมซอสหวานอมเผ็ดหรือซอสรสมายองเนส รสชาติของ Zangi จิ้มกับซอสสูตรดั้งเดิมนั้นน่าทึ่งมาก! ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งในคุชิโระมีบริการ Zangi และ Zantare และได้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อใหม่ของคุชิโระ
