ห้องอาหารฝรั่งเศส FOURGRAINS ณ โรงแรม Hotel Metropolitan Edmont ในย่านอีดะบะชิ โตเกียว สานต่อความสำเร็จจากเมนู "Gourmet and Wellness" ในช่วงฤดูร้อนด้วยไลน์อัปเมนูฤดูใบไม้ร่วงใหม่ที่เน้นแก่นแท้ของกลิ่นควันและเนื้อสัตว์ป่า นอกเหนือจากการจับคู่วัตถุดิบตามฤดูกาลแล้ว คอร์สเมนูนี้ยังโดดเด่นด้วยเทคนิค "Instant Smoke" ที่รมควันสดๆ ก่อนเสิร์ฟ และเมนูเปรียบเทียบเนื้อส่วนสันและขาของกวางเอโซที่อุดมไปด้วยรสชาติเข้มข้น เมนูฤดูกาลนี้ให้บริการควบคู่ไปกับไวน์ที่คัดสรรมากว่า 120 ชนิด โดยเน้นไวน์จากประเทศฝรั่งเศสเป็นหลัก
เมนูและราคา
ระยะเวลาให้บริการ: 1 กันยายน (วันอังคาร) – 31 ตุลาคม (วันเสาร์) 2026
ราคา (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว):
- Plaisir — 13,000 เยน (มื้อกลางวันเท่านั้น เฉพาะวันธรรมดา)
- Saison — 16,000 เยน (มื้อกลางวันเท่านั้น)
- Meilleur — 23,000 เยน (มื้อกลางวันและมื้อเย็น)
กลิ่นควันที่ผสานเข้ากับรสชาติที่ลุ่มลึกของสัตว์ป่าแห่งฤดูใบไม้ร่วง
เมนูฤดูใบไม้ร่วงดึงศักยภาพสูงสุดของวัตถุดิบในช่วงพีคที่สุดออกมา โดยมุ่งหวังที่จะนำความลุ่มลึกของฤดูใบไม้ร่วงมาสู่ประสาทสัมผัสทั้งห้ามากกว่าแค่เรื่องของรสชาติ คอร์สเมนูเริ่มต้นด้วยเมนูพิเศษประจำฤดูกาลของหัวหน้าเชฟ Eiji Ikeuchi ซึ่งเป็นเมนู "ลูกบอลฟัวกราส์" เสิร์ฟคู่กับเยลลี่แอปเปิลรสเปรี้ยวอมหวานและทูอิลมิ้นต์สดชื่น เพื่อความสมดุลของรสชาติที่ประณีต สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ปลาไหลทะเลเนื้อแน่นย่างและผักตามฤดูกาลจะผ่านกระบวนการ "รมควันทันที" ก่อนเสิร์ฟ โดยกลิ่นหอมจากไม้เชอร์รี่จะกระจายออกมาในทันทีที่เปิดฝาครอบที่โต๊ะเพื่อเพิ่มความตื่นเต้นให้กับมื้ออาหาร เมนูหลักเน้นไปที่กวางเอโซ ซึ่งเป็นแก่นแท้ของเนื้อสัตว์ป่า นำเสนอในรูปแบบที่ให้ผู้ทานได้เปรียบเทียบรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่หนักแน่นของเนื้อแต่ละส่วนและเทคนิคการปรุงที่แตกต่างกัน ปิดท้ายด้วยซอส Grand Veneur แบบดั้งเดิม คอร์สเมนูนี้สร้างขึ้นบนพื้นฐานของเทคนิคฝรั่งเศสคลาสสิก ผสมผสานการนำเสนอที่สร้างสรรค์เข้ากับรสชาติที่เข้มข้นของฤดูใบไม้ร่วงเพื่อประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ
เจาะลึกคอร์สอาหารเย็น Meilleur — 23,000 เยน
Amuse-bouche: เมนูพิเศษของหัวหน้าเชฟ Eiji Ikeuchi — "ลูกบอลฟัวกราส์ ฤดูใบไม้ร่วง"
ฟัวกราส์รสเข้มข้นถูกห่อหุ้มอย่างเบามือด้วยคอมโพทแอปเปิลรสเปรี้ยวและเยลลี่น้ำแอปเปิล ท็อปด้วยทูอิลมิ้นต์สดชื่น เป็นจานที่สวยงามและเปิดคอร์สได้อย่างยอดเยี่ยม
อาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizer)
อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน: ปลาไหลทะเลรมควันและอลิโกต์อาร์ติโชคเยรูซาเล็มกับผักฤดูใบไม้ร่วง ปลาไหลทะเลเนื้อแน่นที่ปรุงอย่างแม่นยำและผักตามฤดูกาลถูกรมควันแบบแฟลชก่อนเสิร์ฟเพื่อกักเก็บกลิ่นและรสชาติ โดยกลิ่นหอมของไม้เชอร์รี่จะอบอวลเมื่อเปิดฝาครอบที่โต๊ะ
คอร์สเมนูจะดำเนินต่อไปด้วยคอร์สปลา ก่อนเข้าสู่จานหลัก
จานหลัก: เนื้อกวางเอโซย่าง ซอส Grand Veneur
เนื้อกวางเอโซที่มีให้เลือกทานเฉพาะเดือนกันยายนและตุลาคม นำความเข้มข้นและรสชาติของสัตว์ป่ามาสู่จานหลัก จานนี้นำเสนอการเปรียบเทียบเนื้อส่วนต่างๆ ที่หรูหราไว้ในจานเดียว ทั้งส่วนสันที่ย่างอย่างช้าๆ และส่วนขาที่ผ่านการปรุงด้วยระดับความร้อนที่ต่างออกไป เสิร์ฟพร้อมซอส Grand Veneur ที่เน้นความเปรี้ยวและความลึกซึ้งของเบอร์รี่
- ส่วนสัน: เนื้อสัมผัสละเอียดนุ่มนวล พร้อมความชุ่มฉ่ำที่หรูหรา
- ส่วนขา: เนื้อสัมผัสที่หนักแน่นของเนื้อแดง พร้อมรสชาติแบบเนื้อสัตว์ป่าที่โดดเด่นและเข้มข้นขึ้นในทุกคำที่สัมผัส
Avant-dessert: องุ่นเคียวโฮและชิโซะ
Grand dessert: ซูเฟล่เกาลัดญี่ปุ่นและตะวันตกกับเชอร์เบทคาสซิส
ข้อความจากหัวหน้าเชฟ Ikeuchi
"คอร์ส 'Meilleur' ของฤดูกาลนี้คือการจับกลิ่นหอมที่วัตถุดิบมีอยู่และวิธีที่รสชาติเหล่านั้นเปลี่ยนไปตามวิธีการปรุง" เชฟ Ikeuchi กล่าว "กวางเอโซที่เป็นหัวใจหลักของจานหลักคือราชาแห่งสัตว์ป่าในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งอยู่ในช่วงที่ดีที่สุดของปี ผมต้องการให้ผู้ทานได้สัมผัสบนจานเดียวว่าเนื้อส่วนต่างๆ และระดับการปรุงที่แตกต่างกันสามารถดึงลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกมาได้อย่างไร ความละเอียดอ่อนที่นุ่มนวลของส่วนสันตัดกับเนื้อสัมผัสที่หนักแน่นของส่วนขา การได้ลิ้มลองทั้งสองส่วนพร้อมกันเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการชื่นชมว่าอาหารสัตว์ป่ามีความลึกซึ้งเพียงใด ผมหวังว่าเมื่อจับคู่กับไวน์ที่คัดสรรโดยซอมเมอลิเยร์ของเรา แขกทุกท่านจะเพลิดเพลินกับรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงที่ FOURGRAINS ครับ"
แนวคิดของ FOURGRAINS ต่อการรับประทานอาหารระดับ Fine Dining
หัวหน้าเชฟและเชฟขนมหวานทำงานร่วมกันอย่างใกล้ชิดตั้งแต่ขั้นตอนการวางแผนแรกสุด แต่ละคอร์สจะต่อยอดจากคอร์สก่อนหน้า เพื่อให้มื้ออาหารเปรียบเสมือนเรื่องราวหนึ่งเดียวที่เชื่อมโยงกัน ไม่ใช่เพียงรายการอาหารที่แยกจากกัน โดยขนมหวานจะไม่ถูกมองว่าเป็นเพียงส่วนเติมเต็ม แต่เป็นส่วนสำคัญขององค์ประกอบโดยรวม
เกี่ยวกับ FOURGRAINS
