‘에도마에즈시’는 에도시대에 도쿄에서 탄생한 역사가 깊은 향토음식이다. 현재 초밥의 원형으로 알려져 있으며, 합리적인 가격대의 가게부터 고급 초밥집까지 다양한 가격대의 가게가 존재한다. 초밥을 좋아하는 사람이라면 한 번쯤은 맛보고 싶은 음식이라고 할 수 있다. 여기서는 에도마에즈시의 특징과 먹는 방법, 실제 가게의 모습, 그리고 추천 가게를 소개합니다.
에도마에즈시란?
‘에도마에즈시’는 에도(현재의 도쿄)에서 탄생한 초밥입니다. 에도마에즈시의 ‘에도마에’에는 ‘도쿄만(에도의 바다)에서 잡은 생선을 사용한 초밥’이라는 의미와 함께 ‘에도 스타일의 초밥’이라는 의미도 담겨 있습니다.
냉장고나 냉동고와 같은 저장시설이 없었고, 초밥을 신속하게 배달할 수 있는 교통수단이 발달하지 않았던 에도시대. 초밥의 신선도는 시간이 지남에 따라 금방 떨어지기 때문에 높은 품질을 유지한 채로 고객에게 전달할 수 없었다. 그래서 에도의 장인들은 초밥 재료를 소금이나 식초로 간을 하거나 양념에 담그는 등의 ‘작업’을 통해 신선도를 유지하는 데 성공했습니다. 이것이 에도마에즈시의 시작입니다.
또한, 에도마에즈시는 보존성이 좋아 오래 보관할 수 있을 뿐만 아니라, 에도마에즈시의 양념이 깔끔한 것이 특징이다. 재료의 종류에 있어서도 에도마에즈시는 참치의 품질에 신경을 쓰는 것이 특징입니다.
에도마에즈시 먹는 법과 주의점・매너
식사를 원활하게 즐기기 위해, 그리고 다른 손님에게 폐를 끼치지 않기 위해 다음과 같은 기본 예절은 꼭 지켜야 한다✨.
먹는 방법
에도마에즈시는 ‘바로 먹는 것’을 전제로 초밥의 온도와 재료의 양념이 세심하게 배려되어 있다. 따라서 초밥이 제공된 후에는 시간을 오래 두지 말고 빨리 맛보는 것이 좋다.
주의점・매너
에도마에 스시 가게를 방문할 때 주의해야 할 점은 다음과 같다.
- 인기점이나 전통 있는 가게는 미리 예약하는 것이 바람직하다.
- 냄새가 강한 향수나 화장품을 바르고 오지 않는다.
- 사진 촬영 시에는 허가를 받아야 한다.
- 재료는 씹지 않고 한 입에 먹는다.
스시집은 재료가 생명이라고 할 정도로 향수나 화장품 냄새가 강한 향수를 뿌리거나 화장품을 바르고 오는 것은 NG다. 향수나 화장품뿐만 아니라 담배 냄새도 주의해야 하며, 너무 강한 냄새가 날 경우 입점을 거부당할 수도 있으니 주의해야 한다.
실제로 먹어봤다!
이번에 방문한 가게는 도요스 시장에 있는 ‘야마토 스시’입니다.
평소에도 줄이 끊이지 않는 인기 가게라 이날도 1시간 가까이 줄을 서서 겨우 들어갈 수 있었다! 그 보람으로 지금까지 먹어본 초밥 중 가장 맛있었어요✨.
가게 안은 카운터석만 있어 고급스러운 분위기를 느낄 수 있었다.
おまかせ
초밥 7조각, 김밥 1개, 된장국 세트입니다. 참치 중간뱃살은 이미 감동할 정도로 녹아내려서 행복했습니다!
에도마에 초밥을 먹을 수 있는 가게 5곳
만텐즈시
기문 스시
츠키지 카구라 스시
寿司政(수사정)
벤텐산 미야코즈시
편집부의 코멘트
Editor스시라고 하면 가격이 비싸다는 이미지가 있지만, 에도마에 스시에는 합리적인 가격대의 가게가 많아서 부담 없이 방문할 수 있다. 기념일이나 생일 등 특별한 날은 물론, 퇴근길에 가볍게 들러 신선한 초밥을 맛보는 것도 좋을 것 같습니다.
도쿄의 향토 음식을 더 알고 싶은 분들께
