Casa Julián จากสเปน ร่วมมือกับ Kitan IN แห่งโฮเซ็นจิ โอซาก้า จัดงานคอลแลปส์ 3 คืน "The Rare Tour Osaka 2026" ระหว่างวันที่ 28 ถึง 30 ตุลาคมนี้

ตั้งแต่วันพุธที่ 28 ถึงวันศุกร์ที่ 30 ตุลาคม 2026 จะมีการจัดงานคอลแลปส์สุดพิเศษ "The Rare Tour Osaka 2026" ขึ้นที่ย่านโฮเซ็นจิ โอซาก้า โดยร้าน Casa Julián ร้านสเต็กจากเมืองโตโลซา (Tolosa) ในแคว้นบาสก์ ประเทศสเปน จะร่วมมือกับร้าน Kitan IN จากโอซาก้าเป็นเวลา 3 คืนเท่านั้น

งานนี้มุ่งเน้นไปที่วัฒนธรรมการกินเนื้อวัวจากสองแหล่งที่เติบโตมาต่างกัน Kitan IN ซึ่งตั้งอยู่ในตรอกโฮเซ็นจิโยโกโช (Hozenji Yokocho) มุ่งเน้นไปที่การดึงเอกลักษณ์ของเนื้อวากิวออกมาผ่านกระบวนการบ่มเนื้อ เพื่อถ่ายทอดกลิ่นหอมและรสอูมามิที่อบอวลยาวนานหลังจากรับประทาน ส่วน Casa Julián ในเมืองโตโลซา สืบทอดวัฒนธรรมการทำสเต็กที่ลดทอนทุกอย่างลงเหลือเพียงเนื้อ เกลือ และไฟ เพื่อดึงพลังของตัวเนื้อวัวออกมาให้ถึงขีดสุด

Kitan IN: รสสัมผัสที่ตราตรึงจากกระบวนการบ่มเนื้อ

Kitan IN เป็นร้านอาหารแบบเคาน์เตอร์ 10 ที่นั่งในตรอกโฮเซ็นจิโยโกโช ซึ่งเชฟเจ้าของร้าน ฮิโรยูกิ ทาเคชิตะ ได้สำรวจความเป็นไปได้ของเนื้อวากิวบ่ม ชื่อร้านสะท้อนถึงแนวคิดเกี่ยวกับเมนูเนื้อของเขา โดยคำว่า "Kitan" (㐂舌) สื่อถึงลิ้นที่มีความสุข และเมื่อรวมกับคำว่า "IN" (韻) ร้านหวังว่าความสุขนั้นจะไม่จบลงแค่ตอนที่ทานเสร็จ แต่จะยังคงทิ้งรสสัมผัสที่ตราตรึงไว้ในความทรงจำ

"ผมอยากให้แขกทุกคนได้ใช้เวลาดื่มด่ำกับ 'อิน' หรือรสสัมผัสเมื่อเนื้อวางลงบนลิ้น และกลิ่นหอมของเนื้อที่อบอวลตามมา"

เป้าหมายคือการมอบประสบการณ์ที่ไม่ใช่แค่ตอนที่กำลังเคี้ยวเนื้อ แต่รวมถึงกลิ่นหอม รสอูมามิ และเนื้อสัมผัสที่แผ่ซ่านออกมาหลังจากนั้นให้กลายเป็นประสบการณ์เดียวกัน เพื่อการนี้ เชฟทาเคชิตะจะบ่มเนื้อวากิวแต่ละชิ้นโดยพิจารณาจากแหล่งผลิต ผู้เลี้ยง สายพันธุ์ ส่วนของเนื้อ และสภาพของเนื้อ โดยทำงานร่วมกับเอกลักษณ์เฉพาะตัวของวัวแต่ละตัว

ร้านแห่งนี้ตั้งอยู่ในพื้นที่รีโนเวทซึ่งเดิมเคยเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีประวัติยาวนานกว่า 120 ปี ในย่านประวัติศาสตร์อย่างโฮเซ็นจิโยโกโช ร้านมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เน้นเคาน์เตอร์ที่มีชีวิตชีวา ซึ่งอาหารจะถูกปรุงให้เสร็จสิ้นต่อหน้าแขก ทั้งเรื่องอาหาร กลิ่น การเคลื่อนไหว บทสนทนา ภาชนะ และพื้นที่ของร้านเอง

Casa Julián: เปลวไฟที่ส่งต่อกันมาตั้งแต่ปี 1951

การทำอาหารของ Casa Julián มีสัญลักษณ์คือไฟ ร้านนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1951 ที่เมืองโตโลซา ในแคว้นบาสก์ ประเทศสเปน โดยจูเลียน ริวาส ต่อมาได้รับช่วงต่อโดยมาเทียส กอร์โรตซาเตกิ ผู้ซึ่งขัดเกลาเทคนิคการย่างอันโดดเด่นที่กลายเป็นเอกลักษณ์ของ Casa Julián ในปัจจุบัน เมนูซิกเนเจอร์ของร้านคือ "Txuleta" สเต็กเนื้อชิ้นหนาย่างบนเตาถ่าน