FOURGRAINS เปิดให้บริการเมื่อวันที่ 13 มกราคม 2026 ณ ชั้นหนึ่งของอาคารหลักของโรงแรม Hotel Metropolitan Edmont ร้านได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับการจองล่วงหน้าและมีที่นั่งสูงสุด 24 ที่นั่ง
ความจุ: สูงสุด 24 ที่นั่ง
- พื้นที่รับประทานอาหาร: สูงสุด 12 ท่าน
- Private Salon (2 ห้อง): ห้องละสูงสุด 6 ท่าน (รวมกันได้สูงสุด 12 ท่าน)
ค่าห้องส่วนตัว (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว):
- พื้นที่รับประทานอาหาร (8–12 ท่าน): 20,000 เยน
- Private Salon (7–12 ท่าน): 16,000 เยน
- Private Salon (2–6 ท่าน): 8,000 เยน
เวลาทำการ: มื้อกลางวัน 12:00 น. – 15:00 น. (ออเดอร์สุดท้าย 13:30 น.) / มื้อเย็น 18:00 น. – 21:00 น. (ออเดอร์สุดท้าย 19:00 น.)
ปิดทุกวันอาทิตย์และวันจันทร์
การสำรองที่นั่ง: จำเป็นต้องจองล่วงหน้า (อย่างน้อย 3 วันทำการ)
โทร: 03-3237-1111 (จองที่นั่ง FOURGRAINS: 10:00 น. – 21:00 น. ปิดวันอาทิตย์และวันจันทร์)
เว็บไซต์: https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
เว็บไซต์: https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
เชฟผู้อยู่เบื้องหลัง FOURGRAINS
หัวหน้าเชฟ Eiji Ikeuchi
เกิดในปี 1972 ที่จังหวัดอิบารากิ สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร École Culinaire Kokuritsu และเข้าร่วมงานกับ Hotel Edmont (ปัจจุบันคือ Hotel Metropolitan Edmont) ในปี 1992 ในแผนกครัวจัดเลี้ยง เขาได้รับการฝึกฝนภายใต้การดูแลของ Katsuhiro Nakamura เชฟชาวญี่ปุ่นคนแรกที่ได้รับดาวมิชลิน ในปี 2007 เขาดำรงตำแหน่งรองหัวหน้าเชฟที่ Dining & Bar TENQOO ของโรงแรม Hotel Metropolitan Marunouchi ก่อนจะเลื่อนตำแหน่งเป็นหัวหน้าเชฟในปี 2016 ในเดือนเมษายน 2023 เขาได้รับการแต่งตั้งเป็นหัวหน้าเชฟคนที่สามของ "TRAIN SUITE SHIKI-SHIMA" และรับหน้าที่หัวหน้าเชฟที่ FOURGRAINS ในเดือนธันวาคม 2025 รวมถึงได้รับการแต่งตั้งเป็นรองหัวหน้าเชฟใหญ่ของโรงแรม Hotel Metropolitan Edmont ในเดือนมกราคม 2026
เชฟขนมหวาน Mitsuhiro Iyama
เกิดในปี 1974 ที่จังหวัดเฮียวโก เคยทำงานให้กับบริษัทขนมหวานก่อนจะย้ายไปฝรั่งเศสในปี 2008 ที่นั่นเขาได้รับการฝึกฝนที่ Restaurant Chamarré Montmartre, ร้านของ Jean-François Piège (สองดาวมิชลิน) และ Pur ที่โรงแรม Park Hyatt Paris-Vendôme (หนึ่งดาวมิชลิน) รวมถึงร้านอื่นๆ เขาเดินทางกลับญี่ปุ่นในปี 2015 เพื่อรับตำแหน่งเชฟขนมหวานที่ Ogasawara Hakushaku-tei ในปี 2016 เขาเข้าร่วมกับบริษัท Nippon Hotel Co., Ltd. และกลายเป็นเชฟขนมหวานคนแรกของ "TRAIN SUITE SHIKI-SHIMA" เขาเป็นเชฟขนมหวานที่ Hotel Metropolitan Edmont ตั้งแต่ปี 2018
