ฟูกะกาวะเมชิ: ข้าวกับหอยลายและน้ำซุป อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของโตเกียว

ฟูกะกาวะเมชิ (Fukagawa-meshi) คืออะไร?

“ฟูกะกาวะเมชิ” เป็นอาหารท้องถิ่นที่มีต้นกำเนิดจากย่านฟูกะกาวะของโตเกียว ซึ่งรวมถึงพื้นที่ Monzen-Nakacho (門前仲町), Kiyosumi-Shirakawa (清澄白河) และ Kiba (木場) ในปัจจุบัน ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งใน 100 อาหารท้องถิ่นโดยกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง

ครั้งหนึ่งย่านฟูกะกาวะเคยเจริญรุ่งเรืองในฐานะเมืองประมง และมีชาวประมงจำนวนมากอาศัยอยู่ในพื้นที่เพื่อรวบรวมอาหารทะเลและโนริ (สาหร่ายทะเล) สำหรับซูชิ Edomae หอยเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่นั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหอยลายและหอยนางรมมักถูกเก็บเกี่ยว

กล่าวกันว่าชาวประมงฟูกะกาวะกินข้าวกับหอยต้มในน้ำเกลือ หรือข้าวในน้ำซุปง่ายๆ ที่มีหอยลาย ต้นหอม และเต้าหู้ “อาหารชาวประมงที่รวมหอยและข้าว” นี้ได้พัฒนาไปสู่รูปแบบที่เพิ่มหอยลาย (อาซาริ) ลงในมิโซะหรือน้ำซุปที่ทำจากซีอิ๊วเพื่อดึงรสชาติออกมา แล้วราดบนข้าวสวย นี่คือที่มาของฟูกะกาวะเมชิ

ฟูกะกาวะเมชิค่อยๆ เลือนหายไปตั้งแต่ช่วงต้นยุคโชวะ เมื่อเริ่มมีการถมทะเลในอ่าวโตเกียว อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้ จำนวนร้านอาหารที่ให้บริการฟูกะกาวะเมชิเพิ่มขึ้น และปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารท้องถิ่นในโตเกียว

สองรูปแบบในการรับประทาน: “บุคคาเกะ” และ “ทาคิโกมิ”

จริงๆ แล้ว ฟูกะกาวะเมชิมีสองประเภท: บุคคาเกะและทาคิโกมิ

บุคคาเกะ: ราดบนข้าว

บุคคาเกะมีต้นกำเนิดในอาหารของชาวประมง ใส่หอยลายสดลงในมิโซะหรือน้ำซุปที่ทำจากซีอิ๊ว เคี่ยวเล็กน้อย แล้วราดบนข้าวสวย

ทาคิโกมิ: หุงพร้อมข้าว

ในทางกลับกัน ทาคิโกมิคือข้าวที่หุงพร้อมหอยลาย กล่าวกันว่าทาคิโกมิปรากฏขึ้นหลังยุคเมจิ (1868-1912) และถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ช่างไม้และช่างฝีมืออื่นๆ สามารถนำติดตัวไปรับประทานเป็นอาหารกลางวันได้ แม้ว่าทาคิโกมิจะเกิดขึ้นในภายหลัง แต่ก็ได้รับความนิยมในฐานะอาหารปรุงเองที่บ้านและเป็นที่รู้จักในชื่อ “รสชาติของแม่”

ไปกิน Butadon กันเถอะ!

ครั้งนี้ฉัน กองบรรณาธิการ ได้ไปเยี่ยม “Fukagawa Kamasho (深川釜匠)”

• ฟูกะกาวะ คามาชิโฮะ เป็นร้านอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับฟูกะกาวะเมชิและฟูกะกาวะด้ง (ข้าวหน้า) ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของเอโดะ!
• สามารถเดินจากสถานีคิโยสุมิ-ชิรากาวะได้ภายใน 3 นาที
• เมนูประกอบด้วยฟูกะกาวะเมชิและฟูกะกาวะด้ง (ข้าวหน้า) รวมถึงเมนูชุด และยังมีเมนูภาษาต่างประเทศให้บริการอีกด้วย
• ฟูกะกาวะเมชิคือข้าวที่หุงพร้อมหอยลายและเต็มไปด้วยรสชาติ
• ฟูกะกาวะด้งคือข้าวหน้าที่ราดด้วยต้นหอมและหอยลายในน้ำซุปพิเศษ
• แนะนำสำหรับมื้อกลางวันระหว่างเดินเล่นในย่านคิโยสุมิ-ชิรากาวะ!

ครั้งนี้ฉันสั่งฟูกะกาวะเมชิ ซึ่งเป็นทาคิโกมิ-โกฮัง (ข้าวหุง)! ชุดนี้มาพร้อมกับโอชินโกะ (ผักดอง) ซุปมิโซะ และเครื่องเคียงเล็กๆ (สาหร่ายทะเล)

ข้าวหุงกับเห็ดชิเมจิและหอยลาย ราดด้วยต้นหอมและโนริ ทุกที่ที่คุณกินมีหอยลายอาซาริมากมาย และรสชาติของมันก็ยอดเยี่ยม! รสชาติอ่อนโยนและน้ำซุปก็น่าทึ่ง

มีโอชินโกะสองชนิด: โชกะ (ขิง) และทาคุอัน (หัวไชเท้าดอง) นอกจากนี้ยังมีสาหร่ายทะเลมากมายในจานเล็กๆ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับฟูกะกาวะเมชิ

*โปรดทราบว่าข้อมูลและราคาที่ระบุอาจมีการเปลี่ยนแปลง

4 ร้านอาหารแนะนำ

Fukagawa Kamasho (深川釜匠)

Fukagawa Taro (深川太郎)

Monzenchaya (門前茶屋)

Kappou Miyako (割烹みや古)

ความคิดเห็นของบรรณาธิการ

มีร้านอาหารที่ให้บริการเฉพาะ “บุคคาเกะ” หรือ “ทาคิโกมิ” เท่านั้น และร้านอื่นๆ ที่ให้บริการทั้งสองประเภท ดังนั้นอย่าลืมค้นคว้าข้อมูลร้านอาหารที่คุณเลือกและสนุกไปกับมัน ✨

สำหรับผู้ที่ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารรสเลิศในท้องถิ่นในโตเกียว