Casa Julián เลือกใช้วัวยุโรปโตเต็มวัยที่เลี้ยงมาประมาณ 6 ถึง 9 ปี ปรุงรสด้วยเกลือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอย่างทั่วถึง และย่างบนเตาถ่านแบบเฉพาะของร้าน เนื่องจากวิธีนี้ดูเรียบง่ายมาก จึงต้องอาศัยฝีมือของช่างฝีมืออย่างแท้จริง ทั้งประสบการณ์ในการตัดสินสภาพของเนื้อ ระยะห่างจากไฟ อุณหภูมิ และจังหวะเวลา จากผู้ก่อตั้งจูเลียน ริวาส สู่มาเทียส และในปัจจุบันสู่ลูกชายของเขา ซาเบียร์ "ซาบี้" กอร์โรตซาเตกิ ทาง Casa Julián ให้ความสำคัญกับการส่งต่อหัวใจสำคัญ รวมถึงเมนู เทคนิค และบุคลิกของร้านไปสู่คนรุ่นต่อไปโดยไม่เปลี่ยนแปลง

เทคนิคและปรัชญาในการทำงานกับไฟที่ส่งต่อกันมากว่า 70 ปี กำลังจะเดินทางมาถึงโอซาก้า

Casa Julián ได้รับการจัดอันดับเป็นที่ 7 ในรายการ World's 101 Best Steak Restaurants 2025 และได้รับรางวัลสอง Soles จาก Guía Repsol 2024

สองปรัชญาในคอร์สเดียว ไม่ใช่แค่การฟิวชั่น

ความร่วมมือครั้งนี้ไม่ได้มุ่งเน้นเพียงแค่การนำอาหารญี่ปุ่นและสเปนมาผสมผสานกัน Kitan IN ทำงานโดยมีแนวคิดในการดึงกลิ่นและรสอูมามิของวากิวออกมาผ่านการบ่มและเพลิดเพลินกับรสสัมผัสที่คงอยู่ยาวนาน ในขณะที่ Casa Julián มีวัฒนธรรมที่สืบทอดมาตั้งแต่ปี 1951 ในการดึงเอกลักษณ์ของเนื้อวัวโตเต็มวัยผ่านวิธีการควบคุมไฟ

การบ่มและเปลวไฟ วากิวและ Txuleta โอซาก้าและโตโลซา

แทนที่จะลบล้างความแตกต่างเหล่านี้ เป้าหมายคือการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เป็นหนึ่งเดียว โดยเคารพในปรัชญาและเทคนิคของกันและกัน

งานนี้จะนำเสนอเมนูพิเศษ 6 คอร์สที่แสดงถึงตัวตนของทั้งสองร้าน ควบคู่ไปกับการจับคู่ไวน์ โดยจัดขึ้นที่ตรอกโฮเซ็นจิโยโกโชในโอซาก้าเป็นเวลา 3 คืนเท่านั้น

ความเห็นจากเชฟเจ้าของร้าน ฮิโรยูกิ ทาเคชิตะ แห่ง Kitan

"Casa Julián เป็นร้านที่ยึดมั่นในสไตล์ของตัวเองมากว่า 70 ปี ขณะที่ยังคงทำงานร่วมกับเนื้อและไฟ ที่ Kitan IN เอง เราก็ให้ความสำคัญกับการให้แขกได้เพลิดเพลินไม่เพียงแค่ตอนที่กำลังทานวากิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสสัมผัส กลิ่น และรสอูมามิที่ยังคงติดค้างอยู่หลังจากนั้นด้วย

ญี่ปุ่นและแคว้นบาสก์มีความแตกต่างกันทั้งในเรื่องเนื้อและวัฒนธรรม รวมถึงแนวทางการบ่มเนื้อและการใช้ไฟก็ต่างกันด้วย แต่ผมยังรู้สึกถึงความเหมือนกันในแง่ของการรับรู้ถึงเนื้อที่ดีและรู้วิธีที่จะดึงเอกลักษณ์ที่เนื้อชนิดนั้นมีอยู่ตามธรรมชาติออกมา

ในปี 2025 เราได้รับโอกาสในการแบ่งปันความคิดเกี่ยวกับวากิวในฮ่องกงผ่านงาน The Rare Tour ครั้งนี้เราจะต้อนรับทีม Casa Julián สู่โอซาก้า และสู่โฮเซ็นจิซึ่งเป็นบ้านของเรา

แทนที่จะทำให้สองร้านนี้เหมือนกัน เราต้องการสร้างคอร์สอาหารที่เป็นหนึ่งเดียวแต่ยังคงเอกลักษณ์ของแต่ละร้านไว้ ผมหวังว่า 3 วันนี้จะเป็นโอกาสที่จะได้เพลิดเพลินกับความแตกต่างเหล่านั้นและรสสัมผัสที่ตราตรึงใจครับ"

ฮิโรยูกิ ทาเคชิตะ, เชฟเจ้าของร้าน, Kitan

เกี่ยวกับ The Rare Tour

The Rare Tour คือซีรีส์อาหารระดับนานาชาติที่รวบรวมเชฟและร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับในด้านการทำอาหารจากเนื้อวัว จัดขึ้นร่วมกับรายการ World's 101 Best Steak Restaurants ซีรีส์นี้สร้างโอกาสให้ร้านอาหารที่เข้าร่วมได้ร่วมมือกันข้ามประเทศและวัฒนธรรมอาหาร โดยการจัดงานครั้งก่อนหน้านี้เคยจัดขึ้นในหลายเมือง อาทิ ลอนดอน ฮ่องกง โตเกียว สิงคโปร์ และเมลเบิร์น

รายละเอียดกิจกรรม