포시즌스 호텔 도쿄 오테마치의 대표 레스토랑이자 ‘미슐랭 가이드 도쿄 2026’에서 5년 연속 미슐랭 스타를 획득한 ‘est’에서 2026년 3월 24일, 특별한 단 하루 동안의 디저트 콜라보레이션 이벤트를 개최합니다. 객원 셰프인 오토와 레스토랑(도치기현 우쓰노미야)의 파티시에 오토와 아스카가 ‘est’의 총괄 페이스트리 셰프 미켈레 아바테마르코와 함께 잊을 수 없는 단 하루 동안의 특별한 디저트 대화를 선보일 예정입니다.
이번 콜라보레이션은 미켈레 셰프가 오토와 아스카 셰프의 디저트를 접한 후, 섬세하고 꼼꼼한 장인 정신을 통해 그녀가 창조하는 예술적인 세계, 즉 고전적인 경계를 초월하는 세계에 매료되어 성사되었습니다. 그녀의 조용한 고요함 속에 스며든 강한 개성과 날카로운 감성은 미켈레 셰프 자신의 창의적인 비전과 깊이 공명했습니다.
디저트를 통한 대화
코스는 기욤 브라카발 셰프 드 퀴진의 요리로 시작되며, 봄의 섬세한 풍미를 반영합니다. 그 후 두 셰프가 각각 만든 디저트가 이어집니다.
미켈레 셰프는 포시즌스 호텔 도쿄 오테마치 개장 당시 선보여 큰 호평을 받았던 디저트인 ‘카모마일’을 재해석하여 선보일 예정입니다. 시간이 지남에 따라 더욱 세련되어진 이 디저트는 그의 요리 철학을 반영합니다. 오토와 아스카 셰프는 이번 행사를 위해 특별히 준비한 그녀의 대표 디저트 ‘Oeufs à la Neige’를 선보입니다.
코스의 마지막은 두 셰프가 함께 만든 프리앙디즈 모음입니다. 미켈레 셰프는 원산지와 수확 연도에 따라 특징이 다른 꿀을 사용하여 섬세하고 세련된 맛으로 승화시킵니다. 오토와 아스카 셰프는 도치기현의 재료를 사용하여 현지 수확의 풍요로움과 따뜻함을 디저트에 불어넣습니다.
이벤트 상세 정보
- 날짜: 2026년 3월 24일 화요일
- 시간: 오후 12시부터
- 가격: 22,000엔 (8코스, 세금 및 봉사료 포함)
- 장소: 포시즌스 호텔 도쿄 오테마치 39층, est
- 웹사이트: https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/dining/restaurants/est/
메뉴 내용 및 시간은 예고 없이 변경될 수 있습니다. 사진은 설명을 위한 것입니다. 메뉴 항목은 재료 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다.
객원 셰프: 오토와 아스카
1982년 도치기현에서 태어난 오토와 아스카는 건축학을 전공한 후 요리계에 입문했습니다. 소믈리에 타사키 신야가 운영하는 프랑스 레스토랑과 라틀리에 드 조엘 로부숑에서 수련한 후 우쓰노미야로 돌아왔습니다. 오토와 레스토랑에서 남편이자 헤드 셰프인 오토와 하지메와 함께 도치기현 현지 재료의 매력을 살린 레스토랑 디저트를 만들고 있습니다. 또한 지역 복지 시설 및 요리 학교에서 강사로도 활동하고 있습니다.
그녀는 Okashi wa Sugoi! Patissier ga Sensei! Shogakusei kara Tsukaeru, Kodomo no Tame no Hajimete no Okashi no Hon 및 Patissier no Oshigoto wo Mi ni Iku (둘 다 Shibata Shoten에서 출판)의 공동 저자입니다.
호스트 셰프: 미켈레 아바테마르코, 총괄 페이스트리 셰프
이탈리아에서 태어난 미켈레 아바테마르코는 Gault & Millau Best Pastry Chef Award 수상자입니다. 프랑스의 에콜 르노트르와 발로나 초콜릿 학교를 졸업한 후 프랑스의 미슐랭 스타 레스토랑 Lucas Carton과 Antica Osteria del Ponte에서 실력을 쌓은 후 일본으로 건너왔습니다. 도쿄에서 Cuisine Michel Troisgros에서 근무한 후 2020년 포시즌스 호텔 도쿄 오테마치 개장 당시 ‘est’의 페이스트리 셰프로 합류했습니다. 2025년부터 호텔의 모든 페이스트리 운영을 총괄하는 총괄 페이스트리 셰프로 근무하고 있습니다.
est 소개
‘est’는 ‘미슐랭 가이드 도쿄 2025’에서 5년 연속 미슐랭 스타를 획득했습니다. ‘est’라는 이름은 Emotion, Saison(계절), Terroir(테루아)를 의미하며, 이는 셰프 드 퀴진 기욤 브라카발이 자신의 요리에서 가장 중요하다고 생각하는 세 가지 요소입니다. 일본의 테루아에 대한 깊은 지식에서 영감을 받은 이 레스토랑은 혁신적인 현대 프랑스 요리를 제공하며, 재료의 약 95%가 일본산이며 생산자로부터 직접 조달합니다. 레스토랑은 포시즌스 호텔 도쿄 오테마치의 최상층(39층)에 위치하고 있으며, 활기찬 쇼 키친과 함께 도시의 역동적인 전망을 제공합니다.
