かにじぇんぬ 金沢, un nuevo restaurante de la empresa con sede en Osaka QRAUD Inc. (CEO 寺田幸宏), abrirá sus puertas en el distrito de Nishi Chaya de Kanazawa el lunes 7 de septiembre de 2026. かにじぇんぬ, conocido por sus menús basados en cangrejo vivo, ya opera en los distritos de Ginza y Azabu Juban en Tokio, Sapporo y Osaka, con una próxima apertura prevista en Gion, Kioto. Esta inauguración en Kanazawa marca la primera incursión de la marca en la región de Hokuriku. QRAUD opera más de 20 marcas gastronómicas en todo Japón basadas en ingredientes japoneses excepcionales, incluyendo 銀座 虎あら y Salon du Kuma3, y planea abrir dos locales en Dubái como parte de su expansión internacional.
かにじぇんぬ 金沢 se nutre profundamente de los ingredientes de Ishikawa, desde el cangrejo local hasta las verduras Kaga y los condimentos elaborados en Noto. Situado en Nishi Chaya, uno de los tres distritos históricos de chaya (casas de té) de Kanazawa, el restaurante también ofrece un menú especial donde los comensales pueden observar de cerca una danza de geishas mientras disfrutan del cangrejo, integrando así la cultura chaya de la zona en la experiencia gastronómica.
Un restaurante construido alrededor de la cultura de las casas de té de Nishi Chaya
かにじぇんぬ 金沢 se encuentra en un rincón de Nishi Chaya, uno de los tres distritos históricos de chaya de Kanazawa, directamente frente al kenban, la escuela de formación para geishas. El edificio es una machiya (casa tradicional) reformada que mantiene intacto el carácter de su historia a la vez que ofrece un interior refinado, conservando incluso un viejo kura (almacén) en la parte trasera de la propiedad.
El restaurante cuenta con ocho asientos en la barra, con un escenario de tatami instalado detrás donde las geishas pueden realizar bailes y otras artes. Un menú especial permite a los clientes observar de cerca una danza de geishas mientras disfrutan de platos de cangrejo.
El cangrejo y los ingredientes locales de Ishikawa cobran protagonismo
La carta se basa en gran medida en los ingredientes locales de Kanazawa e Ishikawa. En la apertura de septiembre, el restaurante servirá cangrejo beni-zuwai (nieve rojo) y cangrejo peludo capturados en Ishikawa; una vez que comience la temporada de cangrejo el 6 de noviembre, el cangrejo zuwai de la marca Ishikawa, kano-gani, se sumará al menú. Las verduras Kaga y los condimentos producidos en Noto completan una carta construida en torno a lo que solo se puede saborear en este lugar.
Observar cómo se prepara el cangrejo vivo frente a los clientes, plato tras plato, es parte de lo que define la experiencia de かにじぇんぬ.
Cangrejo vivo preparado frente al cliente
Los chefs preparan el cangrejo vivo justo frente a los comensales antes de sumergir la carne en agua fría para que se abra como una flor para el sashimi, uno de los platos más populares del menú. El cangrejo a la parrilla se cocina lentamente sobre carbón para preservar su jugosidad, mientras que el shabu-shabu se cronometra con precisión para servir el cangrejo en su momento óptimo.
Manteniéndose fiel al estilo de かにじぇんぬ pero aprovechando la gastronomía y cultura de Kanazawa, el restaurante aspira a ofrecer una experiencia única que solo se puede encontrar en este enclave.
Información del establecimiento
- Nombre: かにじぇんぬ 金沢
- Dirección: 2-24-5 Nomachi, Ciudad de Kanazawa, Prefectura de Ishikawa
- Teléfono: 076-256-3339
- Gran inauguración: Lunes, 7 de septiembre de 2026
- Horario: Almuerzo a partir de las 12:00 PM; cenas con turnos a las 5:30 PM y 8:00 PM (solo con reserva)
- Capacidad: 8 asientos
- Instagram oficial: https://www.instagram.com/kani.kanazawa/
- Correo electrónico de reservas: Kanizawa@qraud.com
Aspectos destacados del menú
De septiembre a octubre, el menú permite a los clientes comparar el cangrejo peludo de Noto y el cangrejo beni-zuwai. Tras la apertura de la temporada de cangrejo zuwai el 6 de noviembre, el menú se ajusta para incluir el kano-gani, la marca de cangrejo de Ishikawa, por lo que la oferta varía según la temporada.
*La temporada de cangrejo Zuwai generalmente comienza el 6 de noviembre de cada año, y las capturas llegan a los mercados a partir del día siguiente. El mal tiempo u otras condiciones que afecten a la pesca pueden retrasar la disponibilidad del kano-gani.
¿Por qué Kanazawa? Un mensaje del CEO 寺田幸宏
Comentario de 寺田幸宏 (CEO de QRAUD Inc.)
"En かにじぇんぬ, siempre he valorado que los clientes experimenten el cangrejo, uno de los ingredientes estrella de Japón, junto con su región, su temporada y su cultura local.
La razón principal por la que elegí Kanazawa es que Hokuriku es una de las regiones productoras de cangrejo más importantes de Japón, y Kanazawa aún conserva una rica cultura gastronómica en la actualidad, desde la cocina y la vajilla hasta el té, la arquitectura y las artes escénicas tradicionales.
He abierto locales en Tokio, Osaka y Sapporo hasta ahora, pero para Kanazawa, más que simplemente construir otra sucursal de かにじぇんぬ, quería crear un かにじぇんぬ que solo pudiera existir en este lugar en particular.
Me atrae especialmente Nishi Chaya, donde la cultura chaya sigue viva. Más allá del cangrejo en sí, quiero que los clientes experimenten la atmósfera distintiva de Kanazawa a través del espacio, la vajilla, la presentación y la hospitalidad.
Con respeto por los maravillosos ingredientes y productores de Hokuriku, y por la cultura que Kanazawa ha nutrido durante muchos años, espero hacer de este restaurante un lugar que tanto los lugareños como los visitantes de Japón y del extranjero deseen visitar cada vez que vengan a Kanazawa".
