การผลิตโซบะ Kanzarashi Shogawa แบบดั้งเดิมเริ่มต้นขึ้นในฮิดะทาคายามะ
กระบวนการแช่น้ำเย็นประจำปีสำหรับโซบะ Shogawa Kanzarashi เริ่มต้นขึ้นในเมือง Shogawa ของทาคายามะ โดยใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่หนาวเย็นของภูมิภาคเพื่อสร้างโซบะสูตรพิเศษนี้ด้วยความหวานที่เพิ่มขึ้นและความขมที่ลดลง